在商業(yè)美食攝影行業(yè)打拼了20年之后，陳超也已步入不惑之年。

他似乎找到了自己最舒服的狀態(tài)。一個人，一間攝影工作室。

陳超

商業(yè)美食攝影師

見到陳超的那天，他說，由于疫情的影響，他很久沒出屋了。在別人看來，自己待久了難免會感到孤獨(dú)無聊，陳超卻享受其中。平日里，除了攝影工作，陳超最喜歡的就是喝茶、鼓搗古董老道具、熱帶海洋動植物。提起美食攝影，他侃侃而談，不時拿起手機(jī)中的美食攝影作品向我們講解拍攝理念。

“對我而言，拍攝美食就是在跟食物交流。所以，我要把食物最好的、最誘人的、最能引起人的食欲的樣子呈現(xiàn)出來。

從事美食攝影之前，陳超是一家涉外酒店的廚師。多年的廚師工作經(jīng)驗，培養(yǎng)出了他對食物加工工藝和食材特性的敏銳知覺，以及對美食攝影的獨(dú)特鑒賞力。在被所謂ins風(fēng)、平面設(shè)計風(fēng)大行其道的美食攝影市場，陳超依然堅持用傳統(tǒng)的美食攝影拍攝手法，來傳遞食物本身的特性。

廚師的工作，對我的美食攝影幫助很大。

新攝影人：您能和我們聊聊您在攝影行業(yè)的從業(yè)經(jīng)歷嗎？

陳超：我是天津人，70后。

最開始，攝影只是我的愛好，1995年開始我在一家涉外星級酒店工作，粵菜、淮揚(yáng)菜、川菜、鹵菜………我都做。在當(dāng)時，涉外酒店的收入與待遇，比普通職工高三四倍，算是一份不錯的工作。

做了小十年，我就有點(diǎn)膩了。2001年開始，我就下了自己做攝影師的決心。而這段廚師的工作經(jīng)歷，對我美食攝影的幫助很大。起碼我對美食行業(yè)十分了解。

陳超自做自拍作品

當(dāng)攝影還是個愛好時，我就在北京跟報社的老攝影師們玩。那會兒還是拍膠片。在當(dāng)時，如果你想成為一個職業(yè)攝影師，你先得過曝光這些技術(shù)關(guān)卡。但是，要練習(xí)。膠片可能就得費(fèi)上幾萬塊。普通人，誰舍得花這么大價錢。所以，一直都是報社的老攝影師帶著我玩，用些免費(fèi)的膠卷，拍些攝影項目。

2004年，我出來單干了。任何一份工作，我覺得先得掌握一些專業(yè)知識再干吧。于是，我重新考了中央民族大學(xué)的攝影專業(yè)。在學(xué)校，待了兩年。一畢業(yè)，我就開始做攝影師了。

隨后，我進(jìn)了一家名為《TimeOut》的雜志工作。一開始也是零散的干活兒，美食、人像、靜物……很多都拍過，后來轉(zhuǎn)成了全職。到去年解約，已經(jīng)掛職15年了。

陳超作品

對一個美食攝影師而言。拍攝的重點(diǎn)，自然都是建立在你對每一種食材或者菜系的了解之上的。

新攝影人：您平時在生活中對于美食有沒有什么特別的追求？

陳超：說追求太大了。只能說我嘴比較刁，對美食有一個心里的評定標(biāo)準(zhǔn)。我覺得這是我做廚師和美食攝影長期積累下來的味覺積累，對味覺相對更敏感。當(dāng)然好的壞的我都能吃，只不過難吃的菜，我吃的時候，心里會默默吐槽。平常自己也會做菜拍下來，但也只是偶爾。

新攝影人：您是如何理解美食攝影的？您覺得什么才是好的片子？

陳超：對我而言，拍攝美食就是在跟食物交流。因為，我對它太了解了。所以，我要把食物最好的、最誘人的、最能引起人的食欲的樣子呈現(xiàn)出來。

而這就意味著，等美食處在黃金時間段時，你用一個好的光線、色調(diào)、機(jī)位，去把它呈現(xiàn)出來。這樣，食物就會自己去說話。因為，食材最有食欲的時間段，只是在某段時間。其他時間，完全看不到。

陳超作品

我覺得，美食攝影抓得是食物的情緒。你拍早了，你不了解它，你拍晚了，你也是不了解它。你弄一個三分熟的肉，往那兒一扔，它本身的情緒也被削弱了。或者，你手一抖，醬放多了，變成醬紅色的一塊兒牛排放在那兒。那畫面里，就失去了重點(diǎn)。

所以，對一個美食攝影師而言。拍攝的重點(diǎn)，自然都是建立在你對每一種食材或者菜系的了解之上的。然后，你就要去想這個食材，誘人的點(diǎn)在哪兒？你就得把它這種逆光、透得感覺拍出來，也就是所有的光線、色調(diào)都往這個點(diǎn)上走。

如果你完成的差不多了，食材自己就會說話了。它會告訴你，我是一個清新的、透亮的、滑滑的感覺。

陳超作品

新攝影人：所以您似乎更多是以廚師的角度來拍出食物本身的特質(zhì)，并非以平面設(shè)計的視角來呈現(xiàn)攝影畫面？

陳超：可能這就是區(qū)別。我會優(yōu)先考慮美食本身，他有什么特點(diǎn)，如何把這個特點(diǎn)放大，所有的東西都是為這個特點(diǎn)而服務(wù)。

有些商業(yè)美食攝影師可能更偏向程式化的平面設(shè)計。他們只是把美食作為一種道具，加入很多其他的元素，燈光也不是很講究，更側(cè)重于置景和創(chuàng)意方面吧。

我認(rèn)為是現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)傳播太快，初入行的攝影師獲得的知識經(jīng)驗都比較分散，沒有一個系統(tǒng)的認(rèn)知。即便是模仿，他們的作品看起來也沒有主心骨，缺乏內(nèi)核。其實核心就是你對美食餐飲的了解程度。比如之前流行的ins風(fēng)，灰調(diào)子、窗戶光、一套道具支撐，拍得是很快，但是不是所有客戶都會喜歡呢？如果客戶不喜歡ins風(fēng)，你還會拍其他風(fēng)格嗎？

陳超作品

新攝影人：在食物最佳狀態(tài)和最后的視覺審美呈現(xiàn)上，您是如何做好平衡的？

陳超：比如拍一塊肉，我肯定會先考慮整體畫面，先把整體場景固定下來，扔塊假肉，試下光，等一切就緒，我再去決定哪個時間段最合適拍攝這個食材。并不是說一塊肉一塊肉的去嘗試。然后我會和廚師溝通，告訴他我的需求，我需要食物呈現(xiàn)出哪種狀態(tài)。

很多美食攝影師會什么菜都先拿來拍攝起碼半小時，那時候那個菜已經(jīng)沒法看了。其實只要是對你所拍攝的食物有所了解的人，都會知道食物也是有生命周期的。高峰過去，食物的品相會越來越差。拍完之后，再怎么通過后期去彌補(bǔ)，也補(bǔ)不回來食物最佳狀態(tài)的感覺。

 陳超作品

北京的市場有點(diǎn)混亂，讓你不知道自己該處在哪個位置。

新攝影人：如何看待現(xiàn)在商業(yè)美食攝影市場的變化？

陳超：首先，從工作對接的角度來看，人員越來越年輕化，不再像從前都是30-40歲年齡層的人負(fù)責(zé)。這些孩子很年輕，很有活力。但是，積淀不夠，也不專業(yè)。不論是對拍攝內(nèi)容，還是流程規(guī)劃。

像我之前的一個拍攝，確定好拍攝日期，為此，我也把其他活兒都推了。但是，甲方還沒確定，而我還著急買道具。他們回復(fù)給我的就是，他們抓緊催客戶。但是，催到最后，竟然完全失聯(lián)了。

為此，我很羨慕上海守規(guī)矩的商業(yè)攝影環(huán)境。一是一，二是二，流程按照一二三四五做。很清晰，很明確。不會因為某些東西掉鏈子，讓你耽誤拍攝。流程比較專業(yè)，而且專業(yè)的人做專業(yè)的事，各負(fù)其責(zé)。每一個人就是一顆螺絲釘。最后，完成一個組件。其實，廣州也是如此，就事論事，相對直白。

但是，北京的市場就有點(diǎn)混亂。讓你不知道自己該處在哪個位置。很多公司對接人員，不僅經(jīng)驗不足，還經(jīng)常會有一些老板莫名其妙地參與意見。所以，試錯成本較高。由此，你就需要表現(xiàn)得強(qiáng)勢一點(diǎn)，盡量減少無用功。另外，就是北京很多小型廣告創(chuàng)意公司，甚至直接省去了很多環(huán)節(jié)，讓攝影師去出創(chuàng)意。

另外，就是現(xiàn)在品牌方投放視覺物料的渠道，也變?yōu)榱硕兑襞c短視頻。整個宣傳方向也更加快餐式化。

陳超作品

現(xiàn)在的市場對于商業(yè)攝影師是要求部分能力溢出的。

新攝影人：那么，導(dǎo)致商業(yè)美食攝影市場變化的原因是？

陳超：這一切變化的前提，還是商業(yè)市場環(huán)境變了。

現(xiàn)在，擁有巨大流量的移動端平臺，正在削弱從前處于壟斷地位的4A廣告公司。流量，給大型電商平臺、小型廣告創(chuàng)意公司、新媒體公司等等，創(chuàng)造了商業(yè)機(jī)會。只要你的平臺，能有窗口使產(chǎn)品曝光，就可以賣廣告。

于是，像這些新興的公司，自己就會組團(tuán)隊接活兒。畢竟，他們直接就能跟甲方對接。而甲方，也愿意這樣做。因為，他能拿到最直接的數(shù)據(jù)。

而流量的變化，也促使了品牌方的投放渠道向微博、微信、抖音等渠道轉(zhuǎn)變。從前，甲方用創(chuàng)意、金句、精美畫面來吸引人，也就是那些高質(zhì)量的出街海報?，F(xiàn)在，就變成了短、平、快的視覺物料。

而他們的沒經(jīng)驗，也表現(xiàn)在經(jīng)常說不清楚拍攝需求，提出一些無法落地的形容詞。比如，奢侈的、高大上的、有食欲的……但是，我理解的有食欲，和甲方理解的有食欲，不一定相同。所以，這就需要攝影師具備很好的溝通能力，去幫他們捋清思路。要么，帶圖參考；要么，講出具體的描述。比如，濃郁的暖色調(diào)，逆光的質(zhì)地，再跟他們確認(rèn)。

現(xiàn)在的市場還是很混亂，攝影師不僅要填創(chuàng)意的坑，也要填設(shè)計的坑。所以，我認(rèn)為現(xiàn)在的市場對于商業(yè)攝影師是要求部分能力溢出的。

陳超作品

一個優(yōu)秀的攝影師，不會投機(jī)取巧。

新攝影人：您認(rèn)為在當(dāng)前市場環(huán)境下，怎樣才能成為一名優(yōu)秀的商業(yè)攝影師？需要具備哪些素質(zhì)和條件。

陳超：首先，你要對燈光駕輕就熟。

因為，你要應(yīng)對不同的客戶。那么，如何在短時間內(nèi)，針對不同的拍攝題材，抓住它們的重點(diǎn)？這都需要你的專業(yè)度。人家客戶是按天付費(fèi)的，結(jié)果您在那里試光就試了半天，結(jié)果還沒出片。這就是你專業(yè)經(jīng)驗缺失的問題了。

待到技術(shù)到位后，你可以對你主攻的題材做長時間的摸索與積淀。有很多知識需要學(xué)習(xí)，例如，表現(xiàn)手法、拍攝主題等等。這樣，你在和客戶溝通時，可以提出一個專業(yè)的意見。

比如，我們拿正在喝的滇紅舉例，這個茶的特性是什么樣？它的湯色是什么樣？它應(yīng)該怎么泡？你在心里應(yīng)該做個大概的了解。然后，你才會知道該如何表現(xiàn)它？如果你不了解，你可能會誤把它悶成普洱一樣黑乎乎的顏色去拍。

最后，我想強(qiáng)調(diào)是拍攝的態(tài)度。一個優(yōu)秀的攝影師，不會投機(jī)取巧。一個拍攝，你有十分力，最起碼你得用八分力。當(dāng)然，除去認(rèn)真負(fù)責(zé)外，你也要耐心。畢竟，客戶花了這份錢，就是要磨你的。

攝影師進(jìn)行自我品牌推廣的前提是，起碼得有大量的拍攝做底子，磨練自己的技術(shù)。等你磨練到一定水平之后，再確定自己風(fēng)格。最后，想得才是推廣。

陳超拍攝花絮

新攝影人：您能和我們聊聊您是如何運(yùn)營與維護(hù)自己的品牌與工作室的？

陳超：我從沒想過要做自我推廣。這些年以來的客戶，一直都是靠口碑維系的。

我覺得，攝影師進(jìn)行自我品牌推廣的前提是，起碼得有大量的拍攝做底子，磨練自己的技術(shù)。等你磨練到一定水平之后，再確定自己風(fēng)格。最后，想得才是推廣。

等你有自己確立成熟且鮮明的拍攝風(fēng)格后，只要推廣得不是很差，總是會有人認(rèn)可的。而這意味著，你要在某一領(lǐng)域做線性、垂直的摸索與成長。

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