本發(fā)明屬于保健型茶飲料制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種以黃芪、薄荷為添加物的黃芪薄荷紅茶菌飲品及其制備方法。

背景技術(shù)：

黃芪，作為家喻戶曉的傳統(tǒng)中藥材，具有良好的防病保健作用，其在中國已有將近2000年的用藥歷史，人們經(jīng)常用其煎湯服用或泡水飲用。黃芪性甘、微溫，屬補氣良藥，其功效歸于肺、脾、肝、腎經(jīng)，以補虛為主?，F(xiàn)代醫(yī)學研究表明，黃芪還具有增強機體免疫功能、保肝利尿、抗衰老、抗應(yīng)激、降壓調(diào)血糖的功能以及較廣泛的抗菌作用。其中，黃芪多糖（ag-1、ag-2、ah-1、ah-2）可使超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶的活性增加，自由基清除力提高，從而可以達到抗衰老的目的，ag-1、ah-1還可提高機體免疫力；黃芪富含微量元素如鐵、錳、鋅、硒等，而且必需氨基酸占黃芪氨基酸總含量的40%，這為人體提供許多必需的營養(yǎng)；黃芪為溫性堿性，而堿性食物有助于堿化尿液、腎臟排酸（尿酸等），對治療痛風有益。多食堿性食物，還可減少血液中乳酸、尿素等物質(zhì)，保持了血液的弱堿性，防止酸性身體的形成，進而防止了癌癥的產(chǎn)生。

紅茶菌，是一種由紅茶、蔗糖(或冰糖、蜂蜜)和水釀制而成的含酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的菌液，菌液中含有茶葉的浸出物、菌的代謝產(chǎn)物，這些物質(zhì)主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。其中，多糖、茶多酚（在發(fā)酵過程中降解很少）、低聚異麥芽糖、茶堿能夠增加t－淋巴細胞和b－淋巴細胞的數(shù)量，提高人體免疫力，同時能夠調(diào)節(jié)血脂和血糖、促進雙歧桿菌的生長（減少腸道中的腐敗物質(zhì)和致癌物質(zhì)）；醋酸、乳酸、檸檬酸能夠清理腸胃、幫助消化、防治便秘，提高維生素的穩(wěn)定性，預(yù)防有害病菌、病毒的入侵以及由此引起的感冒；咖啡因能夠提高大腦活力、消除疲勞、振作精神；紅茶菌本身所具有的酸度也會抑制有害細菌的生長、維持血液ph值，并對萎縮性胃炎、胃潰瘍有很好的治療作用。

紅茶菌飲品，可以是多種紅茶菌的混合發(fā)酵液，也可以是其與水果、可食用中藥材的混合發(fā)酵液，像人們?nèi)粘Ｋ姷蔫坭郊t茶菌、紅棗紅茶菌等，均為熱門飲品。紅茶菌飲品能夠調(diào)節(jié)人體生理機能，促進新陳代謝，幫助消化，防止動脈硬化，可用于多種慢性疾病如胃病、冠心病、糖尿病、肥胖癥等的治療，且各種有機水果或藥草的添加使得紅茶菌營養(yǎng)更加豐富。種種優(yōu)勢下，紅茶菌飲品的市售和研發(fā)越來越被工作者們所重視?；趥鹘y(tǒng)中藥材豐富的藥用價值，現(xiàn)市場上已開始研發(fā)以人參、五味子、靈芝、辣木等為添加物的紅茶菌飲品（百事可樂公司），以促進紅茶菌飲品的普及推廣。本發(fā)明以黃芪、薄荷為添加物發(fā)酵紅茶菌，目的就是將紅茶菌與傳統(tǒng)藥草結(jié)合，創(chuàng)造出新型美味的紅茶菌飲品。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)缺陷，提供了一種以黃芪、薄荷為添加物來制備獲得的新型保健型紅茶菌飲品，其拓寬了紅茶菌飲品的種類，通過在紅茶菌發(fā)酵液中添加了一定配比的黃芪汁、薄荷汁，與典型紅茶菌偏酸的口味不同，黃芪薄荷紅茶菌有涼茶的淡甜口感和薄荷帶來的清涼舒爽之感。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種黃芪薄荷紅茶菌飲品的制備方法，其包括如下步驟：

1）紅茶糖水的制備：對蔗糖進行高壓蒸汽滅菌處理（117℃，30min），同時取紅茶茶葉于雙蒸水沸水中煮沸4~6min，趁熱用六層紗布過濾，所得濾液與滅菌過的蔗糖進行充分混合溶解，置于超凈臺中紫外滅菌至常溫，獲得紅茶糖水；

2）黃芪汁、薄荷汁的制備：將黃芪、薄荷在水中浸泡20~30min后瀝出，二者分別與雙蒸水混合并榨汁，離心，所得上清液用濾膜（0.22μm）過濾除菌，得黃芪汁、薄荷汁；

3）紅茶菌母液的制備：向上述所得紅茶糖水加入紅茶菌菌種，無菌紗布密封條件下于30±2℃恒溫發(fā)酵4~5天，獲得紅茶菌母液；

4）接種與發(fā)酵：將步驟2）的黃芪汁、薄荷汁加入到步驟1）新制的紅茶糖水中，再加入雙蒸水和紅茶菌母液，獲得發(fā)酵原液；無菌紗布密封條件下于30±2℃恒溫發(fā)酵6~10天，過濾后即得黃芪薄荷紅茶菌飲品。

進一步優(yōu)選的，步驟1）中，紅茶茶葉、蔗糖、雙蒸水的質(zhì)量比為1:8-12:100（以g為單位）。

進一步優(yōu)選的，步驟2）中，黃芪或薄荷與雙蒸水的質(zhì)量比均為1:8-12（以g為單位）。

進一步優(yōu)選的，步驟3）中，1l紅茶糖水中加入8~10g紅茶菌菌種。

進一步優(yōu)選的，步驟4）中，黃芪汁、薄荷汁、雙蒸水、紅茶糖水、紅茶菌母液的體積比為2-3:0-1:6-8:60:3（以ml為單位）。

本發(fā)明還提供了采用上述方法制備得到的黃芪薄荷紅茶菌飲品。

本發(fā)明利用黃芪作為輔助物來發(fā)酵紅茶菌并添加少量薄荷汁以提升口感不失為一個改善紅茶菌飲品品質(zhì)、獲得新型紅茶菌飲品的待選策略。本發(fā)明黃芪薄荷紅茶菌飲品中的微量元素、必需氨基酸等其它營養(yǎng)物質(zhì)更加豐富；黃芪、薄荷的堿性使得飲品ph在4.00附近，對腸胃刺激更小，并利于維持血液的弱堿性；飲品另具有少量黃芪多糖，新增抗衰老能力。

和現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明所具有的優(yōu)點和積極效果如下：

1、以黃芪作為添加物，不僅改善了原有紅茶菌偏酸的口感，使飲品具有淡甜的醇香，而且黃芪所富有的微量元素和必需氨基酸使得飲品營養(yǎng)更加豐富；同時，黃芪本身的溫和堿性將有助于防止酸性身體、癌癥的產(chǎn)生，黃芪中的黃芪多糖也將有助于機體的抗氧化、抗衰老；除此之外，黃芪作為傳統(tǒng)中藥材，還具有補氣固表的典型功效；

2、在黃芪薄荷紅茶菌飲品中輔加薄荷，使得口感更加清涼舒爽，解除了黃芪帶來的部分膩感；薄荷本身還具有清神醒腦的功效，如此使得黃芪紅茶菌飲品的保健功能更加多樣；

3、發(fā)酵原液經(jīng)過6~10天發(fā)酵后，獲得的黃芪薄荷紅茶菌飲品ph在3.70~4.20之間，減小了酸度和對胃腸道的刺激性；dpph清除率為95.05%，說明飲品仍具有很強的抗氧化能力；發(fā)酵原液中的丙酸、丁酸均已消耗完畢，飲品不再具有刺激性氣味；但仍保留有少量草酸、琥珀酸、蘋果酸、乳酸和乙酸，它們作為酸味劑改善了飲品口感；

4、本發(fā)明黃芪薄荷紅茶菌飲品制備所需的黃芪、薄荷均為常見藥草，功效豐富且受用廣，如此，飲品的制備成本并未顯著增加，卻顯著提高了飲品的保健功能，二者所帶來的新口感也將有助于紅茶菌飲品的進一步推廣；

5、通過實施本發(fā)明，將中草藥黃芪、薄荷與紅茶菌有機結(jié)合，使得飲品營養(yǎng)物質(zhì)更加豐富多樣，保健功能更加全面，相較于單純的黃芪、薄荷和傳統(tǒng)的紅茶菌飲品，三者的結(jié)合明顯是一個更具優(yōu)勢的選擇；

6、黃芪、薄荷的添加，是傳統(tǒng)中草藥與紅茶菌的結(jié)合，這將進一步強化藥草在飲品中的作用，并推動中藥草與紅茶菌的有機結(jié)合，拓寬紅茶菌飲品的種類；

7、本發(fā)明黃芪薄荷紅茶菌飲品的制備，前期對所有組分（除紅茶菌母液）進行了滅菌或濾菌處理，制備全程為無菌操作，從而保證了發(fā)酵期間不受雜菌污染，所得飲品可安全飲用；

8、本發(fā)明本發(fā)明黃芪薄荷紅茶菌飲品制備方法簡單易行，可操作性強，適用于工業(yè)化生產(chǎn)。

附圖說明

圖1為本發(fā)明實施例2所述黃芪薄荷紅茶菌飲品的發(fā)酵液濃度變化曲線；

圖2為本發(fā)明實施例2所述黃芪薄荷紅茶菌飲品的ph變化曲線；

圖3為本發(fā)明實施例2所述黃芪薄荷紅茶菌飲品的dpph清除率變化曲線。

具體實施方式

需要提前聲明，本發(fā)明中所使用的原料，如無特殊說明，均為常規(guī)的市售產(chǎn)品；本發(fā)明中所使用的方法，如無特殊說明，均為本領(lǐng)域的常規(guī)方法。以下結(jié)合實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案作進一步地詳細介紹，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此。

紅茶菌是由紅茶、蔗糖和水釀制而成。本發(fā)明中涉及的紅茶菌菌種可以為在市面上直接購買的普通市售產(chǎn)品。下述實施例中，所用的紅茶菌菌種是河南大學生命科學學院保存的菌種，其已經(jīng)在文獻（紅茶菌的發(fā)酵條件及抗氧化活性，丁艷如，陳爽，朱忠順，李昊燃，朱顯峰，《食品科技》生物工程，2016年第41卷第03期，21-26頁）中被公開。

實施例1

一種黃芪紅茶菌飲品的制備方法，其具體包括如下步驟：

1）紅茶糖水的制備：對蔗糖進行高壓蒸汽滅菌處理（117℃，30min），同時取紅茶茶葉于雙蒸水沸水中煮沸5min，趁熱用六層紗布過濾，所得濾液與滅菌過的蔗糖進行充分混合溶解，置于超凈臺中紫外滅菌至常溫，獲得紅茶糖水。其中，紅茶茶葉、蔗糖、雙蒸水的質(zhì)量比為1:8:100（以g為單位）。

2）黃芪汁的制備：將黃芪在水中浸泡20min后瀝出，與適量雙蒸水混合后用榨汁機榨汁，離心，所得上清液用濾膜（0.22μm）過濾除菌，得黃芪汁。其中，黃芪與雙蒸水的質(zhì)量配比為1:8（以g為單位）。

3）紅茶菌母液的制備：向上述所得紅茶糖水加入實驗室保存的紅茶菌菌種，用無菌八層紗布密封，30℃下恒溫發(fā)酵4天，獲得紅茶菌母液。其中，1l紅茶糖水中加入紅茶菌菌種8g。

4）接種與發(fā)酵：將步驟2）的黃芪汁加入到步驟1）的紅茶糖水中，再加入一定量雙蒸水、紅茶菌母液，獲得發(fā)酵原液；無菌六層紗布封口，30℃下恒溫發(fā)酵8天，過濾后即得黃芪紅茶菌飲品。其中，黃芪汁、雙蒸水、紅茶糖水、紅茶菌母液的體積比為2:8:60:3（以ml為單位）。

實施例2

一種黃芪薄荷紅茶菌飲品的制備方法，其具體包括如下步驟：

1）紅茶糖水的制備：對蔗糖進行高壓蒸汽滅菌處理（117℃，30min），同時取紅茶茶葉于雙蒸水沸水中煮沸5min，趁熱用六層紗布過濾，所得濾液與滅菌過的蔗糖進行充分混合溶解，置于超凈臺中紫外滅菌至常溫，獲得紅茶糖水。其中，紅茶茶葉、蔗糖、雙蒸水的質(zhì)量比為1:12:100（以g為單位）。

2）黃芪汁、薄荷汁的制備：將黃芪、薄荷在水中浸泡30min后瀝出，二者分別與雙蒸水混合后用榨汁機榨汁，離心，所得上清液用濾膜（0.22μm）過濾除菌，得黃芪汁、薄荷汁。其中，黃芪或薄荷與雙蒸水的質(zhì)量配比均為1:12（以g為單位）。

3）紅茶菌母液的制備：向上述所得紅茶糖水加入實驗室保存的紅茶菌菌種，用無菌八層紗布密封，30℃下恒溫發(fā)酵5天，即得紅茶菌母液。其中，1l紅茶糖水中加入紅茶菌菌種10g。

4）接種與發(fā)酵：將步驟2）的黃芪汁、薄荷汁加入到步驟1）的紅茶糖水中，再加入一定量雙蒸水、紅茶菌母液，獲得發(fā)酵原液；無菌六層紗布封口，30℃下恒溫發(fā)酵8天，過濾后即得黃芪薄荷紅茶菌飲品。其中，黃芪汁、薄荷汁、雙蒸水、紅茶糖水、紅茶菌母液的體積比為3:1:6:60:3（以ml為單位）。

采用本發(fā)明實施例2所述方法制備所得到的保健型黃芪薄荷紅茶菌飲品的相關(guān)檢測結(jié)果如下：

從圖1可以看出，黃芪薄荷紅茶菌飲品的菌液濃度在第8天有一明顯上升，這是紅茶菌大量增殖的結(jié)果；而11-14天濃度的顯著上升是紅茶菌產(chǎn)生了不溶于水的細菌纖維素的結(jié)果，沉淀出的蛋白質(zhì)、死菌絲也會使吸光度a值上升。綜合紅茶菌濃度應(yīng)該較高、紅茶菌發(fā)酵周期應(yīng)該較短兩方面的考量，將黃芪薄荷紅茶菌飲品的發(fā)酵天數(shù)設(shè)置為6~10天。

從圖2可以看出，黃芪薄荷紅茶菌飲品的ph值總體呈上升趨勢（ph4.00→4.41）（前期略微降低，中后期升高），分析認為，黃芪、薄荷汁本身具有堿性，使得紅茶菌產(chǎn)生的有機酸被中和，ph值則下降的少，這對最適ph較低的產(chǎn)酸主要菌種-醋酸菌（3.5左右）不利，而促進產(chǎn)醇主要菌種-酵母菌的生長，因此有機酸產(chǎn)量下降；且伴隨著有機酸的消耗，黃芪發(fā)酵液ph則逐漸上升。

發(fā)酵第8天時，黃芪薄荷紅茶菌飲品由于ph接近4.00，酸度較小，因此對人體胃腸道的刺激較小，同時還保留了酸性飲品在清理腸胃、促進消化、抑制有害細菌等方面的益處。

從圖3可以看出，黃芪薄荷紅茶菌飲品對dpph的清除率維持在95%左右（相當于0.14g/l抗壞血酸），說明該飲品具有較強的抗氧化也即抗衰老能力。

以上所述實施例僅體現(xiàn)了本發(fā)明的其中兩種實施方式，但不能以其來限制本發(fā)明的專利范圍。應(yīng)當指出的是，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的情況下，任何人基于該發(fā)明所做出的變形或者改進，都應(yīng)屬于本發(fā)明的專利保護范圍。因此，本發(fā)明的專利保護范圍應(yīng)以所附權(quán)利要求為準。

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