春季飲食要注意什么

盡管天氣還是有點寒冷，但春天已經來了。俗話說：一年之計在于春。這句話同樣適合于我們的飲食營養(yǎng)與健康。我們要安排好春季的飲食，為健康打下良好的基礎。以下六個飲食的原則，可以寫下來，貼在冰箱上，經常提醒自己。詳細的讓我們一起來看看下面的介紹吧，希望可以幫助到大家。

目錄春季飲食要注意什么春季養(yǎng)生菜譜新鮮出爐春季兒童最佳飲食食譜推薦春天吃什么粥好春季哪些魚類最好吃

1春季飲食要注意什么

　　1、飲食要營養(yǎng)平衡

　　從飲食科學的觀點來看，春季強調蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質要保持相對比例，防止飲食過量、暴飲暴食，避免引起肝功能障礙和膽汁分泌異常。

　　2、春季飲食養(yǎng)肝為先

　　按中醫(yī)觀點，春季養(yǎng)陽重在養(yǎng)肝。在五行學說中，肝屬木，與春相應，主升發(fā)，在春季萌發(fā)、生長。因此，患有高血壓、冠心病的人更應注意在春季養(yǎng)陽。且春

　　季是細菌、病毒繁殖滋生的旺季，肝臟具有解毒、排毒的功能，負擔最重，而且由于人們肝氣升發(fā)，也會引起舊病復發(fā)，如春季肝火上升，會使虛弱的肺陰更虛，故

　　肺結核病會乘虛而入。中醫(yī)認為，春在人體主肝，而肝氣自然旺于春季。如果春季養(yǎng)生不當，便易傷肝氣。為適應季節(jié)氣候的變化，保持人體健康，在飲食調理上應

　　當注意養(yǎng)肝為先。

　　3、飲食要養(yǎng)陽

　　陽，是指人體陽氣，中醫(yī)認為“陽氣者，衛(wèi)外而為”，即指陽氣對人體起著保衛(wèi)作用，可使人體堅固，免受自然界六淫之氣的侵襲。春天在飲食方面，要遵照

　　《黃帝內經》里提出的“春夏補陽”的原則，宜多吃些溫補陽氣的食物，以使人體陽氣充實，增強人體抵抗力，抵御風邪為主的邪氣對人體的侵襲。李時珍在《本草

　　綱目》里亦主張“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜，雜和而食”。另一方面，由于腎陽為人體陽氣之根，故在飲食上養(yǎng)陽，還應包括溫養(yǎng)腎陽之意。春天時人

　　體陽氣充實于體表，而體內陽氣都顯得不足，因此在飲食上應多吃點培補腎陽的東西。目前除了蓼、蒿等野菜已較少食用外，蔥、蒜、韭等都是養(yǎng)陽的佳品。

　　4、多食甜，少食酸

　　唐代名醫(yī)孫思邈說：“春日宜省酸，增甘，以養(yǎng)脾氣?！币馑际钱敶禾靵砼R之時，人們要少吃點酸味的食品，多吃些甜味的飲食，這樣做的好處是能補益人體脾

　　胃之氣。我國醫(yī)學認為，脾胃是后天之本，是人體氣血化生之源，脾胃之氣健旺，人可延年益壽。但春為肝氣當令，根據(jù)中醫(yī)五行理論，肝屬木，脾屬土，木土相

　　克，即肝旺可傷及脾，影響脾的消化吸收功能。中醫(yī)又認為，五味入五臟，如酸味入肝、甘味入脾、咸味入腎等，因此若多吃酸味食物，會加強肝的功能，使本來就

　　偏亢的肝氣更旺，這樣就能傷害脾胃之氣。有鑒于此，在春季人們要少吃些酸味的食物，以防肝氣過于旺盛。而甜味的食物入脾，能補益脾氣，故可多吃一點，如大

　　棗、山藥、鍋巴等。

　　5、飲食要清淡

　　由冬季的膏粱厚味轉變?yōu)榍鍦仄降?，飲食宜溫熱，忌生冷。在動物食品上，應少吃肥肉等高脂肪食物，因為油膩的食物食后容易產生飽腹感，人體也會產生疲勞

　　現(xiàn)象。胃寒的人可以經常吃點姜，以驅寒暖胃;有哮喘的人，可服點生姜蜂蜜水，以潤燥鎮(zhèn)喘;有慢性氣管炎的人，應禁食或少食辛辣食物。其他人也不宜多吃辛溫

　　大熱的刺激性食物，以免助火傷身。

　　6、平時要多喝水

　　飲水可增加循環(huán)血容量，有利于養(yǎng)肝和代謝廢物的排泄，可降低毒物對肝的損害。此外，補水還有利于腺體分泌，尤其是膽汁等消化液的分泌。春季飲香氣濃郁

　　的花茶，可有助于散發(fā)冬天積在體內的寒邪，促進人體陽氣生發(fā)，郁滯疏散。而適量飲茶，還可提神解困，但春季不宜貪冷飲。

　　7、多食蔬菜

　　人們經過冬季之后，大多數(shù)會出現(xiàn)多種維生素、無機鹽及微量元素攝取不足的情況，如春季人們常發(fā)口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲癥和某些皮膚病等。因此，隨著春季的到來及各種新鮮蔬菜的大量上市，人們一定要多吃點新鮮蔬菜，以便營養(yǎng)均衡，身體健康。

2春季養(yǎng)生菜譜新鮮出爐

　　菜肴一、青衣素心

　　主料：白菜4片、金針菇100g。

　　配料：芥蘭20 g、胡蘿卜20g、香菇10g。

　　調料：滋采核桃油5ml 、鹽5g、雞精3g、胡椒粉5g。

　　制作過程

　　1、選整潔白菜4整片，起鍋將水煮開，將白菜片放入鍋中燙軟即可。將白菜片取出過冷水;再將金針菇、香菇、芥蘭放入水中燙熟后取出切成細絲;

　　2、將金針菇絲、香菇絲、芥蘭絲(三絲)用雞精、鹽、滋采核桃油和胡椒粉腌制10分鐘;

　　3、取一片白菜葉，取適量三絲放在上面包起來呈小籠包的形狀，將金針菇微微露出一些;

　　4、依次將剩余白菜片包好后，水煮開，將白菜包放入大火蒸5分鐘;

　　春季季節(jié)干燥，人體的水分容易通過出汗、呼吸大量丟失，白菜含豐富的營養(yǎng)及水分，性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，而滋采核桃油采用初榨頭道核桃油中最精華的30%，其富含不飽和脂肪酸，搭配上金針菇粘滑脆嫩， 胡蘿素，營養(yǎng)全面，給準媽媽和日夜勞碌的上班族帶來清鮮宜人，爽口自然的一餐。

　　菜肴二、奇異培根卷。

　　主料：培根100g、雞尾腸100g。

　　配料：洋蔥20g、奇異果50g。

　　調料：滋采核桃油30ml、色拉醬20g 、蕃茄醬20g。

　　制作過程

　　1、將奇異果切成片備用;

　　2、然后用整片的培根將雞尾腸卷起，把培根卷用牙簽固定;

　　3、將培根卷放入八成熱的滋采核桃油中煎至熟，撈出拆去牙簽即可，用奇異果圍邊;

　　4、再將多余的熟培根、洋蔥剁碎，混合蕃茄醬和色拉醬配在旁邊即可食用。

　　滋采核桃油富含亞油酸、亞麻酸、多種微量元素及維生素，能為人們提供大量的熱能、必需脂肪酸、礦物質和維生素。奇異果含有較多的膳食纖維和寡糖、蛋白質分解酵素，可以快速清除體內堆積的有害代謝產物，特別適合對于長期用腦、生活壓力下的都市白領。培根卷口感鮮香并且?guī)в腥テ娈惞乃崽穑瓦B家中的小朋友見到這道好吃又好看的菜式一定會歡呼雀躍。

　　菜肴三、酸甜五味

　　主料：牛里脊200g。

　　配料：菠蘿罐頭適量、紅椒1個、青椒1個、洋蔥10g。

　　調料：滋采核桃油15ml、鹽5g、紹酒10ml。

　　制作過程

　　1、牛里脊洗凈抹干切成條狀，以紹酒、鹽腌10分鐘;

　　2、紅椒、青椒、洋蔥切成條狀;

　　3、鍋置旺火，下入滋采核桃油燒7成熱，下入牛里脊條煸炒

　　4、再下入青、紅椒、洋蔥、菠蘿翻炒熟后裝盤上桌即可。

　　牛肉含有豐富的蛋白質，補中益氣、滋養(yǎng)脾胃。在春節(jié)中聚會繁多，吃了不少高脂食物，在體內積存，過完節(jié)開春吃些菠蘿能溶解堵塞于組織中的纖維蛋白，改善局部血液循環(huán)。搭配核桃油本身帶有的特殊香味，使這道菜色澤金黃，肉質外酥內嫩，甜香適口，果香味濃郁。如果家里正好有懷著小寶寶的孕婦，酸酸甜甜的滋味也一定能滿足她的口味，核桃油對肚子里小寶寶的腦部發(fā)育及成年人的腦部營養(yǎng)改善也有一定貢獻。

　　菜肴四、茭白炒雞蛋

　　用料

　　雞蛋50克，茭白100克，核桃油10克，精鹽、蔥花、高湯各適量。

　　制法

　　1、將茭白去皮，洗凈。

　　2、茭白切成絲。

　　3、雞蛋磕入碗內，加入精鹽調勻。將核桃油放入鍋中燒熱，蔥花爆鍋，放入茭白絲翻炒幾下，加入精鹽及高湯，炒干湯汁，待熟后盛入盤內。

　　4、另起鍋放入核桃油燒熱，倒入雞蛋液，同時將炒過的茭白放入一同炒拌，待雞蛋熟后裝盤即可。

　　此菜色澤黃白，味道鮮美，富含維生素A和鈣質，營養(yǎng)豐富;核桃油的醇厚香味和健康營養(yǎng)，與這道清淡的美食完美結合，非常適于孕婦食用。

3春季兒童最佳飲食食譜推薦

　　兒童春季食譜一：燉排骨

　　新鮮的排骨洗凈切成小塊，加冷水、姜、蔥、大料、少量的醋，用高壓鍋煮30~40分鐘。取燉好的排骨加在寶寶的粥或面條中烹調食用，或直接吃肉，或加菜食用。

　　肉、骨頭和湯一起吃。既可補充優(yōu)質蛋白質，同時也是補充鈣、磷等礦物質。一些媽媽誤認為排骨的營養(yǎng)經過長時間的燉煮已完全融入到湯中，其實是不正確的認識。

　　兒童春季食譜二：蝦仁蛋餃

　　新鮮的蝦仁洗凈加入鹽、姜蔥、料酒等佐料，放蒸鍋內蒸15分鐘后待用。生雞蛋打開盛在小碗中調勻。將雞蛋液攤在炒鍋中，待上面雞蛋尚未凝固時加入蝦仁，然后把雞蛋對折成半月形，翻面煎一下即可取出待用。水開后，加入青葉蔬菜和蛋餃，稍加煮沸即可食用。

　　蝦仁和雞蛋都是優(yōu)質蛋白質食物，蝦仁同時含有大量的礦物質，容易消化吸收，是兒童最佳補蛋白質食品。綠葉蔬菜可補充維生素和礦物質。

　　兒童春季食譜三：魚泥豆腐羹

　　將魚肉洗凈加鹽、姜，上蒸鍋蒸熟后去骨刺、搗爛成魚泥。將水燒開加入少量的鹽，放入切成小塊的嫩豆腐，煮沸后加入魚泥，再加入少量的淀粉、香油、蔥花成糊狀即可。

　　魚肉含水分高、肌纖維短，容易消化吸收。魚肉和豆腐都是高蛋白食品，有助于增強兒童的抵抗力，促進兒童的生長發(fā)育。

　　兒童春季食譜四：豬血豆腐青菜湯

　　豬備豆腐切成小塊，青菜洗凈切碎。水開后，先加入少量的蝦皮、鹽，再加入豆腐、青菜、豬血。煮3分鐘，加調料即可。

　　豬血是補鐵的優(yōu)秀食品，它具有含鐵豐富、易吸收，價廉物美等優(yōu)點。蝦皮含有大量的鈣、磷是兒童的補鈣食品。

　　兒童春季食譜五：炒面粥

　　原料：面粉250克，白糖適量，青紅絲，果脯，芝麻，花生油適量。

　　制作：將鍋內放入適量的花生油，燒熱后加入面粉攪拌，翻炒至面熟后晾涼，加入白糖，碾碎的熟芝麻，碎果脯和青紅絲攪拌均勻備用;食用時，取適量炒面放入碗內，用開水沖成粥即可。

　　兒童春季食譜六：骨頭湯悶米飯

　　原料：大米100克，骨頭湯500毫升。

　　制作：將洗凈的大米放入鍋中，加入用花椒，大料，鹽等調料煮好的骨頭湯，小火鍋煮成爛米飯即可。

4春天吃什么粥好

　　春天的早上很適合喝粥，但是并不是所有的粥都能喝，喝粥是要講究營養(yǎng)，還要考慮是否養(yǎng)生。那么春天適合喝哪些粥呢?首先可以喝黑米粥，因為黑米粥不但能夠平補肝腎，同時對于體質虛弱的人來說還有很好的滋補作用;其次紅棗粥也是不錯的選擇，俗話說的好喝粥放棗紅顏不老，因此早上喝粥還能夠延緩衰老，除此以外，還可以喝牛奶粥、杏仁粥以及胡桃粥等。

　　八寶粥對女人的好處主要糯米和薏米、小米、赤小豆、花生和桂圓、紅棗、蓮子、淥豆的功效有密切聯(lián)系。比如水紅棗可以幫助女人補血。另外，通過八種食物的烹飪后，八寶粥里的蛋白質、糖分，滿足身體的能量需求，礦物質、微量元素、維生素等幫助維持生命活動的正常進行，而且鉀、鎂、鈉等可以幫助女性維持年輕。八寶粥最好還是在家里熬制，如果購買瓶裝的八寶粥，往往還有不少的添加劑，外面餐館的八寶粥又無法確保衛(wèi)生，吃了非但沒有好處，反而還會造成諸多的副作用。

　　喝粥其實是最好配菜的了，最好是清淡一些的小菜，尤其是喝大米粥或者是小米粥的時候，清淡的小菜可以提升人的食欲，還有利于身體健康。如果家里面有咸鴨蛋的話那就更好了，自制一些小咸菜也是可以的，比如小黃瓜條、榨菜、辣白菜等等都是喝粥最好搭配的小菜。如果喝粥陪炒菜也是可以的，建議炒尖椒干豆腐、麻辣豆腐等等，都可以讓喝粥變得特別有樂趣。

5春季哪些魚類最好吃

　　1、桂魚

　　桂魚也叫鱖魚、季花魚，歷來被認為是“魚中佳品”，其肉質豐滿，肥厚細嫩，味道鮮美，骨刺很少。作為宴席上之佳肴，深受人們的喜愛，而且每到春天最為肥美，因而也被稱為“春令時鮮”。

　　桂魚的食用方法很多，既可蒸、煮、燴、燒、烤、炸，也可以做成各種造型和花色的菜看，如“烏龍桂魚”，“叉燒佳魚”，“醋溜佳魚”等，都是宴席上的名菜。

　　2、鮰魚

　　三四月份，鮰魚體碩膘肥，據(jù)江陰《澄江志》記載，20世紀50年代初，江陰江海社鮰魚年捕撈量達4000公斤?，F(xiàn)在，野生鮰魚大概很少見了，市場上十元錢一條的都是養(yǎng)殖鮰魚，鮮味不佳。

　　鮰魚鰾肥厚，曬干后即為名貴河鮮，舊時酒家的“蟹粉鮰肚”是一道名菜。鮰魚魚皮有彈性且多膠質，宜紅燒，食之，魚肉肥腴滑潤，軟糯、鮮而粘嘴，有膠質感。“白汁鮰魚”魚嫩汁鮮，亦是老上海名菜之一。鮰魚要除腥，它背上兩邊有兩條白筋，特別腥氣，要把白筋抽掉，還有，燒鮰魚最好加點胡椒粉，乃解腥之妙法。

　　3、甲魚

　　春天的甲魚肉味道最好，因為甲魚蟄伏了一個冬天還未進食，此時體內脂肪最少，肉質鮮嫩，因此民間有“春天吃甲魚，一年少生病”的說法。甲魚中所含蛋白質、鈣、磷、鐵及維生素A均較豐富，自古被視為滋補佳品。

　　肝病患者忌食甲魚;患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病者不宜食用;失眠、孕婦及產后腹瀉者不宜食用。甲魚含高蛋白質和脂肪，特別是它的邊緣肉裙部分還含有動物膠質，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。

　　4、鰣魚

　　一踏入春天，鰣魚的肥美季節(jié)也就快要到了，一眾老饕們等待了一年，終于盼到品嘗美味鰣魚的時刻了。長江流域的江鮮最出名的有三種，食家稱之為“三寶”，分別是鰣魚、河豚和刀魚，而最具名氣的便是鰣魚，更有“魚中之王”的美譽。

　　吃鰣魚不去魚鱗，因為鰣魚鱗富含脂肪，食魚肉時可以增加口感的鮮滑脂潤度。

　　5、帶魚

　　在魚類的選擇上，海魚里首推帶魚。春天的帶魚營養(yǎng)高，富含不飽和脂肪酸和鎂，能保護心臟，且?guī)~的脂肪含量高于一般魚類，具有降低膽固醇、增強皮膚表面細胞活力的作用。常吃帶魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。

　　需要注意的是帶魚本身腥氣較重，所以烹調的時候宜用紅燒、糖醋的方式。

　　6、鱸魚

　　鱸魚含有豐富的、易消化的蛋白質、脂肪、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鉀、銅、鐵、硒等。中醫(yī)認為鱸魚性溫味甘，有健脾胃、補肝腎、止咳化痰的作用。春天，鱸魚肥腴可人，肉白如雪，魚肉細膩，是最好的品鱸魚季節(jié)。

　　鱸魚做法較多，隨個人口味，清蒸、紅燒或燉湯都是很好的吃法。普通人群均可食用，尤其適宜女性妊娠水腫或胎動不安的情況，食用鱸魚有助安胎。不過，鱸魚屬于發(fā)性食物，因此有皮膚病的人群忌食。一般食用鱸魚肉每天最好別超過100克。

　　7、鯉魚

　　春天常見的魚類多為鯉魚，而春季氣溫回升，正是鯉魚產卵的高峰時期。鯉魚在河魚中被列為佳品之一，肉質細嫩、鮮美，以二三月間最為肥美。中醫(yī)認為它有滋補、健胃、利水、通乳的作用;現(xiàn)代營養(yǎng)學分析其魚肉味佳，主要是它的十余種游離氨基酸在發(fā)揮作用，特別是谷氨酸、甘氨酸和組氨酸最為豐富。

　　鯉魚味道鮮美，肉厚刺少，但要注意的是，鯉魚的魚腹兩側各有一條細線一樣的白筋，俗稱“腥線”，在烹調前去掉可以去除腥味。

　　8、鯽魚

　　河魚里的鯽魚，也是春季食補的佳品。鯽魚的特點是營養(yǎng)素全面，含糖分多，脂肪少，含有豐富的蛋白質、多種維生素、微量元素及人體所必需的氨基酸，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩。常吃鯽魚不僅能健身，還有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽。產婦食用鯽魚，不僅可以增加營養(yǎng)，還能有效催乳。

　　一般來說，0.5~1斤的鯽魚肉質最鮮嫩，還略帶甘甜。鯽魚燒、燉、燜均可，但以做湯最為美味，比如鯽魚豆腐湯、鯽魚蘑菇肉片湯、鯽魚豬蹄湯等。鯽魚雖好，但并不適合所有的人，感冒發(fā)熱期間則不宜多食鯽魚，陽虛體質和素有內熱者不能食用，易生熱而生瘡瘍者也應忌食。

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