首頁資訊牛肉發(fā)熒光？別怕，肉還是安全的！

牛肉發(fā)熒光？別怕，肉還是安全的！

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月14日 08:36

說起好吃的菜

那必須得是“色、香、味”俱全

如果食物的顏色不對勁

大家的食欲就會(huì)大大降低

你們有試過去菜市場

買過泛著綠光的牛肉嗎

這種肉是變質(zhì)了嗎

還能吃嗎

今天科博士就來為大家答疑

牛肉泛“綠光”其實(shí)是“常規(guī)操作”

肉類出現(xiàn)綠色或者彩虹色其實(shí)是一種神奇的物理現(xiàn)象———光柵效應(yīng)。這種現(xiàn)象在生活中其實(shí)非常常見，舉個(gè)例子，你一看就會(huì)恍然大悟。

泡泡上的“光柵效應(yīng)”

肉類含有鐵質(zhì)、脂肪及其他化合物，當(dāng)光線照射被切割后的肌肉橫紋結(jié)構(gòu)及纖維時(shí)，會(huì)發(fā)生衍射效應(yīng)，從而出現(xiàn)綠色、紅色、橙色等多種顏色。

發(fā)現(xiàn)買回來的牛肉泛著綠光，先不要急著扔掉?？梢該Q個(gè)角度再觀察一下肉塊，若綠光變淡或消失，則是正常的物理現(xiàn)象。

其實(shí)早就有科學(xué)家研究過牛肉的這個(gè)現(xiàn)象

強(qiáng)壯的牛肌肉很發(fā)達(dá)，里面有很多細(xì)小的肌肉纖維。如果按垂直肌肉的紋理切肉，那就會(huì)把肌纖維切斷，形成一系列規(guī)則的小切面，就像切開的電纜一樣。

外文截圖

當(dāng)光線照射在這些橫斷面上，就會(huì)產(chǎn)生衍射效應(yīng)，白光會(huì)被分裂成不同的色彩，這是一種色散現(xiàn)象。

圖源網(wǎng)絡(luò)

正因如此，才有了大家看到的“熒光綠牛肉”，如果我們順著肌肉紋理切就不會(huì)有這種現(xiàn)象，這并不是病變腐敗，而是一種“健康綠”。

其實(shí)不只牛肉會(huì)有這種現(xiàn)象，雞肉、豬肉、羊肉等肉類也可能有此現(xiàn)象，且生肉和熟肉都可能出現(xiàn)綠色或者彩虹色。這都是一種正?，F(xiàn)象，并不意味肉質(zhì)變差或有安全問題。

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不是所有熒光綠牛肉都是“健康綠”

如果肉類表面出現(xiàn)藍(lán)綠色熒光，且改變觀察角度顏色不會(huì)消失或變色，則肉類很可能已經(jīng)被螢光假單胞菌等發(fā)光菌污染了。螢光假單胞菌廣泛存在于植物、土壤、水面等環(huán)境中，會(huì)產(chǎn)生水溶性的綠色螢光色素。

一般來說，螢光假單胞菌對人體無害，可通過烹煮消滅。但是，肉類若被這種細(xì)菌污染，就意味著衛(wèi)生情況不佳，可能還伴隨著異味或肉質(zhì)變差等異樣情況，像這樣的綠牛肉是“腐敗綠”，肉是真的變質(zhì)了，不能吃了。

好牛肉這樣選

想要吃到安心好牛肉，一定要學(xué)會(huì)正確的挑選方法，下面這五個(gè)技巧你需要知道：

一不買：牛肉顏色暗淡的不買

相比于豬肉，新鮮的牛肉的顏色是比較紅潤的，這也是我們?nèi)庋蹍^(qū)分牛肉是否新鮮的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。如果牛肉的顏色比較暗淡，甚至有些發(fā)白的，就不要買了，很有可能是放了幾天的陳肉。雖然還沒有變質(zhì)，但已經(jīng)失去了新鮮的味道，因此挑選的時(shí)候要注意。

二不買：紋理不清晰的不要買

牛肉的肉質(zhì)比較粗糙，因此其紋理是非常清晰的，所以朋友們購買的時(shí)候可以仔細(xì)觀察肉的紋理，如果遇到紋理雜亂、松散的肉建議就不要買了，通常都是因?yàn)殚L時(shí)間運(yùn)輸被擱置或者擠壓的緣故。

三不買：肉質(zhì)沒有彈性的不要買

新鮮的肉彈性是非常好的，因此我們挑肉的時(shí)候，可以通過按壓的方式，如果按下去的肉能很快地回彈回來，證明肉質(zhì)比較新鮮；倘若按下去之后回彈較慢，甚至一按一個(gè)坑的，這種肉就不要買了，要么就是不新鮮，要么就是注水肉。

四不買：表面太干或者太濕的不要買

很多朋友誤以為，新鮮的牛肉應(yīng)該是表面濕潤才對，但其實(shí)并不是。因?yàn)閯傇讱⒌呐?，首先要做排酸處理，不?huì)直接售賣，而經(jīng)過排酸的牛肉，表面會(huì)生產(chǎn)一層白色的薄膜，看起來比較有光澤，觸摸上去會(huì)有一種微微粘手的感覺。但如果太粘手，就有可能是變質(zhì)引起的。

五不買：氣味不對的不要買

鮮肉聞起來會(huì)有微微的腥味，是肉質(zhì)本身的特性，屬正?，F(xiàn)象，但倘若有酸味或微臭的味道，那是由于牛肉放置時(shí)間過長或存儲(chǔ)不當(dāng)緣故，千萬不要買。