央視曝光市面上部分皮蛋由工業(yè)硫酸銅腌制，以縮短腌制時(shí)間。由于工業(yè)硫酸銅往往含有鉛、砷、鎘等有毒有害元素，如果用于食品加工，將導(dǎo)致食品重金屬含量超標(biāo)。在央視的報(bào)道中，江西南昌的業(yè)內(nèi)人士魏先生表示，原來的皮蛋加工都是用石灰、鹽、食用堿之類加工出來的，現(xiàn)在皮蛋很多用了工業(yè)硫酸銅，而且這些皮蛋都是來自南昌市南昌縣的一些皮蛋加工廠，這些工業(yè)硫酸銅含在里面，對(duì)人的傷害是很大的。

有的人很愛吃皮蛋，可是皮蛋中含有重金屬對(duì)人體有害，那怎么辦呢，魚與熊掌不可兼得，那么怎樣吃皮蛋才科學(xué)呢，只吃營(yíng)養(yǎng)不留毒或者少留毒？

皮蛋加點(diǎn)醋 只吃營(yíng)養(yǎng)“不留”毒

屆時(shí)，所有的皮蛋都得采用無鉛加工工藝，否則不準(zhǔn)上市銷售，標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)對(duì)汞、鎘、鉻的含量也進(jìn)行了限量規(guī)定。據(jù)悉，近年來在各地食品質(zhì)量抽查中，不合格皮蛋總是榜上有名。

一些小作坊式的企業(yè)為使皮蛋在熟后不出現(xiàn)已凝固蛋白再液化的現(xiàn)象，在泡制料液中加入0.2%-0.4%的氧化鉛，皮蛋鉛含量嚴(yán)重超標(biāo)。

“有了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，大家終于可以吃上放心蛋了?！蔽靼矤I(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)王勇健聽后很是興奮。

但問題是，按照即將出臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)，以前的皮蛋鉛含量顯然都超標(biāo)，這樣對(duì)人體的危害到底有多大？

“愛吃皮蛋的人也不要恐慌，偶爾吃一些皮蛋沒有什么大的危害”，一般人很少非常頻繁地吃皮蛋，這樣的攝入量不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。但對(duì)于那些嗜好吃皮蛋的朋友，王秘書長(zhǎng)提醒：要防止鉛中毒。

經(jīng)常吃含鉛過量的食物，會(huì)在體內(nèi)蓄積鉛元素，對(duì)造血系統(tǒng)產(chǎn)生損害，影響骨髓的造血功能，造成免疫力下降，增加感染的幾率。

同時(shí)，神經(jīng)系統(tǒng)也會(huì)受到破壞，輕者造成思維遲鈍、神經(jīng)系統(tǒng)穩(wěn)定性差，重者則會(huì)神經(jīng)紊亂。此外，鉛過量還會(huì)對(duì)腎臟等產(chǎn)生危害，特別對(duì)兒童的認(rèn)知和行為功能有一定的影響。

但王秘書長(zhǎng)認(rèn)為，無鉛工藝的實(shí)施，不可能讓皮蛋中絕對(duì)不含有鉛成分，真正的無鉛皮蛋是不存在的。

為此，他建議愛吃皮蛋的人，一定要多吃些富含膳食纖維的食物，如芹菜、粗雜糧等，可以吸附皮蛋中的重金屬，減少其在體內(nèi)的吸收度。

還要多吃綠葉蔬菜，這些綠葉蔬菜中含有大量的維生素C，能促進(jìn)皮蛋中重金屬的排出。

還有一個(gè)好的方法是，吃皮蛋的時(shí)候加些醋，不僅可以中和皮蛋中的堿性成分，改善口感，更重要的是酸性物質(zhì)可以盡量減少有毒物質(zhì)在人體的吸收。

兩類患者宜少吃

“在皮蛋、鴨蛋、雞蛋中，皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最低。”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)盧永良介紹，把鴨蛋腌制為皮蛋，雖然蛋白質(zhì)、脂肪的變化不大，但會(huì)減少它所含水分，所以，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如鴨蛋。盧永良表示，由于腌制的料泥中加入的食鹽和堿均含有鈉，可以通過蛋殼的微小縫隙滲入皮蛋中。鈉含量高對(duì)于血壓高者來說，是一個(gè)危險(xiǎn)因素，應(yīng)少吃為宜。盧永良還介紹，皮蛋作為一種腌制食品，老人小孩和患有腸胃疾病的人，也應(yīng)盡量少吃。  

相關(guān)知識(shí)

皮蛋=鴨蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上還真差不多！謹(jǐn)記兒童切勿多食
【蝦仁炒蛋】蝦仁炒蛋怎么做
孕晚期能不能吃皮蛋
硫酸軟硫酸軟骨素膠原蛋白(軟骨素膠原蛋白配方中添加硫酸軟硫酸，助力關(guān)節(jié)健康)
什么是膠原蛋白？8種為皮膚提供膠原蛋白的食物
硫酸軟骨素膠原蛋白肽(提高關(guān)節(jié)健康——軟骨素膠原蛋白肽和硫酸的作用)
長(zhǎng)期食用腌制菜對(duì)身體有害嗎？專家教你怎么吃更放心
腌梅子的功效與作用（吃腌制梅子對(duì)身體好嗎）
上海男子吃變質(zhì)腌菜后血變藍(lán)黑色！醫(yī)生診斷亞硝酸鹽超標(biāo)中毒
生姜怎么腌制才好吃？

網(wǎng)址: 工業(yè)硫酸銅腌制出毒皮蛋 皮蛋怎么吃健康 http://m.u1s5d6.cn/newsview508287.html