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70%黑巧克力怎么做

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月14日 02:44

吃巧克力，就要吃可可脂含量高的香醇巧克力。但這種巧克力在市面上賣得價錢不菲，介紹一種自制的可可脂含量近50%的香醇黑巧克力！我做的是70%黑巧，比例很重要：可可脂+可可粉共70%（可可脂是可可粉的1.5-2.5倍）剩下的30%根據(jù)口味分配即可

70%黑巧克力的做法

70%黑巧克力的做法圖解1

步驟1

普通鍋或者電飯鍋燒水，燒到手放進去感到熱（40度左右）就可以在鍋中放一個干凈無水的小碗，將可可脂放入碗中隔水加熱，可可脂會逐漸融化，適當攪拌加速其融化，攪拌的過程可以關火一段時間，不要讓鍋里的水到太燙的程度，尤其千萬不能到沸騰的程度；

70%黑巧克力的做法圖解2

步驟2

加入糖粉，繼續(xù)攪拌，讓糖粉充分溶解在可可脂中；

70%黑巧克力的做法圖解3

步驟3

加入可可粉或者可可液塊（可可液塊最好弄碎一點），繼續(xù)畫圈攪拌，讓可可粉分布均勻，攪拌時間越長越好；

70%黑巧克力的做法圖解4

步驟4

加入磷脂（淡奶油），繼續(xù)順時針攪拌，時間可以稍微長一點，攪拌到巧克力很稠，溫度大約在30度左右時，將攪拌好的溶液倒入模具，同時可以在模具中加一些果仁、杏仁等堅果類食品；

70%黑巧克力的做法圖解5

步驟5

將模具放入冰箱冷藏1-2小時脫模即可食用，沒有暖氣的南方也可不用放冰箱。

70%黑巧克力的烹飪技巧

有8條注意事項務必要注意： 1、50-70度正是隔水加熱融化可可脂的最佳溫度區(qū)間，在此溫度檔下制作巧克力或者進行巧克力再加工，總之不能讓鍋里的水過熱，40度左右為佳，再高一點試過也可以，但不能到燙手的程度，我試過一次把水溫拉高，巧克力糊瞬間變稠直到攪拌不動成為半固體，之后任我怎么降溫都無法再變成流動的溶液了； 2、糖粉不能用砂糖代替，砂糖在制作過程中幾乎無法溶解，但是如果有料理機把家里的砂糖磨成極細的糖粉就可以使用，如使用桂花糖，香草糖之類的，巧克力就會有不同的風味； 3、磷脂（淡奶油）不是這款黑巧的必須材料，但磷脂（淡奶油）里含有乳化劑大豆磷脂，這是一般市售巧克力的常見基礎添加劑，在無法單獨購買到大豆磷脂的時候，可以用少量淡奶油改善巧克力的口感，加了淡奶的巧克力會比較軟，口感也相對細膩，完全不加淡奶的巧克力比較硬脆； 4、以上比例制作的是1000g左右70%可可含量的黑巧，其中一些成分的比例并不嚴格，可以根據(jù)口味修改，比如可以增加糖粉的分量使巧克力更甜，減少淡奶可以使熱量更低口感更硬脆，可可粉越多巧克力越苦（但最好可可脂和可可粉的比比不要超過1.5：1，尤其在加入淡奶油的情況下，可可粉過多巧克力溶液最后可能變稠到無法流動）； 5、可可液塊的成份是50%可可脂和50%可可粉，所以在巧克力中加了可可液塊就不要再加可可粉了； 6、攪拌時一定要順時針方向；制作的過程多多攪拌有助于提升巧克力的口感，使其更加細滑，淡奶油要最后添加，和可可粉一起加口感不如后加的好； 7、除了以上提供的基礎原料，熟練以后還可以做進一步的發(fā)揮，如黃油、奶粉、抹茶粉、杏仁粉、香精香料、堅果、葡萄干、麥片、多種酒類等都可以作為輔料加入巧克力，豐富和改善其口感和風味； 8、沒有模具的可以準備一張錫紙或普通的塑料飯盒，將巧克力溶液大滴大滴的滴落在光潔的錫紙或飯盒上，等待冷卻凝固后就可揭下圓形的巧克力薄幣。
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創(chuàng)建時間:2014-06-08

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