您會(huì)想要為烘焙季儲(chǔ)備物資。

說(shuō)起巧克力曲奇，您是屬于“大而耐嚼”隊(duì)（就像Reddit 所認(rèn)為的“完美巔峰”那種），“薄而酥脆”隊(duì)，還是像廚師約翰那種邊緣酥脆、中間耐嚼的巧克力曲奇的“兩全其美”隊(duì)？無(wú)論您屬于哪個(gè)陣營(yíng)，也不管您個(gè)人認(rèn)為哪個(gè)食譜能做出有史以來(lái)最好的巧克力曲奇，有一個(gè)特點(diǎn)是我們都能認(rèn)同的，那就是一個(gè)必不可少的元素：巧克力碎。

這些小塊能帶來(lái)濃濃的巧克力味。但如今在大多數(shù)大型零售商那兒都有十幾種不同的選擇，烘焙師該怎么在眾多巧克力碎品牌當(dāng)中做出選擇呢？

幾年前，我們?cè)趩T工口味測(cè)試中對(duì)六個(gè)品牌的巧克力碎進(jìn)行了測(cè)評(píng)，吉拉德利表現(xiàn)出色。不過(guò)，我們清楚我們沒(méi)有品嘗完所有的選擇以及此后進(jìn)入市場(chǎng)的新對(duì)手。

所以，為了幫咱們所有人能明智購(gòu)物、烘焙效果更好，我們邀請(qǐng)了一組專業(yè)的烘焙師和食譜作者來(lái)聊聊他們對(duì)巧克力碎的首選。

我們的巧克力豆品鑒烘焙師團(tuán)隊(duì)艾琳·克拉克，一位來(lái)自威斯康星州密爾沃基的食譜開(kāi)發(fā)者，也是《Well Plated everyday》的作者艾麗莎·甘杰里，田納西州納什維爾的The Butter Milk Ranch 的糕點(diǎn)廚師和管理合伙人梅根·希爾，來(lái)自加利福尼亞州瓦倫西亞的行政主廚兼Culinary Hill的首席執(zhí)行官尤姆納·賈瓦德，來(lái)自密歇根州大急流城的Feel Good Foodie的首席執(zhí)行官和創(chuàng)始人，也是《The Feel Good Foodie Cookbook: 125 Recipes Enhanced with Mediterranean Flavors》的作者艾麗莎·伍茲，愛(ài)荷華州得梅因Sift n Sprinkle Bakery的所有者最佳巧克力豆的品質(zhì)

“巧克力豆不像條狀巧克力那么光滑，因?yàn)樗鼈兒蟹€(wěn)定劑來(lái)保持形狀，”來(lái)自威斯康星州密爾沃基的食譜開(kāi)發(fā)者、《Well Plated everyday》的作者艾琳·克拉克承認(rèn)。

這些穩(wěn)定劑旨在防止巧克力在高溫下過(guò)度融化，“這與你試圖融化巧克力時(shí)想要達(dá)到的效果正好相反，”來(lái)自加利福尼亞州瓦倫西亞的行政主廚、Culinary Hill的首席執(zhí)行官梅根·希爾補(bǔ)充道。

我們的專業(yè)烘焙師一致認(rèn)為，在棉花糖夾心曲奇中，當(dāng)你渴望不規(guī)則的、較大塊的巧克力（比如在巧克力牛角面包中），或者對(duì)于大多數(shù)融化巧克力食譜，如巧克力松露或巧克力草莓，巧克力條是最佳之選。

不過(guò)，“我無(wú)法否認(rèn)經(jīng)典餅干里巧克力豆的完美之處，”愛(ài)荷華州得梅因Sift n Sprinkle Bakery的所有者艾麗莎·伍茲解釋說(shuō)。而且在許多布朗尼、蛋糕、松餅和煎餅的食譜中，巧克力豆也是理想的選擇。

“平日里，我確實(shí)更常選擇巧克力豆，因?yàn)樗鼈兊拇笮『托螤钜恢拢軌虼_保烘焙食品里巧克力的分布均勻，”密歇根州大急流城的尤姆納·賈瓦德（Yumna Jawad）說(shuō)道，她是 Feel Good Foodie 的首席執(zhí)行官和創(chuàng)始人，也是《The Feel Good Foodie Cookbook》一書(shū)的作者?！岸遥奖?，無(wú)需額外切碎巧克力棒這一步?！?/p>

在選擇巧克力豆的時(shí)候，克拉克提醒咱們“并非所有品牌都一樣！”找到個(gè)人最喜歡的最簡(jiǎn)單方法就是品嘗。然而，標(biāo)簽可以給您一些好的線索。

最好的巧克力豆必須......

由真正的可可和最少的添加劑制成。“巧克力豆應(yīng)當(dāng)有濃郁的巧克力味，融化時(shí)要變得光滑且呈奶油狀，”希爾說(shuō)。可可脂在實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)上起著重要作用?！霸谶x擇從商店購(gòu)買(mǎi)的巧克力豆時(shí)，我會(huì)關(guān)注成分的質(zhì)量：高可可含量、最少的添加劑，如果可能的話還有天然香草。我避免選擇有過(guò)多穩(wěn)定劑或人工香料的巧克力豆，因?yàn)樗鼈儠?huì)影響味道和質(zhì)地，”田納西州納什維爾的 The Butter Milk Ranch 的糕點(diǎn)廚師和管理合伙人艾麗莎·甘杰里（Alyssa Gangeri）解釋說(shuō)。不能太過(guò)蠟質(zhì)、干燥或者粉質(zhì)。甘杰里認(rèn)為，口感以及巧克力融化的程度在好的糕點(diǎn)當(dāng)中至關(guān)重要，“所以有太多蠟質(zhì)涂層的巧克力豆不行！”（她應(yīng)該知道：甘杰里的Crookies，半羊角面包半餅干，在她田納西的早午餐熱點(diǎn)是傳奇般的存在。）那些有粉質(zhì)的巧克力豆？我們的烘焙師一致認(rèn)為不要選擇。理想情況下，有幾種不同的大小、形狀和甜度選擇。巧克力塊和迷你巧克力豆對(duì)于某些食譜是理想的，而且當(dāng)您想要半甜、特黑或牛奶巧克力時(shí)能夠選擇一個(gè)品牌也很好。對(duì)于大多數(shù)烘焙場(chǎng)合，賈瓦德推薦半甜的，因?yàn)樘鸲群涂辔兜钠胶飧匙V的其他部分搭配得很好。

專業(yè)烘焙師眼中的最佳巧克力豆

在我們的專家投票三次后，吉拉德利巧克力豆摘得桂冠，成為性價(jià)比最高的選擇。

“我最最喜歡的超市巧克力片當(dāng)屬吉爾德利半甜巧克力片?！毕柦忉尩溃骸斑@些巧克力片味道超棒！它們顏色深濃，巧克力味濃郁，甜度也把控得恰到好處?！?/p>

克拉克和伍茲也抱有同樣的看法——他們還夸贊吉爾德利 60%可可烘焙巧克力片和牛奶巧克力片值得投資——并且鐘情于這個(gè)品牌廣泛的供應(yīng)渠道和較大的規(guī)格。價(jià)格也挺合適，每 12 盎司一袋大概是 4.59 美元。

“吉爾德利巧克力片比大多數(shù)巧克力片都要大一點(diǎn)，所以在巧克力曲奇里是個(gè)大大的驚喜，融化后還特別柔滑，”伍茲補(bǔ)充說(shuō)。

另外四個(gè)品牌獲得了專業(yè)烘焙師的榮譽(yù)提名：

吉塔德超濃黑巧克力和半甜巧克力碎。賈瓦德和甘杰里都鐘情于吉塔德，賈瓦德表示：“當(dāng)我將其與其他超市品牌作比較時(shí)，我確實(shí)能嘗出可可味的差異?！蔽兜罎庥舻们〉胶锰?，甘杰里插話道：“我喜歡用它來(lái)平衡餅干的甜度?！辟|(zhì)地光滑，一點(diǎn)也不粗糙。每 12 盎司一袋售價(jià) 6.29 美元，它們堪稱小奢侈品。雀巢托勒屋半甜巧克力碎。它成為經(jīng)典是有原因的！如果你想要一個(gè)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的選擇（每 12 盎司一袋約 4.49 美元），托勒屋不會(huì)讓你失望，伍茲和甘杰里都同意。雖然它們不如高端品牌那般濃郁，但用途廣泛。對(duì)許多美國(guó)人而言，它們有著童年的味道。“這些容易買(mǎi)到，可靠，在價(jià)格和口味之間取得了很好的平衡，”甘杰里說(shuō)。喬氏半甜巧克力碎。克拉克形容這些是“很棒的巧克力碎，價(jià)格實(shí)惠，融化得非常好?！泵?12 盎司一袋 3.99 美元，這使它們成為這批中最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的。法芙娜瓜那雅 70%可可黑巧克力豆。如果你愿意多花點(diǎn)錢(qián)，甘杰里向我們保證，“這些價(jià)格較貴，但質(zhì)量無(wú)與倫比。她說(shuō)：‘它們?nèi)诨檬制?，還提供了帶有紅果和濃縮咖啡味道的復(fù)雜風(fēng)味?！瘜?duì)于新手而言，‘feves’是小圓盤(pán)，其使用方式與巧克力碎或大塊巧克力無(wú)異。甘杰里喜歡將這些與另一種巧克力碎或大塊巧克力相混合，以增添質(zhì)地的多樣性并且拉長(zhǎng)每 8.8 盎司一袋 25 美元的使用期限。如何像專業(yè)人士一樣使用巧克力碎

無(wú)論你轉(zhuǎn)而選擇吉拉德利——或者其他任何烘焙師鐘愛(ài)的巧克力碎——還是繼續(xù)使用商店品牌或其他你心儀的品牌，你都會(huì)想要囤上大量的袋子。巧克力曲奇只是使用巧克力碎的眾多可能性之一。

巧克力碎為所有這些獲得專業(yè)認(rèn)可的甜點(diǎn)增添了令人稱奇的味道：

巧克力碎燕麥曲奇（克拉克經(jīng)常做她的版本，“我把食譜都記住了！”）布朗尼金發(fā)布朗尼巧克力碎煎餅香蕉巧克力碎面包巧克力碎松餅巧克力碎燕麥片（因?yàn)闉槭裁匆鹊教瘘c(diǎn)時(shí)間？）薄荷巧克力碎冰淇淋花生醬棒巧克力蘸蛋白酥（在伍茲幾乎太漂亮而不忍下口的甜點(diǎn)托盤(pán)上總是很受歡迎）巧克力蘸椰子蛋白餅

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