一、黑巧克力減肥原理是什么

　　1、黑巧克力的*抑制食欲

　　黑巧克力中含有*，*會使人體交感神經(jīng)興奮，使情緒亢奮，思路清晰敏捷，消除疲倦感和睡意。而交感神經(jīng)受到刺激時興奮時，會抑制食欲。

　　溫馨提示：正是因為黑巧克力可抑制食欲，所以如果吃黑巧克力是為了減肥，建議選擇飯前半小時食用一小塊黑巧克力。

　　2、黑巧克力的多酚加快新陳代謝

　　巧克力，尤其是黑巧克力中天然抗氧化劑多酚的含量較高，而多酚可以加快人體新陳代謝的速度，起到控制體重的增長的作用。

　　另外，黑巧克力的多酚成分也能抑制小腸腸道內(nèi)蛋白質(zhì)、氯離子以及水分的分泌與吸收，減緩水分流失，防止人因腹瀉而脫水。

　　3、黑巧克力的纖維和異黃酮調(diào)節(jié)消化

　　黑巧克力不但本身是一種易于消化的食物，而其所含的纖維素和異黃酮更能有效調(diào)節(jié)消化系統(tǒng)。

　　黑巧克力中的纖維素可促進(jìn)腸道蠕動，幫助胃腸消化。異黃酮則有抑制腸道內(nèi)氯離子分泌的作用，能夠緩解腹瀉的癥狀。

　　4、黑巧克力中含糖量和脂肪較低

　　在所有巧克力中，黑巧克力的含糖量和脂肪量最低，但其所含*比牛奶巧克力要高。所以，相比牛奶巧克力，黑巧克力能更有效地幫助人們避開高熱量的節(jié)日食物，減少人們對甜味、咸味和脂肪食物的渴望。

二、黑巧克力選購方法

　　雖然說可可含量是衡量黑巧克力營養(yǎng)成分的標(biāo)準(zhǔn)，但是這并不代表消費者在挑選黑巧克力的時候，一昧追求高濃度的可可含量，一般來說，可可含量過超過80%的黑巧克力，口感稍苦，很難為大多數(shù)人所接受，消費者需要根據(jù)自己對可可口感的接受程度來挑選適合自己的黑巧克力。

　　可可脂是黑巧克力品質(zhì)的重要保證之一。Anita 解釋說：“國內(nèi)有一些非常便宜的巧克力，最大的區(qū)別就是他們用廉價的、由化學(xué)成分調(diào)制而成的代可可脂來替代純可可脂，一字之差，但是口感、香味、營養(yǎng)成分等都有著天壤之別?！?/p>

　　嗅覺——制作工藝是巧克力的靈魂?？煽珊?00多種芳香物質(zhì)，只有經(jīng)過高溫烘焙等工藝，才能讓巧克力散發(fā)出濃郁中略帶一點點酸味的獨特香味。

　　聽覺——優(yōu)質(zhì)黑巧克力質(zhì)地相對較硬，掰開的時候會發(fā)出清脆聲，斷面比較平滑。要注意聽聽黑巧克力“自己的聲音”。

　　味覺——記住我們是在品鑒巧克力，而不是“吃”巧克力。很多人一拿到黑巧克力，就會迫不及待地送入口中，興奮地“咬”起來。其實，黑巧克力在口中融化的過程才是最值得享受的過程。將巧克力置于舌上，讓口腔內(nèi)的熱度及唾液慢慢的將巧克力融化，純正的黑巧克力，熔點偏高，在嘴巴里，融化速度慢于牛奶巧克力和白巧克力，所以如果入口即化的黑巧克力，不是可可固體含量太低，就是含有代可可脂。黑巧克力的可可濃香要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他巧克力，所以吃完以后，齒頰會有濃濃的可可香味。

三、黑巧克力鑒定標(biāo)準(zhǔn)

　　黑巧克力（Dark chocolate）：或稱純巧克力，主要由可可脂、少量糖組成，硬度較大，可可脂含量較高，微苦。優(yōu)質(zhì)黑巧克力的鑒定標(biāo)準(zhǔn)：

　　可可含量

　　如果你購買的是進(jìn)口巧克力，可以留意一下食品標(biāo)簽上注明的**% minimum cocoa，就是指的可可含量**%，可可含量是評價巧克力好壞的一個標(biāo)準(zhǔn)。歐共體及美國FDA（美國食品及藥品管理局）就規(guī)定黑巧克力的可可含量不應(yīng)低于35%，而最佳的可可含量約在55%----75%之間，可可含量在75%---85%屬于特苦型巧克力，這是使巧克力可口的上限。可可含量高于85%的，只有那些狂熱的巧克力迷才會喜歡，再就是在烹飪時會用到。 同時，黑巧克力中富含對人體健康大有裨益的天然抗氧化成分，其抗氧化成分的含量是與可可含量成正比，可可含量越高，其抗氧化成分的含量也越高。美國耶魯·格里芬預(yù)防研究中心（Yale-Griffin Prevention Research Center）發(fā)布的一項最新研究表明，黑巧克力對降低血壓，改善血管功能，促進(jìn)血管擴張等都有積極的影響。另外，可可含量高的黑巧克力還有助于肌膚抵御氧化侵害、延緩皺紋的產(chǎn)生、預(yù)防并改善皮膚色素沉積，還能保護皮膚細(xì)胞，為肌膚提供營養(yǎng)呢！

　　可可豆的質(zhì)素

　　這是決定黑巧克力好壞的關(guān)鍵因素，可可豆的種類主要有克里奧羅（criollo）、特立尼達(dá)（trinitario）和佛拉斯特羅（forastero）三種，前兩者被視作可可中的珍品，優(yōu)質(zhì)的巧克力都是用這兩種可可豆做成的，有的甚至只用克里奧羅，當(dāng)然有的也會加一些佛拉斯特羅（forastero）可可豆來以得到特殊的風(fēng)味和口感。普通的巧克力都是用佛拉斯特羅可可豆做成的?？煽煞酆涂煽芍怯煽煽啥固幚矶傻膬煞N材料?？煽煞圩龀傻那煽肆?，吃了容易肥胖，且味道不是很好?？煽芍龀傻那煽肆?，不僅味道好，而且有防止血管硬化的功能，所以用可可脂做成的巧克力最受饕客喜愛！

四、女性多吃黑巧克力有什么好處

　　很多女性和孩子都喜歡吃巧克力，對于巧克力香甜濃厚的口感總是百吃不厭，但是又擔(dān)心巧克力吃多了發(fā)胖，對身體不好。但喜歡吃巧克力或許有益處，特別是黑巧克力。

　　發(fā)表在最近出版的《美國心臟病學(xué)會》期刊上的這項研究稱，研究人員對3.3萬多名婦女進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，女性吃巧克力越多，患中風(fēng)的風(fēng)險越低。

　　瑞典卡羅林斯卡學(xué)院的研究人員就1997年一項有關(guān)乳腺X光攝影檢查術(shù)的研究資料進(jìn)行了分析，這項研究對象為49歲至83歲的婦女。研究結(jié)果顯示，10年以后，那些每周攝取45克以上巧克力的女性，中風(fēng)比例為2.5%。；而每周攝取不到8.9克巧克力的婦女，中風(fēng)比例卻高達(dá)7.8%……

　　研究人員推測，巧克力之所以能影響人體健康，可能是巧克力所含的類黃酮起了作用，因為已經(jīng)有研究發(fā)現(xiàn)，類黃酮不僅能降低高血壓，還能改善有利于心臟健康的血液因素，而高血壓是導(dǎo)致中風(fēng)的危險因素。

　　研究人員指出，盡管這項研究無法證明巧克力能夠降低中風(fēng)的風(fēng)險，但巧克力的確對人體健康有益；不過，吃太多巧克力可能會產(chǎn)生不良后果。由于巧克力的熱量、脂肪和糖含量都很高，因此應(yīng)適量攝??；此外，與牛奶巧克力相比，黑巧克力所含的可可粉量較多、糖含量低，因此多攝取黑巧克力更有益。

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