近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，國(guó)人的生活水平在不斷提高，食物匱乏已經(jīng)成為過去式，人們終于可以任性吃肉了。

肉類營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有蛋白質(zhì)、氨基酸、鐵、維生素等成分，對(duì)健康是有很大好處的，但另一方面，關(guān)于吃紅肉致癌的說法也屢見不鮮。

許多人將紅肉視為“洪水猛獸”，甚至一口都不敢吃！

那么，什么是紅肉？吃紅肉真的會(huì)致癌嗎？

一、什么是紅肉

營(yíng)養(yǎng)學(xué)中將肉類分為紅肉與白肉，其中紅肉指的是未烹飪的狀態(tài)下，肉質(zhì)為紅色的肉類，從這個(gè)定義來說，絕大多數(shù)哺乳動(dòng)物的肉均為紅肉。

生活常見的紅肉包括豬肉、牛肉、羊肉等。相反，白肉是指烹飪前肉質(zhì)為淺色的肉類，如魚肉、雞肉、蝦、蟹等。

二、紅肉會(huì)致癌嗎

近年來有不少研究表明，大量攝入紅肉及加工肉制品，可增加患上乳腺癌、結(jié)直腸癌等癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，男性大量攝入紅肉，還可增加患上前列腺疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

2015年，世衛(wèi)組織也在其發(fā)布的報(bào)告中，將加工肉制品評(píng)定為1類致癌物，紅肉則被評(píng)定為2A類致癌物。

因此，說紅肉致癌是有一定依據(jù)的！

雖然目前缺少具體的研究表明究竟是紅肉中的哪種成分會(huì)致癌，但根據(jù)研究可以推測(cè)，這可能與其中的脂肪、多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺、亞硝基化合物有關(guān)。

紅肉中含有較多脂肪，攝入過多，可造成肥胖，而肥胖可增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。

此外，紅肉經(jīng)燒烤、煎炸等烹飪方式，可釋放出大量的多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺，鹵肉及熏肉中則可出現(xiàn)亞硝基化合物，這些都可能增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。

三、紅肉還能吃嗎

事實(shí)上，紅肉雖有致癌風(fēng)險(xiǎn)，但這是建立在“長(zhǎng)期”、“大量”攝入的基礎(chǔ)上的，因此，只要控制好紅肉的攝入量，是可以降低其帶來的風(fēng)險(xiǎn)的。

況且，紅肉的營(yíng)養(yǎng)豐富，可以為身體補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)元素，適當(dāng)食用，對(duì)身體是有好處的。

世界癌癥研究基金會(huì)建議，普通人每周攝入的紅肉不宜超過500克，即每周最多攝入1斤，在吃肉的同時(shí)，要多吃蔬菜、水果，同時(shí)要減少其他飽和脂肪酸的攝入。

不少人覺得降低了紅肉的攝入量，營(yíng)養(yǎng)無法得到保證，其實(shí)，白肉中含有優(yōu)質(zhì)蛋白及各種礦物質(zhì)和維生素，營(yíng)養(yǎng)也十分豐富。

且白肉的烹飪方式多為水煮、清蒸等，比較清淡，其中的雜環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等致癌物也要更少，因此，平時(shí)還可以用更為健康的白肉來代替食用，以補(bǔ)充身體所需的營(yíng)養(yǎng)。

總而言之，豬肉、羊肉、牛肉等紅肉確實(shí)有一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)，但這是建立在大量、長(zhǎng)期攝入的基礎(chǔ)上的，想要減少癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

大家在生活要控制好紅肉的攝入量，每周不超過500克，同時(shí)適當(dāng)多吃白肉，多吃蔬菜、水果，這樣既可以放心吃紅肉，又不用擔(dān)心會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)，可謂是一舉兩得。

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