高營養(yǎng)、低熱量的“上品”——山藥

作為高營養(yǎng)食品，山藥中含有大量淀粉及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸等。其中，重要的營養(yǎng)成分薯蕷皂，是合成女性荷爾蒙的先驅(qū)物質(zhì)，有滋陰補(bǔ)陽、增強(qiáng)新陳代謝的功效。山藥中的多巴胺，具有擴(kuò)張血管、改善血液循環(huán)的功能。山藥還能夠改善人體消化功能、增強(qiáng)體質(zhì)、改善皮膚的滋潤感和色澤。其次，山藥本身就是一種低熱量的食品，適量食用者少有發(fā)胖之憂。

山藥味甘，補(bǔ)而不膩，香而不燥，治療脾虛腹瀉效果好。山藥能健脾益胃，增強(qiáng)人體的消化吸收功能，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)體質(zhì)，對(duì)食欲不振、小兒厭食、消化不良有很好的療效。

山藥的主要品種有懷山藥、長山藥和淮山藥等。懷山藥又稱鐵棍山藥，因其上皮有像鐵銹一樣的痕跡而得名，作為食物蔬菜，它吃起來細(xì)膩滑爽；長山藥肉極白，肉質(zhì)細(xì)膩，纖維較多，黏液多，有甜藥味，烘烤有棗香味，易熟，熟后性綿；淮山藥的主要產(chǎn)地是廣東中山牛頭山及江蘇、安徽等地，其莖通常呈紫紅色。

鑒別鐵棍山藥：一看、二掂、三折

一看

鐵棍山藥粗細(xì)平均，一般直徑為1～2.5厘米（成年人拇指般粗細(xì)），表皮顏色微深，根莖有鐵赤色斑痕。

二掂

鐵棍山藥的單支分量一般不超過200克。

三折

將鐵棍山藥折斷，可以感應(yīng)其肉質(zhì)較硬，粉性足，其斷面細(xì)膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；其他山藥不只肉質(zhì)沒有這么堅(jiān)固，粉性也不足。

山藥補(bǔ)益，煮粥為佳

山藥的做法十分豐富：碾泥蒸可為糕，多作甜食；可以切片煎汁當(dāng)飯；可以切丁，煮粥喝；可清炒山藥、拔絲山藥，補(bǔ)益作用均很強(qiáng)。

山藥煮粥歷史悠久，民間自古多有流傳?！端_謙齋經(jīng)驗(yàn)方》載：“山藥粥治久泄，糯米水浸一宿，山藥炒熟，加砂糖、胡椒煮。”明代李時(shí)珍稱：“薯蕷粥補(bǔ)腎精，固腸胃?！?/p>

山藥黏液可以加點(diǎn)醋清理

山藥粥以早晚餐空腹食用為好，也可當(dāng)作點(diǎn)心，四季皆可食。生山藥里有一定的毒素，因此山藥不要生吃。此外，山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。新鮮的長山藥切開時(shí)會(huì)有黏液，極易傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

本文作者為上海中醫(yī)藥大學(xué)孫麗紅  

摘自上海中醫(yī)藥大學(xué)微信公眾號(hào)

相關(guān)知識(shí)

低熱量高營養(yǎng)食品推薦
山楂片的熱量高嗎 山楂片的熱量怎么樣
山楂的熱量高嗎
【山楂片的熱量】山楂片的熱量有多高
營養(yǎng)的低熱量食譜
高營養(yǎng)低熱量的食物有哪些
山楂片的熱量高嗎
良品鋪?zhàn)?山楂片的熱量和營養(yǎng)成分
山楂的熱量多少
揭秘山楂片的熱量有多高

網(wǎng)址: 山藥：高營養(yǎng)、低熱量的“上品” http://m.u1s5d6.cn/newsview501219.html