本報(bào)訊(記者周衛(wèi)國)近日，市場上新冒出來了五六種“特濃奶”，它的不同之處引起記者的好奇。連續(xù)幾日的采訪，專家為消費(fèi)者揭開了“特濃奶”的真相：“特濃奶”＝奶粉＋工業(yè)奶油＋增稠劑。

　　對此，專家認(rèn)為，在目前消費(fèi)者缺乏基本的牛奶消費(fèi)知識、過分強(qiáng)調(diào)感官體驗(yàn)的時(shí)候，企業(yè)應(yīng)該在市場競爭中保持健康的心態(tài)，真正從消費(fèi)者的利益出發(fā)，引導(dǎo)科學(xué)消費(fèi)。

　　“特濃奶”疑點(diǎn)很多

　　常買牛奶的消費(fèi)者，最近一定會發(fā)現(xiàn)：近期各超市、賣場的乳品柜臺上，相繼出現(xiàn)了一個新的品種———“特濃奶”。

　　據(jù)記者調(diào)查，這個新鮮上市的乳品看起來并沒有什么特別的地方，除在外包裝上的“特濃奶”的字樣格外顯眼之外，在各項(xiàng)指標(biāo)上最明顯的標(biāo)識是“含脂率”，“特濃牛奶”一般為3.5%，“特濃純鮮牛奶”則是≥3.5%，而一種標(biāo)為“超濃”的牛奶，甚至還達(dá)到3.6%以上。

　　問題由此應(yīng)運(yùn)而生，懂行的消費(fèi)者肯定會問：純鮮奶一般含脂率為2.9%左右，“特濃奶”究竟靠什么來達(dá)到≥3.5%含脂率？

　　記者遍查諸多“特濃奶”包裝，上面沒有見到對此有任何說明或標(biāo)識。有的也只是在配料欄里緊隨“新鮮牛奶”之后加注了“新鮮稀奶油”字樣。業(yè)內(nèi)人士指出，如果“特濃奶”真是由純鮮牛奶添加新鮮奶油而成，成本必然大增。那么為什么“特濃奶”的市場零售價(jià)，卻比單一采用純鮮牛奶更便宜呢？

　　“特濃奶”是商家噱頭

　　國家乳業(yè)工程技術(shù)研究中心艾長余先生，對“特濃奶”展開了調(diào)查。他選擇了7個標(biāo)有“特濃奶”字樣的樣品，對其中的脂肪、蛋白質(zhì)、非脂干物質(zhì)三項(xiàng)重要指標(biāo)與國家現(xiàn)行的純鮮牛奶標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了對比(結(jié)果見附表)。

　　艾長余先生認(rèn)為，從7個“特濃奶”產(chǎn)品指標(biāo)來看，大致上可以分為兩類。第一類：兩個樣品的指標(biāo)與純鮮牛奶的國家標(biāo)準(zhǔn)完全一致，因此可以斷定這兩個所謂“特濃奶”產(chǎn)品就是純鮮牛奶，“特濃奶”只是企業(yè)的噱頭；第二類：有兩個樣品其他指標(biāo)與國家純鮮牛奶標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)完全一樣，只是脂肪含量增加了0.2%~0.3%，這種“特濃奶”只能稱之為“高脂肪奶”，在大多數(shù)牛奶需要“脫脂”的時(shí)候，它顯然不符合現(xiàn)代人的消費(fèi)趨勢。

　　華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系教授黃連珍，在對牛奶市場經(jīng)過調(diào)查后，得出以下結(jié)論：牛奶是一種優(yōu)質(zhì)食品，不僅適合兒童和老年人，也適合其他人群。但是由于經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使，一些唯利是圖者以假亂真，置百姓利益于不顧，在鮮奶中摻假，摻雜，甚至偽造。如以乳化劑、糖精、香精、水等制成產(chǎn)品。又如，在鮮奶中添加增稠劑使奶變濃變稠，還美其名曰“特濃奶”。

　　牛奶加添加劑要注意

　　中國奶業(yè)協(xié)會副理事長方有生認(rèn)為，所謂的“特濃奶”根本就不存在。他在接受記者采訪時(shí)這樣說：“不可能生產(chǎn)出特濃奶，只能是人為加工的。得到特濃奶有一種途徑：就是摻奶粉等。我們還是要求給消費(fèi)者喝的，就是原奶、純奶，原奶、純奶是多濃，就多濃，應(yīng)該順其自然?！?/p>

　　專家指出，其實(shí)在牛奶里添加奶粉提高含脂率并非不可，但應(yīng)該亮出標(biāo)識，明明白白地把真相告訴消費(fèi)者。當(dāng)然，奶粉也不得任意添加，因?yàn)榧佣嗪箅m然牛奶“特濃”了，但其乳糖含量就會超標(biāo)(純鮮牛奶乳糖含量的正常標(biāo)準(zhǔn)為4.2%~5%)，超過8%~9%就會對人體有害，易引起腹瀉等。

　　另外，還有專家指出，部分“特濃奶”還用了增稠劑和工業(yè)奶油。這些技術(shù)處理，都會使鮮牛奶的本性丟失，無形中減低了消費(fèi)者所獲產(chǎn)品的價(jià)值。

　　市場規(guī)范需依仗標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)

　　來自奶業(yè)協(xié)會、乳品加工技術(shù)委員會等處的信息表明，在迄今為止的國家標(biāo)準(zhǔn)中，沒有“特濃奶”。專家一致認(rèn)為，應(yīng)制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

　　近幾年我國乳業(yè)發(fā)展驚人，2002年，我國內(nèi)地奶牛存欄達(dá)到687萬頭，牛乳產(chǎn)量1299萬噸，分別比上年增長21.39%和27.75%，乳業(yè)市場的銷售額更是達(dá)到空前的350億元。2003年以來全行業(yè)經(jīng)濟(jì)效益繼續(xù)快速增長，1~5月份共生產(chǎn)乳制品54.7萬噸，同比增長31.3%，銷售收入同比增長35.5%，利潤總額同比增長74%。

　　但乳業(yè)在高速發(fā)展的同時(shí)，也滋生了許多亟待解決的難題，比如“特濃奶”、“還原奶”所表現(xiàn)出來的標(biāo)準(zhǔn)問題。據(jù)專家介紹，目前中國乳業(yè)只有一些零散的標(biāo)準(zhǔn)，如液態(tài)奶等。盡管去年農(nóng)業(yè)部門又推出了安全食品標(biāo)準(zhǔn)，但對于乳業(yè)這個行業(yè)來說，還是應(yīng)該有一個完整的標(biāo)準(zhǔn)體系和相應(yīng)法規(guī)，使專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)能夠得到區(qū)分，使市場競爭有一個統(tǒng)一的規(guī)則。

　　廠家說法

　　“特濃奶”沒有添加劑

　　光明乳業(yè)公關(guān)經(jīng)理龔妍奇對記者表示，光明生產(chǎn)的“特濃奶”沒有添加任何人工添加劑。所謂“特濃奶”是脂肪含量高，味道較香的牛奶。光明奶將奶中各種含量都標(biāo)在包裝盒上。脂肪含量有2.0%、3.1%、3.5%、4.0%等，3.5%以上脂肪含量的就是“特濃奶”。這樣，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的需要，選擇不同濃度、口味的奶。消費(fèi)者想喝濃一些、香一些的牛奶就選擇“特濃奶”，想喝清淡一些的就可選擇3.5%以下脂肪含量的奶。

　　她說，“特濃奶”只是一個概念。奶中脂肪含量的高低由工藝來解決，不是靠人工添加劑解決。這是有權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)驗(yàn)證了的。

　　專家視點(diǎn)

　　概念營銷的產(chǎn)物

　　業(yè)內(nèi)人士一針見血地指出，“特濃奶”是典型的概念營銷的產(chǎn)物。

　　據(jù)介紹，目前中國的乳業(yè)企業(yè)，大致的分類是這樣的，一類是“城市型”企業(yè)，一類是“基地型”企業(yè)。由于“基地型”企業(yè)在奶源上的諸多優(yōu)勢，其產(chǎn)品無論是在價(jià)格還是在風(fēng)味上，都有很大的市場競爭力，也備受消費(fèi)者的追寵。

　　為爭奪市場份額，以與基地型企業(yè)抗衡，城市型企業(yè)開始謀求出路，為在成本上突圍，大多數(shù)城市型企業(yè)推出了“還原奶”的利器；而為了在風(fēng)味上達(dá)到基地型企業(yè)所特有的“香濃”特點(diǎn)，城市型企業(yè)則祭出了“特濃奶”這一法寶。

　　事實(shí)上，概念營銷本身無可厚非，甚至在當(dāng)前的市場競爭中，它不失為一種高明的策略。但關(guān)鍵是，一種概念的本身，它需要很多支撐體，具體到“特濃奶”而言，這種“香濃”首先需要產(chǎn)地的支持，它應(yīng)該來自于一種天然，而人工炮制的“特濃”，不僅在風(fēng)味上讓精明的消費(fèi)者容易識破，而且這種在產(chǎn)品自身“做了手腳”的辦法，也讓消費(fèi)者嫌惡。另外，概念營銷的目的，在于造成一種差異化，而“特濃奶”的目的卻正好背道而馳，謀求與基地型企業(yè)的在“香濃”的同質(zhì)化。

　　著名營銷專家陳奇銳指出，概念營銷的精髓在于，尋找能夠打動你的消費(fèi)者，并讓他們記住你的“核心差異信息”。成功的概念必須銳利有力，能夠迅速吸引和打動消費(fèi)者，這是因?yàn)槌晒Φ母拍疃际窍M(fèi)者需要的，盡管這種需要往往隱藏得很深。

　　鮮牛奶國家標(biāo)準(zhǔn)與特濃奶樣品檢驗(yàn)結(jié)果對比表

　　純鮮牛奶國家標(biāo)準(zhǔn)

　　脂肪3.1%，蛋白質(zhì)2.9%，非脂干物質(zhì)8.1%；7個特濃奶平均值脂肪3.3%，蛋白質(zhì)3.0%，非脂干物質(zhì)8.3%

　　7個特濃奶最高值

　　脂肪3.5%,蛋白質(zhì)3.2%,非脂干物質(zhì)8.8%

　　7個特濃奶最低值

　　脂肪3.1%,蛋白質(zhì)2.9%,非脂干物質(zhì)8.1％

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