繼百事可樂阿斯巴甜事件之后，可口可樂近期更是曝出了9批進境產(chǎn)品不合格的丑聞。不僅被國家質(zhì)檢總局直接點名，事件還一度登上了微博熱搜，引發(fā)輿論極大的關注。

這起未被大眾媒體廣泛報道的事件，能夠引起民眾自發(fā)傳播，與當下中國消費者對健康飲食的空前重視不無關系。

今年，美國《福布斯》雙周刊網(wǎng)站發(fā)文稱，中國正變成世界上最大的健康飲食市場。

在大背景呼喚和消費加速升級的雙重加持下，中國市場上的健康餐直接跨過了西式健康餐的本土化改造階段，更符合中國胃的中式健康餐直接登上了歷史舞臺。

中式健康餐羅勒輕食、健身餐純悅生活、加減健身餐是行業(yè)中發(fā)展較快、體系已見雛形、思路較具代表性的三個品牌，通過對比參照，不難總結出中式健康餐的商業(yè)邏輯。

邏輯一：團隊高度專業(yè)化，生產(chǎn)經(jīng)營數(shù)據(jù)化

現(xiàn)代餐飲業(yè)中，高知分子和高級技術人才從業(yè)者屢見不鮮，但像健康餐飲產(chǎn)業(yè)這么扎堆兒出現(xiàn)的，仍屬罕見。

如加減健身餐的創(chuàng)始團隊，就不乏三甲醫(yī)院副主任醫(yī)師、首都體育學院教授和博士生導師、悉尼奧運會行政總廚等級別的高端人才。

這也是健康餐飲行業(yè)的客觀要求，營養(yǎng)的科學配比、新菜品研發(fā)、有助于減脂增肌的食譜是健康餐品的核心賣點。想要生產(chǎn)出專業(yè)度極高的產(chǎn)品，就要求公司各團隊專人專事、技術過硬。

如用料方面，油是中餐最基礎、最關鍵的烹飪材料之一。羅勒輕食的產(chǎn)品數(shù)據(jù)化工作就選擇了從食用油著手，產(chǎn)品以“少油”為主打賣點。

羅勒輕食團隊采用肉桂、羅勒等21種香料熬制食用油，經(jīng)過半年時間，最終完成了秘制料油的研發(fā)。

經(jīng)過計算，羅勒輕食烹飪時一般會用3克的料油，因此也被稱為“三克油”。相比傳統(tǒng)食用油，使用三克油烹飪的菜品，不僅能夠降低80%的油脂，還能充分發(fā)揮食材的香味。另外，在食材上，杜絕豬肉，轉(zhuǎn)而采用蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低的牛肉、魚、雞胸肉等。

在供應商的選擇方面，CEO房蔚的想法是，盡可能的通過牧場直供的方式來獲取食材。

羅勒輕食的牛肉已實現(xiàn)了牧場直供，但由于目前牧場直供業(yè)務尚不發(fā)達，其它食材還需通過供應商獲取?？晖嫠季S認為，未來，牧場直供將是高端餐飲業(yè)的趨勢。牧場直供不僅可以溯源、方便品控，還能更準確地把握食材的營養(yǎng)成分。

在烹飪上，羅勒輕食采用的每種食材需通過量杯、稱重等方式量化。如此，在食材營養(yǎng)成分確定的情況下，就能根據(jù)量化結果，準確計算出每個菜品的營養(yǎng)數(shù)據(jù)。

營養(yǎng)數(shù)據(jù)化不僅體現(xiàn)在餐品營養(yǎng)成分上，還體現(xiàn)在了訂餐系統(tǒng)里。

訂餐前，用戶需要錄入基本身體信息，系統(tǒng)會據(jù)此出具個人營養(yǎng)報告，并匹配符合標準的食物。通過用戶界面顧客還能知道，餐品里營養(yǎng)成份是什么、為什么會這樣搭配食物等。

加減健身餐和純悅生活在數(shù)據(jù)化方面也下了不少功夫。如純悅生活自建IT團隊，籌備建設餐品標準數(shù)據(jù)庫，目的是為了實現(xiàn)生產(chǎn)、包裝全過程的營養(yǎng)數(shù)據(jù)可視化、制作標準可操作化。

由此也可見，健康餐飲行業(yè)對新信息技術需求量很大，甚至可以說先天就帶有互聯(lián)網(wǎng)的基因。

邏輯二：采用O2O模式，不斷嘗試先進商業(yè)理念

說健康餐飲行業(yè)先天帶有互聯(lián)網(wǎng)基因，還在于整個行業(yè)對互聯(lián)網(wǎng)思維、新商業(yè)概念的巨大包容、整合能力。這與中國其它有成百上千年歷史的品類、品牌形成了巨大的反差。

如燒烤行業(yè)，雖然燒烤業(yè)體量達6000萬元，也有如木屋燒烤這樣的知名企業(yè)。但在調(diào)研燒烤企業(yè)的過程中，筷玩思維記者發(fā)現(xiàn)，這個“化石級”品類對新業(yè)態(tài)、新技術的應用普遍淺嘗輒止，甚至對時下大熱的餐品標準化技術的應用尚處于試錯期，對新商業(yè)理念和模式也秉持著觀望態(tài)度。

反觀健康餐飲行業(yè)，從這三家企業(yè)的身上就能體現(xiàn)出，該行業(yè)對各種新事物的積極態(tài)度。

首先，三家品牌不約而同地選擇從O2O模式入手試錯。以線上外賣的形式切入市場，不僅成本低，還可通過網(wǎng)絡收集消費者數(shù)據(jù)，并將數(shù)據(jù)固化在系統(tǒng)中，從而去實時調(diào)整活動、產(chǎn)品和營銷手段。

其次，對新行業(yè)、新品牌來說，擴大知名度、提升并維護品牌是當務之急，同時也需要精準的營銷方案。

加減健身餐立足國貿(mào)CBD外賣可以覆蓋的核心地區(qū)，與大型企業(yè)合作，不僅售賣企業(yè)團餐，還提供如運動、健康飲食培訓活動等增值服務。這種在核心地區(qū)的企業(yè)中地推的方式，不僅獲客成本低，轉(zhuǎn)化率和粘性也都比較理想。

據(jù)加減健身餐內(nèi)部資料顯示，其在4個月內(nèi)開設了2家直營店，實現(xiàn)了70%毛利和15%以上的凈利潤，雖然客單價高達65元，但加減健身餐在初期便以35%的復購率排在百度外賣平臺第1名，月增長率達50%以上。

而據(jù)純悅生活CEO盧青透露，純悅生活目前的復購率更是高達65%，其價格也相對較高。

純悅生活的售賣方式有周、月、季套餐三種，分為男生、女生版，每天四餐。男生版的定價分別為690元、2699元、7999元。女生版的定價為640元、2499元、7400元。

最后，這三家企業(yè)還都對“共享經(jīng)濟”概念進行了初步的嘗試。廚房、門店產(chǎn)能具有時段性波動的特點，由此造成的產(chǎn)能浪費一直飽受從業(yè)者詬病。

鑒于此，他們嘗試與部分商務餐廳和集團酒店達成了初步合作意向，通過共享廚房的方式降低生產(chǎn)和配送的成本，目前尚處于實驗階段。

可以看出，健康餐飲行業(yè)的起點相較于其它細分行業(yè)要高，由于行業(yè)特性和團隊的“精英化”，這些企業(yè)對新鮮事物表現(xiàn)出了很強的興趣和執(zhí)行能力。至少，在歷來以“后知后覺”著稱的餐飲界中，其行業(yè)心態(tài)值得贊許。

邏輯三：不甘于小而美，嘗試構建商業(yè)閉環(huán)系統(tǒng)

三家企業(yè)利用融資、外賣、門店銷售等方式迅速完成了資本的原始積累后，均已進入了擴張期。但在對待開設實體店的態(tài)度上，卻產(chǎn)生了明顯的分歧。

盧青曾公開表示，她不想把純悅生活做成一個電商平臺，并且已經(jīng)開始著手籌建門店。

不過盧青坦言，健康餐品對營養(yǎng)數(shù)據(jù)的嚴格要求，勢必會制約企業(yè)的規(guī)?；l(fā)展。但她并不打算為此犧牲產(chǎn)品質(zhì)量。她說，健康餐飲的目標群體是中國迅速成長的中產(chǎn)階級，且主要分布在金融、互聯(lián)網(wǎng)、醫(yī)療等行業(yè)。

對待他們，最關鍵的是以過硬的產(chǎn)品質(zhì)量，使品牌產(chǎn)生更高的溢價。所以開設門店更多的是為了向顧客提供一個體驗入口，而非盈利最大化。在開店數(shù)量上，盧青選擇了退而求其次。

而加減健身餐的態(tài)度正相反，就在最近，加減健身餐開啟了全國加盟業(yè)務。據(jù)其內(nèi)部資料顯示，自業(yè)務啟動以來，已累計接待了上海、青島和北京等多個地區(qū)的加盟商考察，并已簽約2家。

在其發(fā)展規(guī)劃中，“大力發(fā)展加盟連鎖，計劃開設20家加盟店”的計劃也被重點提及。

毋需諱言，此前難以計數(shù)的知名餐企都被加盟店砸爛了招牌，甚至因此一蹶不振、直接倒閉。

中餐本就難以標準化，中式健康餐在此之上又主打營養(yǎng)數(shù)據(jù)化的賣點，它對加盟商的門檻要求理應更高。那么，加減健身餐全面開放加盟業(yè)務的底氣在哪?它能夠把產(chǎn)品、服務等標準握在自己手里嗎?這些問題值得進一步觀察。

但從這一點能夠看出，加減健身餐并不滿足于做一家小而美的企業(yè)。事實上，上述三家品牌都有做大的野心，除去核心的餐飲業(yè)務之外，還意圖打造出一套商業(yè)生態(tài)閉環(huán)系統(tǒng)。

主打健身招牌的純悅生活，除了持續(xù)推出減脂、增肌等功能餐之外，還會不定期舉辦減脂訓練營，供客戶或者微信粉絲線下交流。

如其最近推出的“Burning塑身營”活動，據(jù)其公開資料顯示，該活動分為兩部分：

1)、12節(jié)線下減脂課程+21天線上飲食及運動指導+專業(yè)減脂餐周套餐。

2)、購買月套餐并參與12節(jié)線下減脂課程。

活動以訓練類課程為基礎，輔以Zumba、瘦身搏擊、瑜伽、普拉提等健身減脂課程。

無獨有偶，加減健身餐目前也推出了線下健身課程，不過它所采取的方式是以免費課程向付費課程導流，目前轉(zhuǎn)化率為20%。

據(jù)了解，加減健身餐目前還嘗試與一些運動品牌進行合作，通過售賣健身裝備獲取銷售分成。

健康餐飲打造的商業(yè)閉環(huán)才剛剛起步，但對于一個誕生不過兩年的新行業(yè)來說，已經(jīng)可以用跨越式發(fā)展來形容了，這背后，是專業(yè)化團隊的高強度運作以及資本的加持。

目前，除羅勒輕食外，其它兩家企業(yè)均已完成了融資，其中純悅生活起步最早，于2014年底就完成了天使輪，投資方為紐信創(chuàng)投。羅勒輕食新一輪融資據(jù)稱也已經(jīng)接近完成。

在健康飲食漸成風潮的背景下，國內(nèi)的中產(chǎn)階級規(guī)模也在不斷擴大。資本和輿論都對健康餐飲行業(yè)表現(xiàn)出了濃厚的興趣，而依托于互聯(lián)網(wǎng)新技術發(fā)展起來的健康餐飲，已然站上了風口。

那么，接下來健康餐飲會有何動作?各個企業(yè)在發(fā)展路徑上的不同選擇，又會將自身導向何方？筷玩思維將繼續(xù)關注，并在第一時間與各位讀者分享。

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