繼百事可樂(lè)阿斯巴甜事件之后，可口可樂(lè)近期更是曝出了9批進(jìn)境產(chǎn)品不合格的丑聞。不僅被國(guó)家質(zhì)檢總局直接點(diǎn)名，事件還一度登上了微博熱搜，引發(fā)輿論極大的關(guān)注。

這起未被大眾媒體廣泛報(bào)道的事件，能夠引起民眾自發(fā)傳播，與當(dāng)下中國(guó)消費(fèi)者對(duì)健康飲食的空前重視不無(wú)關(guān)系。

今年，美國(guó)《福布斯》雙周刊網(wǎng)站發(fā)文稱，中國(guó)正變成世界上最大的健康飲食市場(chǎng)。

在大背景呼喚和消費(fèi)加速升級(jí)的雙重加持下，中國(guó)市場(chǎng)上的健康餐直接跨過(guò)了西式健康餐的本土化改造階段，更符合中國(guó)胃的中式健康餐直接登上了歷史舞臺(tái)。

中式健康餐羅勒輕食、健身餐純悅生活、加減健身餐是行業(yè)中發(fā)展較快、體系已見(jiàn)雛形、思路較具代表性的三個(gè)品牌，通過(guò)對(duì)比參照，不難總結(jié)出中式健康餐的商業(yè)邏輯。

邏輯一：團(tuán)隊(duì)高度專業(yè)化，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)化

現(xiàn)代餐飲業(yè)中，高知分子和高級(jí)技術(shù)人才從業(yè)者屢見(jiàn)不鮮，但像健康餐飲產(chǎn)業(yè)這么扎堆兒出現(xiàn)的，仍屬罕見(jiàn)。

如加減健身餐的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)，就不乏三甲醫(yī)院副主任醫(yī)師、首都體育學(xué)院教授和博士生導(dǎo)師、悉尼奧運(yùn)會(huì)行政總廚等級(jí)別的高端人才。

這也是健康餐飲行業(yè)的客觀要求，營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)配比、新菜品研發(fā)、有助于減脂增肌的食譜是健康餐品的核心賣(mài)點(diǎn)。想要生產(chǎn)出專業(yè)度極高的產(chǎn)品，就要求公司各團(tuán)隊(duì)專人專事、技術(shù)過(guò)硬。

如用料方面，油是中餐最基礎(chǔ)、最關(guān)鍵的烹飪材料之一。羅勒輕食的產(chǎn)品數(shù)據(jù)化工作就選擇了從食用油著手，產(chǎn)品以“少油”為主打賣(mài)點(diǎn)。

羅勒輕食團(tuán)隊(duì)采用肉桂、羅勒等21種香料熬制食用油，經(jīng)過(guò)半年時(shí)間，最終完成了秘制料油的研發(fā)。

經(jīng)過(guò)計(jì)算，羅勒輕食烹飪時(shí)一般會(huì)用3克的料油，因此也被稱為“三克油”。相比傳統(tǒng)食用油，使用三克油烹飪的菜品，不僅能夠降低80%的油脂，還能充分發(fā)揮食材的香味。另外，在食材上，杜絕豬肉，轉(zhuǎn)而采用蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低的牛肉、魚(yú)、雞胸肉等。

在供應(yīng)商的選擇方面，CEO房蔚的想法是，盡可能的通過(guò)牧場(chǎng)直供的方式來(lái)獲取食材。

羅勒輕食的牛肉已實(shí)現(xiàn)了牧場(chǎng)直供，但由于目前牧場(chǎng)直供業(yè)務(wù)尚不發(fā)達(dá)，其它食材還需通過(guò)供應(yīng)商獲取。筷玩思維認(rèn)為，未來(lái)，牧場(chǎng)直供將是高端餐飲業(yè)的趨勢(shì)。牧場(chǎng)直供不僅可以溯源、方便品控，還能更準(zhǔn)確地把握食材的營(yíng)養(yǎng)成分。

在烹飪上，羅勒輕食采用的每種食材需通過(guò)量杯、稱重等方式量化。如此，在食材營(yíng)養(yǎng)成分確定的情況下，就能根據(jù)量化結(jié)果，準(zhǔn)確計(jì)算出每個(gè)菜品的營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)。

營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)化不僅體現(xiàn)在餐品營(yíng)養(yǎng)成分上，還體現(xiàn)在了訂餐系統(tǒng)里。

訂餐前，用戶需要錄入基本身體信息，系統(tǒng)會(huì)據(jù)此出具個(gè)人營(yíng)養(yǎng)報(bào)告，并匹配符合標(biāo)準(zhǔn)的食物。通過(guò)用戶界面顧客還能知道，餐品里營(yíng)養(yǎng)成份是什么、為什么會(huì)這樣搭配食物等。

加減健身餐和純悅生活在數(shù)據(jù)化方面也下了不少功夫。如純悅生活自建IT團(tuán)隊(duì)，籌備建設(shè)餐品標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫(kù)，目的是為了實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)、包裝全過(guò)程的營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)可視化、制作標(biāo)準(zhǔn)可操作化。

由此也可見(jiàn)，健康餐飲行業(yè)對(duì)新信息技術(shù)需求量很大，甚至可以說(shuō)先天就帶有互聯(lián)網(wǎng)的基因。

邏輯二：采用O2O模式，不斷嘗試先進(jìn)商業(yè)理念

說(shuō)健康餐飲行業(yè)先天帶有互聯(lián)網(wǎng)基因，還在于整個(gè)行業(yè)對(duì)互聯(lián)網(wǎng)思維、新商業(yè)概念的巨大包容、整合能力。這與中國(guó)其它有成百上千年歷史的品類(lèi)、品牌形成了巨大的反差。

如燒烤行業(yè)，雖然燒烤業(yè)體量達(dá)6000萬(wàn)元，也有如木屋燒烤這樣的知名企業(yè)。但在調(diào)研燒烤企業(yè)的過(guò)程中，筷玩思維記者發(fā)現(xiàn)，這個(gè)“化石級(jí)”品類(lèi)對(duì)新業(yè)態(tài)、新技術(shù)的應(yīng)用普遍淺嘗輒止，甚至對(duì)時(shí)下大熱的餐品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)的應(yīng)用尚處于試錯(cuò)期，對(duì)新商業(yè)理念和模式也秉持著觀望態(tài)度。

反觀健康餐飲行業(yè)，從這三家企業(yè)的身上就能體現(xiàn)出，該行業(yè)對(duì)各種新事物的積極態(tài)度。

首先，三家品牌不約而同地選擇從O2O模式入手試錯(cuò)。以線上外賣(mài)的形式切入市場(chǎng)，不僅成本低，還可通過(guò)網(wǎng)絡(luò)收集消費(fèi)者數(shù)據(jù)，并將數(shù)據(jù)固化在系統(tǒng)中，從而去實(shí)時(shí)調(diào)整活動(dòng)、產(chǎn)品和營(yíng)銷(xiāo)手段。

其次，對(duì)新行業(yè)、新品牌來(lái)說(shuō)，擴(kuò)大知名度、提升并維護(hù)品牌是當(dāng)務(wù)之急，同時(shí)也需要精準(zhǔn)的營(yíng)銷(xiāo)方案。

加減健身餐立足國(guó)貿(mào)CBD外賣(mài)可以覆蓋的核心地區(qū)，與大型企業(yè)合作，不僅售賣(mài)企業(yè)團(tuán)餐，還提供如運(yùn)動(dòng)、健康飲食培訓(xùn)活動(dòng)等增值服務(wù)。這種在核心地區(qū)的企業(yè)中地推的方式，不僅獲客成本低，轉(zhuǎn)化率和粘性也都比較理想。

據(jù)加減健身餐內(nèi)部資料顯示，其在4個(gè)月內(nèi)開(kāi)設(shè)了2家直營(yíng)店，實(shí)現(xiàn)了70%毛利和15%以上的凈利潤(rùn)，雖然客單價(jià)高達(dá)65元，但加減健身餐在初期便以35%的復(fù)購(gòu)率排在百度外賣(mài)平臺(tái)第1名，月增長(zhǎng)率達(dá)50%以上。

而據(jù)純悅生活CEO盧青透露，純悅生活目前的復(fù)購(gòu)率更是高達(dá)65%，其價(jià)格也相對(duì)較高。

純悅生活的售賣(mài)方式有周、月、季套餐三種，分為男生、女生版，每天四餐。男生版的定價(jià)分別為690元、2699元、7999元。女生版的定價(jià)為640元、2499元、7400元。

最后，這三家企業(yè)還都對(duì)“共享經(jīng)濟(jì)”概念進(jìn)行了初步的嘗試。廚房、門(mén)店產(chǎn)能具有時(shí)段性波動(dòng)的特點(diǎn)，由此造成的產(chǎn)能浪費(fèi)一直飽受從業(yè)者詬病。

鑒于此，他們嘗試與部分商務(wù)餐廳和集團(tuán)酒店達(dá)成了初步合作意向，通過(guò)共享廚房的方式降低生產(chǎn)和配送的成本，目前尚處于實(shí)驗(yàn)階段。

可以看出，健康餐飲行業(yè)的起點(diǎn)相較于其它細(xì)分行業(yè)要高，由于行業(yè)特性和團(tuán)隊(duì)的“精英化”，這些企業(yè)對(duì)新鮮事物表現(xiàn)出了很強(qiáng)的興趣和執(zhí)行能力。至少，在歷來(lái)以“后知后覺(jué)”著稱的餐飲界中，其行業(yè)心態(tài)值得贊許。

邏輯三：不甘于小而美，嘗試構(gòu)建商業(yè)閉環(huán)系統(tǒng)

三家企業(yè)利用融資、外賣(mài)、門(mén)店銷(xiāo)售等方式迅速完成了資本的原始積累后，均已進(jìn)入了擴(kuò)張期。但在對(duì)待開(kāi)設(shè)實(shí)體店的態(tài)度上，卻產(chǎn)生了明顯的分歧。

盧青曾公開(kāi)表示，她不想把純悅生活做成一個(gè)電商平臺(tái)，并且已經(jīng)開(kāi)始著手籌建門(mén)店。

不過(guò)盧青坦言，健康餐品對(duì)營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)的嚴(yán)格要求，勢(shì)必會(huì)制約企業(yè)的規(guī)模化發(fā)展。但她并不打算為此犧牲產(chǎn)品質(zhì)量。她說(shuō)，健康餐飲的目標(biāo)群體是中國(guó)迅速成長(zhǎng)的中產(chǎn)階級(jí)，且主要分布在金融、互聯(lián)網(wǎng)、醫(yī)療等行業(yè)。

對(duì)待他們，最關(guān)鍵的是以過(guò)硬的產(chǎn)品質(zhì)量，使品牌產(chǎn)生更高的溢價(jià)。所以開(kāi)設(shè)門(mén)店更多的是為了向顧客提供一個(gè)體驗(yàn)入口，而非盈利最大化。在開(kāi)店數(shù)量上，盧青選擇了退而求其次。

而加減健身餐的態(tài)度正相反，就在最近，加減健身餐開(kāi)啟了全國(guó)加盟業(yè)務(wù)。據(jù)其內(nèi)部資料顯示，自業(yè)務(wù)啟動(dòng)以來(lái)，已累計(jì)接待了上海、青島和北京等多個(gè)地區(qū)的加盟商考察，并已簽約2家。

在其發(fā)展規(guī)劃中，“大力發(fā)展加盟連鎖，計(jì)劃開(kāi)設(shè)20家加盟店”的計(jì)劃也被重點(diǎn)提及。

毋需諱言，此前難以計(jì)數(shù)的知名餐企都被加盟店砸爛了招牌，甚至因此一蹶不振、直接倒閉。

中餐本就難以標(biāo)準(zhǔn)化，中式健康餐在此之上又主打營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)化的賣(mài)點(diǎn)，它對(duì)加盟商的門(mén)檻要求理應(yīng)更高。那么，加減健身餐全面開(kāi)放加盟業(yè)務(wù)的底氣在哪?它能夠把產(chǎn)品、服務(wù)等標(biāo)準(zhǔn)握在自己手里嗎?這些問(wèn)題值得進(jìn)一步觀察。

但從這一點(diǎn)能夠看出，加減健身餐并不滿足于做一家小而美的企業(yè)。事實(shí)上，上述三家品牌都有做大的野心，除去核心的餐飲業(yè)務(wù)之外，還意圖打造出一套商業(yè)生態(tài)閉環(huán)系統(tǒng)。

主打健身招牌的純悅生活，除了持續(xù)推出減脂、增肌等功能餐之外，還會(huì)不定期舉辦減脂訓(xùn)練營(yíng)，供客戶或者微信粉絲線下交流。

如其最近推出的“Burning塑身營(yíng)”活動(dòng)，據(jù)其公開(kāi)資料顯示，該活動(dòng)分為兩部分：

1)、12節(jié)線下減脂課程+21天線上飲食及運(yùn)動(dòng)指導(dǎo)+專業(yè)減脂餐周套餐。

2)、購(gòu)買(mǎi)月套餐并參與12節(jié)線下減脂課程。

活動(dòng)以訓(xùn)練類(lèi)課程為基礎(chǔ)，輔以Zumba、瘦身搏擊、瑜伽、普拉提等健身減脂課程。

無(wú)獨(dú)有偶，加減健身餐目前也推出了線下健身課程，不過(guò)它所采取的方式是以免費(fèi)課程向付費(fèi)課程導(dǎo)流，目前轉(zhuǎn)化率為20%。

據(jù)了解，加減健身餐目前還嘗試與一些運(yùn)動(dòng)品牌進(jìn)行合作，通過(guò)售賣(mài)健身裝備獲取銷(xiāo)售分成。

健康餐飲打造的商業(yè)閉環(huán)才剛剛起步，但對(duì)于一個(gè)誕生不過(guò)兩年的新行業(yè)來(lái)說(shuō)，已經(jīng)可以用跨越式發(fā)展來(lái)形容了，這背后，是專業(yè)化團(tuán)隊(duì)的高強(qiáng)度運(yùn)作以及資本的加持。

目前，除羅勒輕食外，其它兩家企業(yè)均已完成了融資，其中純悅生活起步最早，于2014年底就完成了天使輪，投資方為紐信創(chuàng)投。羅勒輕食新一輪融資據(jù)稱也已經(jīng)接近完成。

在健康飲食漸成風(fēng)潮的背景下，國(guó)內(nèi)的中產(chǎn)階級(jí)規(guī)模也在不斷擴(kuò)大。資本和輿論都對(duì)健康餐飲行業(yè)表現(xiàn)出了濃厚的興趣，而依托于互聯(lián)網(wǎng)新技術(shù)發(fā)展起來(lái)的健康餐飲，已然站上了風(fēng)口。

那么，接下來(lái)健康餐飲會(huì)有何動(dòng)作?各個(gè)企業(yè)在發(fā)展路徑上的不同選擇，又會(huì)將自身導(dǎo)向何方？筷玩思維將繼續(xù)關(guān)注，并在第一時(shí)間與各位讀者分享。

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