享受健康梅子生活------自制梅子酒、梅子果醬、話(huà)梅

(2011-06-07 08:53:09)

青梅

堿性食品

梅子酒

梅子果醬

自制話(huà)梅

    加入廚師機(jī)群后，給我的最初印象就是群里兄弟姐妹對(duì)梅子的執(zhí)著和狂熱追求。

    一開(kāi)始我很不解啦，怎么能那么長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)不斷的討論各種梅子話(huà)題，怎么能有那樣的熱情購(gòu)買(mǎi)100斤以上的青梅來(lái)做各種梅子料理。

    蘇州西山也是梅子產(chǎn)地，今年我小跟風(fēng)一把，和梅子第一次親密接觸。

    打電話(huà)給西山的農(nóng)家，留了些梅子，我挑了最簡(jiǎn)單的，泡梅酒。

    提前預(yù)約好了去拿梅子，其實(shí)主要是去吃西山的農(nóng)家菜啦，銀魚(yú)炒蛋、嗆白蝦、清蒸白魚(yú)都是我所喜歡的。甚至是農(nóng)家普通的炒空心菜、拌馬蘭頭都是那么爽口。

    結(jié)果看到梅子有些失望，怎么這么青澀這么小。。。。農(nóng)家還說(shuō)這個(gè)已經(jīng)是一大群梅子里給我挑出來(lái)的個(gè)大的了。

    去超市買(mǎi)了38度的五糧醇、老作坊以及沒(méi)什么度數(shù)的真露，泡著玩玩。

    其實(shí)做法很簡(jiǎn)單。梅子洗凈去頭濾干。準(zhǔn)備干凈的容器燙過(guò)后自然濾干，倒酒放梅子。一個(gè)月后，至五個(gè)月以?xún)?nèi)，分三次放梅子量20%-30%的冰糖。

    梅子一到，兩地的梅子比較，自卑真不止一點(diǎn)點(diǎn)啊。

    看艾米爾找來(lái)了的梅子，多好啊。

    梅子酒集合。一個(gè)月后放冰糖。

    左邊的是蘇州西山的梅子，右邊是浙江梅子。

    好吧，20斤梅子分出來(lái)，我再折騰別的。

    首先是梅子露。

    梅子洗凈去蒂。用鹽反復(fù)搓揉殺青。泡鹽水2天。

    我嫌棄糖太多，就放了800克糖，融化以后打算直接將液體熬成青梅糖漿，梅子風(fēng)干。嘗了一個(gè)梅子，已經(jīng)很好吃啦，就是天然話(huà)梅的味道。

    再來(lái)，做梅子果醬。

    之前群里說(shuō)梅子醬剛做好，是又苦又澀的，我做好了充分的心理準(zhǔn)備。沒(méi)想到艾米爾的梅子非常好，不苦不澀，做好了就能吃撒。明年我怎么也要折騰的更多些。

    梅子洗凈去蒂泡鹽水6小時(shí)，然后在淡鹽水里煮5分鐘，去皮。

    http://s2/middle/64854c31n76ec80ad3ea1&690

    趁熱盛入已經(jīng)消毒的玻璃瓶，密封倒置，放涼后入冰箱，不打開(kāi)半年也沒(méi)問(wèn)題哈。

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