三、豆制品行業(yè)市場(chǎng)格局分析

1、豆制品規(guī)模分析

2015年，我國(guó)豆制品行業(yè)共計(jì)實(shí)現(xiàn)銷售收入為727.10億元，同比增長(zhǎng)9.44%。隨著生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快，現(xiàn)代人對(duì)食品的需求開始向營(yíng)養(yǎng)、健康、安全、美味、方便等方向發(fā)展，營(yíng)養(yǎng)健康、口味好的豆制品發(fā)展前景廣闊，中商產(chǎn)業(yè)研究院分析預(yù)測(cè)，未來五年我國(guó)豆制品需求將保持在6%左右。預(yù)計(jì)到2022年，我國(guó)豆制品銷售收入將達(dá)1110億元。

2017-2022年中國(guó)豆制品行業(yè)銷售收入統(tǒng)計(jì)

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院

2、品牌競(jìng)爭(zhēng)格局

目前我國(guó)豆制品市場(chǎng)產(chǎn)業(yè)化不斷升級(jí)，行業(yè)景氣度不斷上升，市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，品種持續(xù)增多，質(zhì)量也穩(wěn)步提高。據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，我國(guó)目前的豆制品品種由原來豆腐、豆?jié){等幾個(gè)品種發(fā)展到現(xiàn)在1000多個(gè)品種，發(fā)展速度相當(dāng)快。隨著市場(chǎng)準(zhǔn)入制度實(shí)施，城鎮(zhèn)豆制品市場(chǎng)得到整治，作坊式生產(chǎn)開始逐步規(guī)范。特別是規(guī)模企業(yè)數(shù)量增多，工業(yè)化速度加快，企業(yè)品牌意識(shí)增強(qiáng)。

打好豆制品品牌首先要從豆類食品的研發(fā)著手，要把營(yíng)養(yǎng)、健康、安全作為技術(shù)研發(fā)理念。尤其保質(zhì)保鮮技術(shù)是制約豆制品發(fā)展的一大關(guān)口。針對(duì)豆制品保質(zhì)期短、產(chǎn)品供需頻繁、產(chǎn)品的穩(wěn)定性都應(yīng)該是企業(yè)所要考慮的首要問題。應(yīng)在大眾化的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)市場(chǎng)調(diào)研，確定特定的目標(biāo)市場(chǎng)，以建立特定顧客群的忠誠度，同時(shí)樹立企業(yè)自己的特色，特別是餐桌食品、飲品等市場(chǎng)前景廣闊。
隨著消費(fèi)者逐漸對(duì)豆制品消費(fèi)觀念的改變，消費(fèi)檔次和消費(fèi)量將得到較大的提高，各種形式的具有一定保質(zhì)期的包裝豆制品的市場(chǎng)占有率也將大大提高，食用方便、美味的休閑豆制品的發(fā)展?jié)摿Σ豢晒懒俊?/p>

四、大豆加工業(yè)主要發(fā)展現(xiàn)狀

1、產(chǎn)能大幅超過需求

中國(guó)大豆壓榨業(yè)的猛烈擴(kuò)張，導(dǎo)致其產(chǎn)能增加過快、過猛，嚴(yán)重過剩。20世紀(jì)90年代中期以來，由于種種原因，特別是國(guó)外資本大舉進(jìn)入導(dǎo)致的盲目擴(kuò)張，促使中國(guó)大豆的壓榨加工能力迅猛增長(zhǎng)。目前全國(guó)年加工大豆的能力已經(jīng)超過8000萬噸，加上花生、油菜籽、棉籽、葵花籽等油料的加工能力，中國(guó)已經(jīng)成為世界上油料加工能力最大的國(guó)家。大豆壓榨加工能力已經(jīng)嚴(yán)重超過實(shí)際大豆壓榨量。

國(guó)家發(fā)展改革委員會(huì)早在2005年就發(fā)布了行業(yè)預(yù)警報(bào)告稱，中國(guó)現(xiàn)有大豆壓榨能力是實(shí)際需求的2.6倍以上，大豆壓榨業(yè)的年綜合平均開工率不足40%，國(guó)內(nèi)大豆壓榨業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)了嚴(yán)重的產(chǎn)能過剩。但是，國(guó)內(nèi)油籽壓榨產(chǎn)能的擴(kuò)張并沒有因此而得到遏制，反而出現(xiàn)了加速擴(kuò)張的反?，F(xiàn)象，大豆壓榨加工業(yè)由沿海向內(nèi)地迅速擴(kuò)張，加劇了大豆壓榨加工能力的閑置浪費(fèi)。

2、精深加工發(fā)展失衡

目前，中國(guó)大豆精深加工業(yè)的發(fā)展嚴(yán)重失衡，一方面，中國(guó)油脂加工業(yè)的發(fā)展突飛猛進(jìn)，一批設(shè)備優(yōu)良、技術(shù)先進(jìn)的大型油脂加工廠在全國(guó)特別是在東北和東部沿海地區(qū)拔地而起，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了中國(guó)的實(shí)際需要。另一方面，中國(guó)大豆蛋白和其他新興制品的開發(fā)和生產(chǎn)卻嚴(yán)重滯后。近幾年，中國(guó)大豆分離蛋白加工能力盡管有所增加，約有30條加工生產(chǎn)線，但是，國(guó)內(nèi)每年對(duì)分離蛋白的需要量有一半（約l0萬噸以上）仍需進(jìn)口。大豆?jié)饪s蛋白的加工幾乎就是空白。

3、進(jìn)口轉(zhuǎn)基因大豆危及食品安全

一直以來，我國(guó)企業(yè)進(jìn)口的都是轉(zhuǎn)基因的大豆，消費(fèi)者并不接受。轉(zhuǎn)基因大豆的植物凝血素提高約1倍，蛋白酶抑制劑高26.7%，蛋白質(zhì)和苯丙氨酸明顯下降，維生素B2復(fù)合體膽堿含量低29%，這些變化可能會(huì)使人體生長(zhǎng)緩慢。

資料顯示：植物凝血素加速細(xì)胞消亡；蛋白酶抑制劑增加心肌梗死危險(xiǎn)；蛋白質(zhì)是人體第一營(yíng)養(yǎng)；苯丙氨酸參與糖代謝；膽堿缺乏會(huì)引起肝臟大量蓄積脂肪，并引起腎臟病變。

轉(zhuǎn)基因大豆酚類物質(zhì)、脂肪酸和蛋白質(zhì)的含量與組分與大豆有差異，轉(zhuǎn)基因大豆出現(xiàn)了40KDa的特殊蛋白質(zhì)。

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