日前，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、廣州市商務局指導，央廣網(wǎng)和紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦，紅餐品牌研究院和央廣網(wǎng)餐飲頻道聯(lián)合承辦的“2022中國餐飲品牌力峰會”盛大召開。

峰會的第二場圓桌論壇特別邀請到了良之隆董事長朱長良、IPCR預制菜研究院發(fā)起人周鵬邦、棋盤資本創(chuàng)始人馬宏。他們與紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、紅餐品牌研究院院長樊寧圍繞《餐飲供應鏈與餐飲企業(yè)的協(xié)同發(fā)展》展開了深度探討。

餐飲供應鏈迎來高光時刻，且出現(xiàn)廣泛、專業(yè)、細分化新趨勢

樊寧：2022年以來，越來越多餐飲供應企業(yè)走到了臺前，我們也看到一些餐飲供應商“業(yè)績暴漲”，有的還啟動IPO，甚至成功上市。有不少業(yè)內(nèi)人士就表示，中國餐飲供應鏈正迎來高光時刻。

各位雖然來自不同領域，但對餐飲供應鏈也多有涉獵，所以想先問一下大家，如何看待2022年餐飲供應鏈領域的變化和發(fā)展？

朱長良：我個人而言，感覺餐飲供應鏈的發(fā)展是非常有前景的。特別是預制菜這個領域，這兩年發(fā)展迅速，供應鏈就是其中非常重要的一環(huán)。

而且就目前來看，預制菜的火爆勢頭不減，未來還會帶動與其相關供應鏈企業(yè)的發(fā)展，所以未來發(fā)力預制菜供應鏈前景可期。由此也可以看到，餐飲供應鏈企業(yè)的發(fā)展與其本身所處的賽道發(fā)展是密切相關的。

馬宏：個人覺得餐飲供應鏈的崛起現(xiàn)象并非2022年才出現(xiàn)，實際上從2018年開始，各行各業(yè)就開始關注供應鏈體系的發(fā)展，餐飲業(yè)也不例外。

這主要也是受大環(huán)境的影響。以前大部分都是ToB或ToC的商業(yè)模式，但現(xiàn)在前端的消費愈加碎片化，需求更加多元、豐富，靠一個品牌打天下的時代結束了！所以要實現(xiàn)整個產(chǎn)業(yè)鏈效率的提升，就需要形成StoBtoC這樣一個產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)模型。

S即供貨商、生產(chǎn)商，通過B平臺的鏈接，把原來供應鏈的不同環(huán)節(jié)進行重構，形成一個協(xié)同網(wǎng)絡，最后再通過B平臺去服務C端。這會是未來的一種必然發(fā)展趨勢。

周鵬邦：2022年是特殊的一年，餐飲供應鏈方面也出現(xiàn)了一些新的變化和發(fā)展。我個人覺得，這種變化主要表現(xiàn)在三個方面。

第一，餐飲供應鏈的范圍正在不斷擴大。原來很多的餐飲供應鏈公司主要業(yè)務就是食材原料，像物流、運輸方面的服務并未涉及。

但是到了2022年，很多供應鏈企業(yè)開始提供預制食品、半成品食材，以及餐飲零售化等方面的服務，所以餐飲供應鏈的范圍、邊界變得越來越寬泛了。

第二，加入供應鏈領域的企業(yè)也越來越多了。比如原來做出口食品業(yè)務的企業(yè)也開始轉型做內(nèi)銷的供應鏈；也有跨界進入者，還有一些餐飲企業(yè)開始布局供應鏈業(yè)務，甚至專門成立了供應鏈公司。

第三，供應鏈領域越來越細分和專業(yè)化。比如有些供應鏈企業(yè)現(xiàn)在變成了供應鏈平臺；再比如出現(xiàn)了一些專門針對味型或味道、特殊食材、研發(fā)、金融與冷鏈等服務的供應鏈企業(yè)。

整個餐飲供應鏈領域的變化也帶來了供應鏈企業(yè)業(yè)務、發(fā)展產(chǎn)生相應的變化。

樊寧：如我們今天對話的主題所說，餐飲供應鏈與餐飲企業(yè)未來將會協(xié)同發(fā)展。那在各位看來，重要性日益凸顯的供應鏈，解決了當下餐飲企業(yè)哪些方面的痛點？各位可以結合自身所處的賽道或是領域來分享一下。

馬宏：這個問題需要回到核心，也就是說餐飲業(yè)的本質到底是什么。

為消費者提供美味可口的食物、豐富多樣的場景，滿足消費者的需求，這是餐飲企業(yè)安身立命的根本。

而如今消費者的需求早已從單一的功能性需求：吃飽、吃好，變得越來越多樣。比如原來提到拉面就是傳統(tǒng)意義上的拉面，但如今拉面也可以做出各種各樣的口味，拉面店也可以有各種各樣的氛圍。所以靠一個品牌包打天下，想靠一個品類形成千店規(guī)模將變得越來越難。

但如果換個思路，你有十個品牌，每個品牌就開二三百家店，這樣你的總體規(guī)模依然有幾千家店，規(guī)模體量也很大。

只不過要注意，規(guī)模上去后要保證經(jīng)營正常運轉，要高效滿足前端的多元化需求。如何實現(xiàn)？答案就是：依靠供應鏈后臺的崛起來支撐前端的發(fā)展。

我們早前也提到過，餐飲業(yè)的一個必然發(fā)展趨勢就是：菜品產(chǎn)品化，餐廳渠道化。

菜品產(chǎn)品化，就是說菜品也需要品牌化，但現(xiàn)實是我們餐桌上那么多豐富多彩的食材竟然大部分都是沒有品牌的。

餐廳渠道化，則是指餐廳要走向社交屬性，最后變成一個社交的場所。而所有這些要實現(xiàn)，也都依賴于供應鏈的支持。

所以，總體上看，供應鏈的提升將推動餐飲業(yè)從產(chǎn)品層面到渠道層面，再到品牌層面的不斷發(fā)展。

朱長良：在我看來，餐企選擇與后端的綜合餐飲供應鏈企業(yè)合作未嘗不是一件省時、省力的事。因為市場變化太快，企業(yè)要親力親為，躬身入局做每一個環(huán)節(jié)，需要付出的時間成本、物質成本都是極高的。

供應鏈企業(yè)的出現(xiàn)，讓餐企的經(jīng)營環(huán)節(jié)更少、效率更高，也推動著餐企規(guī)模、標準化發(fā)展。

周鵬邦：餐飲供應鏈以前解決的可能是單一問題，而如今是提供了整體的解決方案。餐飲供應鏈要能夠為餐企提供標準化的食材，并保持穩(wěn)定的長效供應；提供標準化的調味料，保證產(chǎn)品口味的穩(wěn)定；提供研發(fā)與技術方面的支持以及安全的配送等。換言之，供應鏈對餐廳的經(jīng)營、迭代起到了至關重要的作用。

但是，市場永遠在變化，所以未來餐飲供應鏈企業(yè)也需要不斷地轉型升級，要能夠滿足餐企不同階段的需求。同時，疫情之后，餐飲供應鏈企業(yè)還需要不斷提升綜合能力、應變能力等。

選擇供應鏈合作更具成本、專業(yè)優(yōu)勢，未來是一個共享供應鏈的時代

樊寧：提到供應鏈建設，很多餐企其實都在糾結一個問題，那就是，到底是自建供應鏈，還是找第三方合作。在座各位覺得，餐企未來該選擇自建供應鏈？還是選擇和專業(yè)的第三方供應商合作？這兩種模式，分別有哪些利弊或優(yōu)劣勢？

周鵬邦：在過去數(shù)年的發(fā)展歷程中，餐飲企業(yè)，尤其是連鎖餐飲企業(yè)自建中央廚房已經(jīng)成為普遍現(xiàn)象。企業(yè)自建中央廚房，本質上就是為了能夠掌控供應鏈，更好地保障旗下各個連鎖餐廳的運營。這樣的規(guī)劃和想法是好的，但實際運行下來，會發(fā)現(xiàn)有很多的問題沒有辦法解決。

比如在成本效益不劃算的情況下投入了中央廚房，中央廚房的整個生產(chǎn)效率、生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)成本能否達到當初預期的效果？就存在很大的風險。并且國際品牌的連鎖餐飲，更多是跟外部供應鏈合作！

另外，目前我國90%以上都還是中小型的餐企。對這部分企業(yè)而言，自建供應鏈的成本是很高的。

供應鏈本身是一個很專業(yè)的領域，包括了諸多環(huán)節(jié)。從設備選擇、生產(chǎn)加工、研發(fā)、到集中采購……而第三方的供應鏈公司有專業(yè)性的優(yōu)勢。

所以，無論是出于成本的考慮，還是專業(yè)性的需求，都建議餐企首先還是考慮跟第三方的供應鏈公司來合作。

朱長良：到底該自建供應鏈還是選擇與第三方合作，其實沒有統(tǒng)一的答案。相對來說，規(guī)模越大，自建供應鏈的機會更大。餐飲企業(yè)在做大做強的過程中，出于規(guī)模的考慮也需要自建供應鏈。

但如果你選擇自建供應鏈，企業(yè)需要有儲存設備、需要有配送中心，甚至需要建立一個倉庫。這些算下來，成本會特別的高。

所以，選擇與供應鏈企業(yè)合作實則有著明顯的成本優(yōu)勢。而且需要中央廚房你可以找相關的企業(yè)合作，配送也可以找專門的配送企業(yè)合作。協(xié)同緊密的合作，長期的生根，最終供應鏈的優(yōu)勢會更加明顯。

另外，選擇規(guī)范化的供應鏈企業(yè)，這些優(yōu)質的供應鏈企業(yè)也會充分考慮到餐廳的特色和定位，幫餐企定制屬于自己特色的一整套解決方案，幫助餐飲企業(yè)實現(xiàn)小而美、有特色的餐飲業(yè)態(tài)。

馬宏：我個人也更傾向于和第三方供應鏈企業(yè)合作，因為我覺得，餐飲業(yè)現(xiàn)在的食材越來越多元，經(jīng)營也越來越龐雜。企業(yè)想大包大攬所有環(huán)節(jié)，把每個流程做好，其實是很難的。

而對于餐飲企業(yè)而言，更重要的是要回歸自己的核心能力，要專注于自己獨有的特色優(yōu)勢。而且大家都知道，餐企中90%以上都是中小企業(yè)，這些企業(yè)如果自己去做供應鏈，肯定是不經(jīng)濟、不規(guī)范、也不能規(guī)?；摹?/p>

另外，從現(xiàn)有的餐飲供應鏈企業(yè)來看，很多企業(yè)也正開始慢慢往外走。比如蜀海供應鏈，該公司已經(jīng)歷了幾輪融資，它的資本化就是走入社會化的進程。以資本為紐帶，不求所有，但求所在，別的企業(yè)都可以與這些供應鏈企業(yè)建立起更緊密的聯(lián)系。所以，未來可能會是一個共享供應鏈的時代。

當然，這也對餐飲企業(yè)提出了一個新的挑戰(zhàn)，即如何跟別人去協(xié)作？解決的關鍵在于數(shù)字化的轉型。通過數(shù)字化可以實現(xiàn)跟別人去鏈接，跟別人去協(xié)同，每個企業(yè)只用做自己最擅長、最應該做而且最具特色的那一塊，其他的交給合作伙伴。

樊寧：我們了解到，良之隆作為專業(yè)的食材供應商、服務商，與許多餐飲企業(yè)都有合作過。那么朱總以您的經(jīng)驗來看，餐企選擇第三方供應商時，有哪些“坑”是比較容易踩的、需要避開的？能否跟我們分享一下。

朱長良：餐企在選擇供應商企業(yè)時，可以通過招標完成，通過招標篩選出合作伙伴，是比較常見的做法。

但招標也有不穩(wěn)定性，長期來看，餐企在選擇供應伙伴時，要抱著建立起長期信任關系的意愿。當然，即便是后期大家已經(jīng)形成了良好的合作關系，也還要堅持產(chǎn)品的核心，保證產(chǎn)品要過硬。供應商的產(chǎn)品交付不過硬的話，之前再深的合作也要歸零。

再者，一定要想清楚選擇供應鏈合作的主要目標是什么？是希望菜品越來越穩(wěn)定，經(jīng)營成本越來越低，還是期望毛利變高……

要圍繞目標去選擇相應的供應商企業(yè)，而且供應商本身也很細分。比如食材這塊，會有專門做魚的供應商，專做禽類的供應……

術業(yè)有專攻，餐企針對細分領域選擇優(yōu)質的供應商，篩選的成本、經(jīng)營的風險會更加低，更容易形成一個比較穩(wěn)定的合作關系。

還有非常重要的一點，要對企業(yè)自身有清晰的認識，比如企業(yè)的研發(fā)團隊有多少人？有多少人負責采購？是否有倉庫？這些都關系到企業(yè)的經(jīng)營?？梢葬槍ψ约旱谋∪醐h(huán)節(jié)去選擇相對的供應商企業(yè)，這也是一個重要的決策策略。

選擇優(yōu)質穩(wěn)定的供應商，企業(yè)要把這個作為基本的戰(zhàn)略，當成一把手的決策，這也是餐飲企業(yè)安身立命的根本。

過程中，剛開始可能投資很大，但一旦形成了戰(zhàn)略協(xié)同的關系，形成了長期穩(wěn)定的合作，在未來三年、五年、十年，甚至二十年后，你的收獲是源源不斷的，綜合下來的收益也會更高。

供應鏈領域的投資邏輯：要么規(guī)模大，要么具有獨特性

樊寧：餐飲供應鏈作為2022年大熱的一個賽道，那馬總咱們棋盤資本這邊是否有關注或投資相關的一些企業(yè)？對資方而言，如何評判一家餐飲供應商企業(yè)的發(fā)展？

馬宏：供應鏈企業(yè)自身要注意構建自己的競爭壁壘。首當其沖，企業(yè)要朝著具有獨特性資源的領域去深耕。挖掘出獨有資源，然后將它做成品牌化，就可以形成自己的差異化優(yōu)勢。

如果在產(chǎn)品上無法達到稀缺性，那也可以從組合的角度出發(fā)。比如我們之前投的一個項目，他就是把二十四節(jié)氣文化作為一個立意點，然后將很多食材做了一個組合，食材還是很普通的食材，但是因為進行了組合，進行了重新的包裝、賦予了新的品牌文化，那這個品牌就具有了某種獨占性。

社會的資源是非常豐富，也是非常分散的，有沒有可能把這些社會資源整合起來，共同來維護、利用，這也是企業(yè)突圍可以思考的一個方向。

總的來看，在投資人眼里，要么看中的是你規(guī)模很大，你所在的領域里你是第一。要么就是你在某一塊資源具有獨占性，能夠獨享資源的稀缺。

樊寧：馬總跟我們分享了資本投資的偏好和看重的維度，那這里還想再繼續(xù)深入了解一下。就是我們注意到，從2010年至今，餐飲業(yè)大概經(jīng)歷了三波投資的熱潮，到2022年餐飲業(yè)的投資其實是有所降溫的。

馬總您覺得這釋放出了怎樣的信號？這會是一個階段性的波動，還是說積累到一定階段的必然結果？未來可能還會有哪些發(fā)展走勢？

馬宏：我個人覺得，實際上整個餐飲領域的投資邏輯并沒有發(fā)生什么大的變化，只是去年出現(xiàn)了一個波動，大家覺得會出現(xiàn)消費熱潮。

未來餐飲消費回暖，餐飲領域逐漸復蘇，會是必然的趨勢，但是投資人也會愈加冷靜，會在做決策前反復地思考。

另外，基于目前行業(yè)的現(xiàn)狀，我們也預測未來餐飲業(yè)會朝著一些方向不斷深入發(fā)展。

比如說我們今天提到的餐飲供應鏈，現(xiàn)在準備上市的餐飲供應鏈相關企業(yè)已經(jīng)有近十家了，這在過去是很難想象的；再比如餐飲企業(yè)的連鎖化發(fā)展，中國餐飲連鎖率目前只有15%，而整個美國、日本都達到了50%，所以中國餐飲的連鎖率未來必然還會大大提升。

還有消費端，消費者對生活品質、健康的需求會大大提升，消費者會期待在家就能享有全球各類頂尖食材，滿足消費者對產(chǎn)品品質、多樣化的需求，所以自然會出現(xiàn)更多像良之隆這樣的企業(yè)，他們將各種各樣豐富的、好的食材輸送到了全國各地，打破了地域的限制。

餐飲業(yè)的變化是必然存在的，面對未來可能的變化和趨勢時，一定要順勢而為。

供應鏈企業(yè)未來的發(fā)展，要穩(wěn)定、安全和創(chuàng)新

樊寧：接下來我們要討論一個非常有爭議的話題：預制菜。周總，從您的角度來看，在預制菜領域，供應鏈發(fā)揮著怎樣的作用？預制菜供應鏈企業(yè)這塊目前還處于怎樣的發(fā)展水平？

周鵬邦：實際上，預制菜是從2021年下半年開始真正火起來的。到了2022年，預制菜基本上已成為所有人眼中的香餑餑。

這背后，疫情是主要的推動因素，但也離不開各級政府（農(nóng)業(yè)與商務部門等），以及不同領域企業(yè)的推動。包括上市公司、食品生產(chǎn)企業(yè)、調味品企業(yè)、設備企業(yè)紛紛加入到這個賽道，從而不斷推動預制菜的發(fā)展。

另外，從餐飲企業(yè)端來看，傳統(tǒng)的餐飲基本就是堂食+外賣。經(jīng)歷了一場疫情，讓餐飲業(yè)也意識到，餐飲零售化方面發(fā)展的重要性，而預制菜正好是打開餐飲零售端的有利產(chǎn)品。未來預制菜方面還有很多機會存在。

而預制菜的發(fā)展，也對供應鏈提出了新的、更高的需求。

尤其是預制菜更偏向于食品生產(chǎn)加工型的做法，而食品生產(chǎn)加工，需要有一定的生產(chǎn)設備投入，有廠房的投入，還要有工人的投入等。

另外，預制菜產(chǎn)品的市場需求也越來越多樣，要滿足消費者愈加多樣化的需求，預制菜產(chǎn)品的開發(fā)速度需要跟得上，而傳統(tǒng)的供應鏈是沒有辦法解決這方面難題的。

我個人覺得，因為不同于歐美的生活方式與飲食習慣，目前預制菜在中國的發(fā)展，比較真實的狀態(tài)是還處在初期發(fā)展階段。這個市場才剛剛開始，未來還會有更多參與者。

餐飲企業(yè)如何結合原來的餐飲菜品跟品牌優(yōu)勢，利用外部優(yōu)質的供應鏈去滿足預制菜的生產(chǎn)需求，是餐飲企業(yè)未來的發(fā)力點。

樊寧：剛剛周總也講到了預制菜領域供應鏈的重要性。那我們也看到，良之隆已經(jīng)有在預制菜方面涉足，作為親歷者，朱總您認為，目前預制菜供應鏈方面主要還有哪些難題？或者說未來還有哪些可以提升的方向？

朱長良：總的來看，預制菜供應鏈企業(yè)方面，目前大家水平參差不齊，最為明顯需要改進的則是在源頭食材端。

因為預制菜基本都是冷凍食品，所以如果沒有源頭食材端的資源，那加工過程中就要面臨二次解凍再加工，這樣會大大有損食材的口感。魚、蝦以及其它一些禽類都是這樣，要保證以鮮品來加工。所以具備養(yǎng)殖/種植源頭資源非常關鍵。

另外，還要注意構建深度合作關系。預制菜產(chǎn)業(yè)非常龐大，整個產(chǎn)業(yè)鏈涵蓋了廚師、食材供應商、食品加工企業(yè)、餐飲企業(yè)、零售渠道、電商與線上平臺等多方群體。

各個群體之間是可以深度合作的，把握好合作關系，深度鏈接，深入下去，最后協(xié)同發(fā)展，才能推動整個預制菜行業(yè)健康、穩(wěn)定向前發(fā)展。

樊寧：接下來，我們也想聽聽馬老師您對預制菜的看法。我們也注意到，資本近兩年對預制菜的關注度也頗高，所以在馬總您看來，預制菜是怎樣的一個產(chǎn)業(yè)？

馬宏：我覺得很多人之所以對預制菜有誤讀，是因為他對預制菜沒有真正的理解。雖然預制菜還存在很多亂象、很多問題，但預制菜本身具有革命性的意義。

什么是具有革命性的意義？其實就是一個時代的劃分。

餐飲業(yè)發(fā)展至今，很多還是傳統(tǒng)的手工制作，但預制菜的出現(xiàn)，帶來了菜品工業(yè)化的變革。我前面也提到，菜品產(chǎn)品化會是一個必然發(fā)展趨勢，而預制菜的出現(xiàn)也很好地佐證了這一點。

事實上，餐飲業(yè)只有實現(xiàn)了工業(yè)化，才能標準化，繼而又能量化、規(guī)模化。

我們之所以抵觸預制菜，以各種各樣的理由來反對，主要是為了保護小企業(yè)、保護手工業(yè)。但其實很多農(nóng)產(chǎn)品原料，它有屬地的獨占性、資源的獨有性，但卻并沒有被發(fā)掘出來，這就是因為它沒有進入工業(yè)化的市場，沒有進入工業(yè)化的渠道。從某種意義上講，這反而是對小微企業(yè)、農(nóng)戶資源的一種浪費。

不可否認，預制菜確實有一些發(fā)展不盡如人意的地方。但是我們?nèi)ヅu它，是為了讓預制菜發(fā)展地更好，而不是說一味地去指責。

包括很多專家在給建議的時候，也多是站在自己的立場。但現(xiàn)實是，中國不是每一個家庭都有能力去請一個專職的保姆，每餐都有人手工做好一日三餐。

比如大多數(shù)的白領，回家還是要面對一個宇宙難題，即今天到底吃什么？怎么做？那現(xiàn)在有人提供了料理產(chǎn)品這樣一個方案，成本尚可，還能給到消費者80分左右的體驗，對很多消費者而言這就是一個非常好的解決方案。

樊寧：最后也有個問題想請教一下大家，對于預制菜企業(yè)，以及預制菜供應鏈端未來的發(fā)展，大家是否有一些好的建議，在這能否跟我們分享一下？

周鵬邦：就目前預制菜領域存在的主要問題，我覺得有三方面：一是預制菜領域還缺乏一些更加真實、詳實的數(shù)據(jù)信息，我們看到的很多數(shù)據(jù)報告夸大了預制菜市場的金額與發(fā)展現(xiàn)狀，但市場的真實情況往往需要市場主體腳踏實地，切身去體驗、了解；

其次，就是預制菜標準的泛濫，目前各個省、相關協(xié)會都有在做預制菜相關的標準，有些甚至把以前的方便食品、罐頭食品都納入到了預制菜的范圍里。當前缺乏統(tǒng)一標準是預制菜發(fā)展面臨的難題。

再次，就是整個行業(yè)里也出現(xiàn)了炒作的一些行為。因為一些過度渲染，影響到了個別企業(yè)，有的企業(yè)試圖走捷徑，不能靜下心來，一步一個腳印地去做好預制菜產(chǎn)品。

基于上述這些問題，我覺得未來不管是餐飲企業(yè)還是預制菜企業(yè)？有兩個最重要的核心：

第一，要明確市場跟消費者在哪里？疫情三年，很多內(nèi)外部環(huán)境已經(jīng)發(fā)生了變化，企業(yè)需要重新審視原有的市場，要不斷挖掘新的潛在消費者跟客戶。以預制菜為例，目前的主要客戶是B端餐飲企業(yè)，但未來可能更多會是C端消費者。

我們現(xiàn)在餐飲企業(yè)針對市場的研究，很多時候是基于外賣平臺的數(shù)據(jù)、信息去探知消費者，然后再來做研發(fā)或者市場推廣。

但這些都是基于現(xiàn)狀，企業(yè)應該想得更長遠些，一年后、三年后乃至更長遠的未來到底該如何發(fā)展？要多想想新的市場跟新的渠道在哪？根據(jù)新的市場和渠道，再相對應地調整生產(chǎn)、加工以及應用，這更加重要。

第二，要關注產(chǎn)品的研發(fā)與創(chuàng)新。不管是預制菜還是餐飲業(yè)，菜品都是核心，是消費者選擇、體驗、采購、產(chǎn)生復購的根本。如果原來的消費者發(fā)生了變化，市場出現(xiàn)了新的需求，研發(fā)、創(chuàng)新能否跟得上也就成為各個企業(yè)之間的分水嶺。

比如預制菜制作，已不是簡單的廚師調味或廚房制作。專業(yè)的預制菜研發(fā)應包含研發(fā)團隊、研發(fā)設備、研發(fā)體系、研發(fā)管理，以及各種加工技術、保鮮技術、冷鏈技術、殺菌技術等的專業(yè)投入。

說到底，還是要兩手抓，一手抓消費者，抓客戶到底在哪里；另一手要抓產(chǎn)品的研發(fā)跟創(chuàng)新。要思考企業(yè)應該開發(fā)什么產(chǎn)品？同時也要清楚產(chǎn)品該賣到什么地方？賣給什么人？

而對于預制菜供應鏈端，也不能按照以前傳統(tǒng)的一套方式來生存，在新時代下預制菜供應鏈企業(yè)如何更好地發(fā)展？我認為也有關鍵的兩點。

第一，從整個產(chǎn)業(yè)鏈條來看，以前大家講餐飲是餐飲，供應鏈是供應鏈，消費者就是消費者，各個環(huán)節(jié)分工清楚。但具體到預制菜領域，我認為未來更多是餐飲的品牌/餐飲的名菜，加預制菜供應鏈的合作，再加上了渠道的合作，三方共同協(xié)力開發(fā)出新的聯(lián)名品牌，找到新的增長機會，形成新的市場。

第二，對于預制菜供應鏈企業(yè)，未來也需要在研發(fā)上面下功夫，這個研發(fā)一定是技術層面的升級、迭代，而不是簡單就味道的研發(fā)，或者是菜品的研發(fā)。研發(fā)需要形成一個體系，并且有長效機制來推動。

朱長良：處在整個預制菜產(chǎn)業(yè)上、中、下游端的各個企業(yè)要做好自己的清晰定位，同時擁抱合作，做好分工和協(xié)作。

讓餐飲供應鏈、食材供應鏈的價值完全發(fā)揮，緊密團結起來，提升信任關系，才有可能讓預制菜這個行業(yè)變得更加健康，實現(xiàn)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

馬宏：從其他領域供應鏈方面做得比較好的標桿企業(yè)來看，它們能夠成功往往有幾個關鍵。

首先，作為一家供應鏈企業(yè)，它們本身具有極強的穩(wěn)定性。餐飲供應鏈企業(yè)同樣如此，其好比是基礎底盤，如果不穩(wěn)定就會直接影響到餐廳的經(jīng)營，所以穩(wěn)定性是餐飲供應鏈企業(yè)的首要任務；

其次，餐飲供應鏈企業(yè)要保證安全性。作為一家供應鏈企業(yè)，保證食材的安全是最基礎的。民以食為天，食材的安全關乎到消費者的生命健康；

再次，餐飲供應鏈企業(yè)也要保持創(chuàng)新。如何創(chuàng)新？比如：你是否可以幫助餐飲企業(yè)客戶來研究他的目標群體？是否可以幫助他們開發(fā)適合的產(chǎn)品？這些都是可以創(chuàng)新的方向。

綜合來看，未來供應鏈企業(yè)的價值總結起來就三個詞：穩(wěn)定性、安全性和創(chuàng)新性。

正如這次“2022中國餐飲品牌力峰會”的主題“行穩(wěn)致遠”一樣，期待未來餐飲供應鏈端能夠行得穩(wěn)、走得遠。

（特約撰稿：紅餐網(wǎng)景雪）

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食品供應鏈管理完整指南
打造有機健康產(chǎn)品供應安全鏈.docx
各個環(huán)節(jié)都有問題 誰是食品供應鏈的最后“衛(wèi)士”
食品供應鏈透明度是實現(xiàn)健康未來的關鍵【翻譯】

網(wǎng)址: 餐飲供應鏈的機會點在哪里？ http://m.u1s5d6.cn/newsview482019.html