隨著數(shù)字化浪潮的席卷，餐飲行業(yè)正迎來供應(yīng)鏈數(shù)字化轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時(shí)刻。這一轉(zhuǎn)型不僅是對傳統(tǒng)供應(yīng)鏈模式的深刻變革，更是餐飲企業(yè)提升效率、降低成本、增強(qiáng)競爭力的重要途徑。

通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型，餐飲企業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)對供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的精準(zhǔn)把控，優(yōu)化資源配置，提高市場響應(yīng)速度，從而為消費(fèi)者提供更為優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)體驗(yàn)。

因此，深入洞察餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈數(shù)字化轉(zhuǎn)型的趨勢和策略，對于把握市場機(jī)遇、推動行業(yè)發(fā)展具有重要意義。

01■

餐飲行業(yè)宏觀趨勢分析

1. 政策扶持餐飲企業(yè)健康發(fā)展

近年來，為促進(jìn)餐飲業(yè)健康發(fā)展，中國政府出臺了一系列相關(guān)政策。例如，《關(guān)于抓好促進(jìn)餐飲業(yè)恢復(fù)發(fā)展扶持政策貫徹落實(shí)工作的通知》中提出各地商務(wù)主管部門要配合相關(guān)部門推動各項(xiàng)普惠性扶持政策落地見效，為餐飲企業(yè)申請政策幫扶提供必要指導(dǎo)。

此外，《食品安全法》的修訂和實(shí)施加強(qiáng)了對食品安全的監(jiān)管力度。據(jù)國家市場監(jiān)管總局?jǐn)?shù)據(jù)、食品伙伴網(wǎng)及農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，2023年我國查辦食品案件54.4萬件，罰沒金額26.3億元 ，食品安全抽檢合格率達(dá)到98.41%，全國農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測合格率達(dá)97.8%，均保持在較高水平。

2. 疫情后餐飲行業(yè)快速復(fù)蘇

根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2022年全國餐飲收入為43941億元，同比下降6.3%。這可能是由于疫情防控政策對餐飲行業(yè)造成了一定的沖擊。然而，隨著疫情防控政策的調(diào)整，2023年全國餐飲收入迅速反彈，達(dá)到52890億元，同比上升20.4%。從3月份開始，餐飲收入的增幅始終保持兩位數(shù)，顯示出餐飲行業(yè)的快速復(fù)蘇勢頭。

其次資本市場對餐飲行業(yè)的關(guān)注度逐年提升。越來越多的餐飲企業(yè)成功上市融資，為行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展注入了資金活力。據(jù)Wind數(shù)據(jù)顯示，截至2023年5月11日，已有超過10家餐飲相關(guān)企業(yè)遞交了招股書，爭搶“餐飲第二股”。這一現(xiàn)象不僅加速了餐飲行業(yè)的連鎖化和規(guī)?；M(jìn)程，也提高了整個(gè)行業(yè)的競爭力和市場影響力。

總的來說，盡管2022年餐飲行業(yè)受到了一定的沖擊，但隨著疫情防控政策的調(diào)整和資本市場的關(guān)注，2023年餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出了快速復(fù)蘇的態(tài)勢。未來，隨著更多的餐飲企業(yè)上市融資和連鎖化、規(guī)?；陌l(fā)展，整個(gè)行業(yè)有望繼續(xù)保持強(qiáng)勁的增長勢頭。

3. 人口結(jié)構(gòu)變化為餐飲行業(yè)帶來新增長點(diǎn)

人口結(jié)構(gòu)和生活方式變化對餐飲行業(yè)的影響，非常具有洞察力。確實(shí)，隨著年輕消費(fèi)群體的崛起，他們的消費(fèi)習(xí)慣和偏好對餐飲市場產(chǎn)生了顯著影響。

個(gè)性化、體驗(yàn)感成為年輕人追求的重點(diǎn)，這也促使餐飲企業(yè)不斷創(chuàng)新，以滿足年輕消費(fèi)者的需求。

此外，外賣市場的蓬勃發(fā)展無疑為餐飲行業(yè)注入了新的活力，年輕群體在外賣市場的消費(fèi)占比持續(xù)攀升，成為推動市場增長的重要力量。

餐飲行業(yè)在面臨人口結(jié)構(gòu)和生活方式轉(zhuǎn)變的挑戰(zhàn)時(shí)，也迎來了巨大的市場機(jī)遇。通過深入挖掘年輕消費(fèi)群體的需求，積極擁抱外賣市場等新興業(yè)態(tài)，餐飲企業(yè)有望在未來實(shí)現(xiàn)更快速、更穩(wěn)健的發(fā)展。

4. 數(shù)字技術(shù)驅(qū)動餐飲行業(yè)快速向數(shù)字化方向邁進(jìn)

在數(shù)字時(shí)代的浪潮下，互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等尖端科技已深刻改變了餐飲業(yè)的傳統(tǒng)面貌。智能點(diǎn)餐、無人服務(wù)等新模式的涌現(xiàn)，不僅大幅提升了服務(wù)效率，更重塑了消費(fèi)者的就餐體驗(yàn)。

據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)預(yù)測，2023年我國餐飲數(shù)智化市場將實(shí)現(xiàn)驚人增長，規(guī)模達(dá)到117.63億元，同比激增42.9%。這一數(shù)據(jù)有力證明了數(shù)字化技術(shù)在餐飲業(yè)的廣泛應(yīng)用和深遠(yuǎn)影響。

如今，越來越多的餐飲企業(yè)正積極擁抱數(shù)字化轉(zhuǎn)型，以期在激烈的市場競爭中脫穎而出。通過引入先進(jìn)的數(shù)智化技術(shù)，企業(yè)不僅能夠優(yōu)化運(yùn)營管理，提升服務(wù)品質(zhì)，還能有效降低成本，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

與此同時(shí)，隨著環(huán)保理念的深入人心和政府對環(huán)保要求的不斷提高，餐飲業(yè)正面臨著前所未有的綠色革命。從采用環(huán)保材料、減少一次性用品使用，到推廣節(jié)能減排技術(shù)，餐飲企業(yè)正努力降低自身運(yùn)營對環(huán)境的影響，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與社會責(zé)任的雙重目標(biāo)。

2024年中國餐飲行業(yè)將呈現(xiàn)多樣化、連鎖化、數(shù)字化和綠色化的核心發(fā)展趨勢。在政治和經(jīng)濟(jì)因素的共同推動下，行業(yè)將迎來更多的發(fā)展機(jī)遇和挑戰(zhàn)。同時(shí)，社會和技術(shù)因素的變化也將為行業(yè)帶來新的商業(yè)模式和服務(wù)形態(tài)。

02■

行業(yè)發(fā)展對

餐飲供應(yīng)鏈的挑戰(zhàn)

在快速變化的市場環(huán)境中，餐飲行業(yè)既面臨著眾多挑戰(zhàn)，也迎來充滿無限可能的機(jī)會。從田間到餐桌的每一環(huán)節(jié)，都受到市場、消費(fèi)者需求和技術(shù)革新的深刻影響。

為了應(yīng)對這些挑戰(zhàn)并抓住機(jī)遇，餐飲企業(yè)需積極構(gòu)建更加高效、靈活和可持續(xù)的供應(yīng)鏈體系，以滿足不斷變化的市場需求和消費(fèi)者偏好。

在當(dāng)今全球化和高度競爭的商業(yè)環(huán)境中，餐飲行業(yè)面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。作為連接食材供應(yīng)商和最終消費(fèi)者的橋梁，供應(yīng)鏈在餐飲企業(yè)的運(yùn)營中扮演著至關(guān)重要的角色。

一個(gè)高效、可靠且靈活的供應(yīng)鏈不僅能確保食材的質(zhì)量和安全，還能幫助餐飲企業(yè)降低成本、提升服務(wù)質(zhì)量和效率，從而在激烈的市場競爭中脫穎而出。

然而在宏觀趨勢的驅(qū)動下，從質(zhì)量保障到成本控制，從服務(wù)提升到效率優(yōu)化，再到合規(guī)性壓力，每一個(gè)環(huán)節(jié)都考驗(yàn)著餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈管理能力。

質(zhì)量保障：確保食材質(zhì)量與安全是首要任務(wù)，但由于供應(yīng)鏈條長、環(huán)節(jié)多，質(zhì)量控制難度大。餐飲企業(yè)需要建立嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)控體系，確保食材從源頭到餐桌的每一步都符合標(biāo)準(zhǔn)。

成本控制：原材料價(jià)格波動、物流成本上升等因素增加了餐飲企業(yè)的成本負(fù)擔(dān)。優(yōu)化供應(yīng)鏈管理、尋找更經(jīng)濟(jì)的采購渠道和降低物流費(fèi)用是降低成本的關(guān)鍵。

服務(wù)提升：高效、準(zhǔn)時(shí)的供應(yīng)鏈服務(wù)對于提升客戶滿意度至關(guān)重要。餐飲企業(yè)需要提高供應(yīng)鏈的響應(yīng)速度和靈活性，以滿足客戶不斷變化的需求。

效率提升：信息不對稱和協(xié)同不足導(dǎo)致供應(yīng)鏈效率低下。引入先進(jìn)的供應(yīng)鏈管理技術(shù)，促進(jìn)各環(huán)節(jié)之間的信息共享和協(xié)同合作，是提高效率的重要途徑。

合規(guī)壓力：嚴(yán)格的食品安全法規(guī)和日益增長的消費(fèi)者關(guān)注度要求餐飲企業(yè)確保供應(yīng)鏈的合規(guī)性。餐飲企業(yè)需建立完善的合規(guī)管理體系，確保從采購到銷售的每一個(gè)環(huán)節(jié)都符合法律法規(guī)要求。

03■

通過供應(yīng)鏈數(shù)字化轉(zhuǎn)型

塑造餐飲企業(yè)核心競爭力

隨著數(shù)字化技術(shù)的不斷發(fā)展和深入應(yīng)用，供應(yīng)鏈數(shù)字化轉(zhuǎn)型已成為餐飲企業(yè)提升核心競爭力的關(guān)鍵途徑。

通過數(shù)字化手段優(yōu)化供應(yīng)鏈管理，餐飲企業(yè)不僅能夠更高效地應(yīng)對行業(yè)中的質(zhì)量、成本、服務(wù)、效率和合規(guī)等挑戰(zhàn)，還能在激烈的市場競爭中脫穎而出。

數(shù)字化轉(zhuǎn)型不僅提升了供應(yīng)鏈的透明度和可追溯性，確保了食材質(zhì)量和安全，還通過數(shù)據(jù)分析和智能決策降低了成本，提高了效率。

因此，積極探索和實(shí)踐供應(yīng)鏈數(shù)字化轉(zhuǎn)型，對于餐飲企業(yè)塑造持久且獨(dú)特的核心競爭力、有效應(yīng)對行業(yè)挑戰(zhàn)具有重要意義。

1. 數(shù)字化集成計(jì)劃，通過需求與供應(yīng)智能匹配，提升供應(yīng)能力，保障穩(wěn)定供應(yīng)，降低風(fēng)險(xiǎn)

通過先進(jìn)的數(shù)字化技術(shù)，餐飲企業(yè)可實(shí)現(xiàn)門店需求與供應(yīng)的智能化匹配，提升供應(yīng)能力，保障穩(wěn)定供應(yīng)，并有效降低風(fēng)險(xiǎn)；同時(shí)能夠?qū)崟r(shí)跟蹤和分析市場需求變化，精準(zhǔn)預(yù)測未來銷售趨勢，從而快速調(diào)整供應(yīng)策略，確保產(chǎn)品始終與消費(fèi)者需求保持同步，打造更加穩(wěn)健、可持續(xù)的供應(yīng)鏈體系與應(yīng)對市場波動的能力。

2. 智慧采購，實(shí)現(xiàn)從尋源至供應(yīng)商管理全流程采購業(yè)務(wù)便捷化及規(guī)范化

通過數(shù)字化平臺，餐飲企業(yè)不僅能夠輕松尋找優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，實(shí)現(xiàn)采購信息的實(shí)時(shí)共享和透明化，確保采購過程的高效協(xié)同，還可提升供應(yīng)商管理和品類管理能力，建立規(guī)范的供應(yīng)商評價(jià)體系，優(yōu)化供應(yīng)商選擇，實(shí)行品類策略，降低采購風(fēng)險(xiǎn)。

3. 智能生產(chǎn)，保障設(shè)備穩(wěn)定與作業(yè)安全，實(shí)現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)及品質(zhì)提升

借助先進(jìn)的數(shù)字化生產(chǎn)技術(shù)，餐飲企業(yè)能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)控設(shè)備狀態(tài)，預(yù)測潛在故障，并及時(shí)采取維護(hù)措施，確保生產(chǎn)線的持續(xù)高效運(yùn)轉(zhuǎn)；并且，將生產(chǎn)過程數(shù)據(jù)從無數(shù)據(jù)到人為采集數(shù)據(jù)再到自動數(shù)據(jù)采集與分析反饋，從而能精準(zhǔn)控制產(chǎn)品質(zhì)量，滿足消費(fèi)者日益多樣化的需求，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)效率和產(chǎn)品品質(zhì)的雙重提升。

4. 智慧倉儲，集成信息技術(shù)和物流管理策略，提升倉儲效率和準(zhǔn)確性

實(shí)施全程賦碼管理，餐飲企業(yè)可實(shí)現(xiàn)對每個(gè)產(chǎn)品單元的追蹤，優(yōu)化倉儲空間利用；結(jié)合賦碼規(guī)則，借助PDA或電子標(biāo)簽，實(shí)現(xiàn)高效準(zhǔn)確的分揀流程；在減少人工操作錯(cuò)誤的同時(shí)確保冷凍食品在整個(gè)倉儲過程中的溫度控制和質(zhì)量保障。

5. 智慧物流，通過應(yīng)用車載安全設(shè)備和智能化技術(shù)，確保物流運(yùn)輸?shù)陌踩c可靠

餐飲企業(yè)利用Wifi及IoT技術(shù)實(shí)現(xiàn)溫濕度智能控制及預(yù)警，衛(wèi)星定位設(shè)備則實(shí)時(shí)監(jiān)控車輛位置與運(yùn)輸流程，進(jìn)一步保障運(yùn)輸安全。同時(shí)，餐飲企業(yè)可運(yùn)用數(shù)字模型優(yōu)化物流網(wǎng)絡(luò)，通過比較不同城配、調(diào)撥場景，選擇最優(yōu)方案提升效率。

結(jié)語

在經(jīng)濟(jì)全面復(fù)蘇的大背景下，餐飲產(chǎn)業(yè)勢必將迎來諸多機(jī)遇，但也面臨著許多挑戰(zhàn)。在消費(fèi)升級和市場競爭的雙重壓力下，餐飲企業(yè)需要持續(xù)創(chuàng)新，提升產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)水平，滿足消費(fèi)者日益多樣化的需求，同時(shí)也需要加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理、數(shù)字化轉(zhuǎn)型等方面的能力建設(shè)，以適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的新趨勢。

作者 | 蘇蘇

出品 | 餐飲O2O

國內(nèi)餐飲市場“內(nèi)卷”激烈，不少餐飲企業(yè)嘗試開拓海外市場，試圖尋求新的增長曲線。

-2023年3月，喜茶宣布開放包括英國、美國、加拿大海外事業(yè)合伙人申請，出海速度加速；

-截止2023年11月，蜜雪冰城在海外的門店已經(jīng)逼近4000家；

-2023年，楊國福集團(tuán)已在海外超10個(gè)國家和地區(qū)開設(shè)，計(jì)劃年底前實(shí)現(xiàn)海外門店4倍擴(kuò)張；

-2023年3月，瑞幸在新加坡的兩家門店同時(shí)開啟試營業(yè)，年底開出30家門。

除了麻辣燙、火鍋、茶飲、咖啡這些標(biāo)準(zhǔn)化程度高的品類，更多賽道的玩家也加入了“出海大軍”。

-2023年11月，湖南菜品牌農(nóng)耕記在新加坡開出2家門店；

-2024年1月，國內(nèi)米其林摘星最多的高端餐飲集團(tuán)新榮記首次走出國門，日本東京店即將試營業(yè)；

-2024年1月，紫燕食品在互動平臺回復(fù)投資者稱，公司將陸續(xù)進(jìn)軍澳洲、美國市場，位于澳洲墨爾本的門店正在裝修。

2024年，中國餐飲“出海熱”還將持續(xù)。而深圳作為出海東南亞的前哨，餐飲O2O 將于4月24日在深圳主辦2024中國萬店連鎖大會暨餐飲出海高峰論壇。已經(jīng)出海的餐企分享成功和入坑經(jīng)驗(yàn)，特邀出海服務(wù)機(jī)構(gòu)對接資源，香港、新加坡、印尼、美國、澳洲等餐飲重磅嘉賓！

現(xiàn)向意欲出海走出去與走進(jìn)來的海內(nèi)外餐飲企業(yè)和服務(wù)機(jī)構(gòu)資源方發(fā)出誠摯邀請，4月24日我們深圳見！請掃碼了解詳情！

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