為什么咖啡冷了后會(huì)變酸，而加入冰塊急速降溫卻不會(huì)？
如題，咖啡冷卻后產(chǎn)生單寧酸所以會(huì)變酸這個(gè)問題我能理解，但是為什么加入冰塊后卻不會(huì)酸？... 如題 ，咖啡冷卻后產(chǎn)生單寧酸所以會(huì)變酸這個(gè)問題我能理解，但是為什么加入冰塊后卻不會(huì)酸？ 展開
烘焙時(shí)，咖啡中單寧和奎寧由于化學(xué)反應(yīng)分別反應(yīng)了。而溶于熱水后(理論上溫度越高水解程度越大)，產(chǎn)物隨時(shí)間逐漸水衫困解又生成了這兩種酸。所以熱咖啡做好，要么溫度降一點(diǎn)馬上喝，要么快速冷卻以延遲咖啡的顫猛口感變化。(其實(shí)個(gè)人喜歡熱的，冷卻或洞念后的咖啡總覺得少了什么)
這個(gè)我告你一虧帆手個(gè)咖啡最最基本的常識(shí)，記住了。一杯煮好的咖啡超過40分鐘就變質(zhì)啦，也就是說40分鐘后是一杯壞掉的咖啡銷嫌。所以以后去咖啡店喝咖啡千萬別點(diǎn)轎行一杯咖啡坐那1小時(shí)還沒喝完，店員會(huì)笑你的。
因?yàn)闆]有自然變酸的那個(gè)過程，加冰是迅速冷卻的，其實(shí)就算加冰冷卻放一段時(shí)間也會(huì)變酸。
不是的是因?yàn)榧颖茄杆僮儧?，那個(gè)便算是因?yàn)?時(shí)間過長和溫度沒有直接關(guān)系的~~
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