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冷萃/冷釀咖啡（COLD BREW）以冷水注入咖啡粉、放在低溫環(huán)境約12小時（含咖啡粉），概念類似冷泡茶。 冰滴咖啡（ICE DRIP）則用冰水滴入咖啡粉，一滴一滴萃取而得，接著將咖啡液（不含咖啡粉）放入低溫環(huán)境數(shù)小時發(fā)酵。

根據(jù)全球市場分析研究公司Mintel統(tǒng)計，美國冰咖啡銷售量在過去10年增加了75％，從藍瓶（BlueBottle）、樹墩城（Stumptown Coffee）咖啡龍頭業(yè)者采用冷萃法制作咖啡， 以及星巴克（Starbucks）大規(guī)模宣傳之下，冷萃咖啡已經(jīng)變成一種別具吸引力的咖啡品類，其中冰滴咖啡自2010～2015年銷售額增加了338.9％。

雖然低溫下萃取速度緩慢，但風味上，由于高溫較容易會讓咖啡中的單寧酸分解為焦梧酸，產(chǎn)生酸感和苦澀感，低溫萃取咖啡相較起來風味更加甘醇而頗受歡迎。 常見冷釀咖啡、冰美式咖啡、冰滴咖啡等，雖然都是低溫產(chǎn)品，但制程與風味卻都大不同。

冷萃/冷釀咖啡（COLD BREW）

冷萃咖啡概念類似于冷泡茶，萃取過程先將咖啡豆研磨、注入冷水，于低溫環(huán)境中浸泡至少約12小時，最后要喝之前再將咖啡豆粉過濾掉即可。

這種冷泡法會將咖啡的各種風味、香氣放大，減低酸度，讓風味更干凈純粹，特色是越冰喝、風味越不錯，不必稀釋、加冰塊就很美好，美國更流行加入等比例椰子水，能喝出更純粹的咖啡香甜味，各家獨門配方各具風味。

氮氣冷萃咖啡（NITRO COLD BREW）

圖片翻攝＝Imbibe Magazine

冷萃咖啡中注入氮氣會產(chǎn)生綿密氣泡，使得氮氣冰滴咖啡乍看很有啤酒感，因此氮氣咖啡同時也有「啤酒咖啡」的稱號。 氣泡不僅使咖啡質(zhì)地變得平滑，感覺起來就像是已經(jīng)添加奶油，許多飲用者覺得比原本的冷萃咖啡喝起來更醇厚，甚至不添加糖也有自然甜味感，工藝與釀造的創(chuàng)新，使得冰咖啡也有了新樣貌。

冰滴咖啡（ICE DRIP）

冰滴則是利用5度C以下的冰水混合物，讓冰塊自然融化后通過閥門控制冰水滴入咖啡粉的速度，冰水滴在咖啡粉中慢慢溶出咖啡的風味，一點一點滴漏出萃取液，完整萃取的時長約2～8小時。 為了獲得更好的口味，而后還需12～48小時的冷藏發(fā)酵時間。 每次萃取的量很少（通常為30～60毫升），一般不加冰塊時濃度極高，如果咖啡液太濃則視個人口味再加冰塊稀釋。 因為過程緩慢，冰滴咖啡的價格較為昂貴，但口感極佳。

美國的咖啡師冠軍Laila在接受專訪的時候曾經(jīng)說過，比起冷萃咖啡，冰滴咖啡具有更多芳香，且味道更細膩而微妙。

冰美式咖啡（ICE AMERICANO）

冰美式咖啡則由義式咖啡機高溫萃取而得，最后咖啡液沖倒在冰塊上再視個人喜好量加入冰水，與一般高溫萃取咖啡風味雷同，冰塊與冰水僅具降溫與稀釋作用。

日本式冰咖啡（Japanese-style cold coffee）

日本式冰咖啡并不是冰滴咖啡，但有些人說它的味道甚至比冰滴咖啡好，因為他們相信有些特殊的氣味分子是需要加熱才能萃取出來的。 其做法是在手沖咖啡的濾杯下放裝有冰塊的盛杯，直接冷卻手沖咖啡的萃取液。 如果想要省時，也是一種選擇。

低溫所萃取出的咖啡味道，會依咖啡烘焙程度、水量、水溫、水滴速度、咖啡研磨粗細等因素而改變，完美比例需靠時間、經(jīng)驗調(diào)整。 低溫萃取咖啡味道甘醇、酸度較低、苦味溫和，發(fā)酵后也更添層次，但同時也比較容易失去高溫下才得已釋放的特殊風味，因此豆子品種與烘焙程度的挑選也需要特別斟酌。

若想試試自己在家做冷萃咖啡，「Cold brew」兄弟黨 Jan 與 Niclas 教大家4項簡易小撇步：「首先，別相信咖啡豆『磨越粗越好』的鬼話，建議就是約面包屑一樣的粗細度，并依萃取時間長度來時時做調(diào)整；二、 冰釀所需時間約12～24小時，18小時最好喝，如果是冰滴咖啡，則萃取時間較短，大約掌控在1秒滴落1滴咖啡的速度即可；三、不必用到0度C的冰水，大約低于20度C的過濾水即可；四、如果是冷釀咖啡， 那就只剩最后一步了：把咖啡渣過濾掉。 開喝！ 」

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