眾所周知，冰滴咖啡因為是使用水滴進行滴濾萃取，所以制作一壺冰滴會用上好幾個小時的時間。

有趣的是，每每當冰滴完成滴濾，前街取出準備進行冷藏的時候，這一畫面總會被某位眼尖的客人朋友所捕捉?？粗敖质掷铩靶迈r采收“的冰滴咖啡，自小對食材新鮮度抱有著極高要求的朋友總會蹦出一句：“來一杯！”

但往往，這樣的要求總會收到前街拒絕的答復(fù)！為什么呢？因為剛做好的冰滴咖啡不能馬上喝。

為什么剛做好的冰滴不能喝？

也不是不能喝，那也太極端了，應(yīng)該說是不推薦馬上飲用！如果有嘗試過在冰滴制作完成以后立刻飲用的朋友應(yīng)該就知道，新鮮做出來的冰滴咖啡并不算好喝。味道呆板，口感單薄，喝起來就是一杯平平無奇的咖啡，甚至因為溫度趨于常溫，還遜色于常規(guī)萃取出來的大部分咖啡。

所以，一般不會有商家會直接售賣剛做好的冰滴。而是會將咖啡放入冰箱進行密封冷藏，待8個小時或者一個晚上以后，再開始進行售賣！此時的我們再去享用，就能夠感受到一份煥然一新的冰滴咖啡，不僅味道更加突出，口感更加出色，還帶有明顯的酒香氣。

那問題又來啦！為什么會出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象呢？

為什么冷藏過后的冰滴咖啡變化會這么大？

因為在放置期間，冰滴咖啡進行了一番“熟成”！有點類似于肉類的濕式熟成，當冰滴制作完畢以后，咖啡本身就會不斷進行發(fā)酵作用。如果此時的我們將冰滴放入冰箱冷藏，那么微生物就會因為處于低溫環(huán)境而減緩發(fā)酵作用，以此讓發(fā)酵達到可控狀態(tài)。

在大約8個小時以后，冰滴咖啡的質(zhì)感就會因為發(fā)酵程度的增加而得到提升?？诟胁辉贉啙?，變得干凈、醇厚、絲滑，味道也豐富起來，同時發(fā)酵也帶來了另類的酒香氣息，這就是人們口口相傳的“冰滴味”。所以大家就知道，為什么前街的黑板上會標識著冰滴需要提前兩天預(yù)定，因為滴濾制作要花費很長的一段時間，放置熟成又需要花費另一段很長的時間，這才需要兩天的時間來進行備貨。（但這是為了讓客人可以選擇想要的豆子來進行制作，一般門店會備有冰滴，只是豆子是看心情而定~）

可就像前面前街提到的一樣，自冰滴制作完成的那一刻起，發(fā)酵過程就已經(jīng)開始，而且這是一段不會終止的過程。當冰滴放置的時間越久，那么發(fā)酵的程度就越強，我們所能夠喝到的發(fā)酵味道也就越濃郁。但是呢，味道并不是越濃郁就越好喝，很多時候我們會感到一個東西很好聞，很好喝，是因為它的香氣濃度恰到好處，一旦濃度過高，它就有可能會轉(zhuǎn)變成我們厭惡的味道。

不僅如此，當存放過久發(fā)酵過多的時候，咖啡就會變質(zhì)，產(chǎn)生一些不好的味道。此時我們就需要將其舍棄，倒掉，避免飲用后影響我們的身體健康。而具體的情況我們需要根據(jù)放置冰滴咖啡的環(huán)境溫度來做決定。

冰滴咖啡如果是處于常溫的環(huán)境下，那么僅需6小時，它就能夠發(fā)展至變質(zhì)的情況。而如果是放在冰箱中密封冷藏，則可以放置3~5天，因為密封和低溫環(huán)境能夠規(guī)避外界細菌的感染，以及抑制菌落的繁殖速度，讓存放時間大大延長（沒有頻繁打開瓶蓋的情況下）。

所以，冰滴咖啡也是有飲用期限的，我們需要根據(jù)具體的存放情況做出相應(yīng)的調(diào)整。雖然冰滴咖啡在冰箱里存儲五天是一個比較安全的時間段（5天后很容易出現(xiàn)敗酸等變質(zhì)味道），但在存放超過三天以后，咖啡的發(fā)酵濃度就會有明顯的提升，很多朋友并不喜歡過于濃郁的酒香氣息。因此，出于風(fēng)味體驗與健康安全的考慮，前街制作的冰滴咖啡一般會將賞味期定為3天，超過三天就會倒掉或者自行消化~~

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