冰滴咖啡

冰釀咖啡的原理是藉由咖啡本身與水相容的特性，利用冰塊溶化一點(diǎn)一滴萃取而成。萃取出的咖啡，依咖啡烘焙程度、水量、水溫、水滴速度、咖啡研磨粗細(xì)等因素呈現(xiàn)不同的風(fēng)味。

咖啡粉百分之百低溫浸透濕潤，萃取出的咖啡口感香濃、滑順、渾厚，令人贊賞；所呈現(xiàn)的風(fēng)味更是出類拔萃。調(diào)節(jié)水滴速度，使用冷水慢慢滴漏而成，以攝氏5度低溫，長時間滴漏，讓咖啡原味自然重現(xiàn)。

冰滴式咖啡的優(yōu)點(diǎn)為不酸澀、不傷胃，因為利用此法制作咖啡，所選用的咖啡豆多為如曼特寧的深焙咖啡豆，由于“淺焙香而酸，深焙苦但濃”因此，冰滴式咖啡不酸。選用深焙咖啡豆的另一個原因是，冰咖啡制成后會加入冰塊稀釋，因此必須選擇深焙豆來滴濾以免不夠濃郁。

而水滴式咖啡口感之所以不澀，便是因為使用冷水。其他咖啡沖煮法多使用熱水沖煮，而溫度太高的熱水會使咖啡中某些化學(xué)物質(zhì)分解出來，釋出澀味，而水滴式咖啡完全以冷水滴濾，咖啡百分之百浸透濕潤，萃取出的咖啡口感滑順而不酸澀。

使用方法

冰滴式咖啡壺

1.先關(guān)閉水滴調(diào)整閥

2.按使用人數(shù)把適量飲用冷水注入盛水瓶中，可一并放入適量冰塊以泡制冰咖啡，一人標(biāo)準(zhǔn)水量約為120CC

3.用水濕潤濾布過濾器，然后把它放入咖啡粉杯中

4.把適量咖啡粉放入咖啡粉杯中，一人標(biāo)準(zhǔn)量約為10-12g極細(xì)磨咖啡粉

5.最后把丸型濾紙放在咖啡粉中央表面（水滴咖啡器專用6號丸型濾紙），丸型濾紙應(yīng)放在為盛水瓶下落水滴之著落點(diǎn)上

6.慢慢打開水滴調(diào)整閥讓盛水瓶有水滴流出，水滴應(yīng)滴在丸型濾紙上，標(biāo)準(zhǔn)水滴速度應(yīng)為每分鐘40-60滴，每隔2小時應(yīng)調(diào)整1次

7.水滴會滲透丸型濾紙和咖啡粉，成為咖啡后穿過布過濾器，最后落在咖啡液容器中。冰涼可口、百分之百原味水滴咖啡極品就此完成。

注意事項

1.使用前后請務(wù)必用清水沖洗所有玻璃器具及濾布過濾器

2.使用后請立即棄置丸型濾紙，切勿重復(fù)使用

3.濾布過濾器上的濾布在清洗干凈后可重復(fù)使用，如在使用前發(fā)現(xiàn)濾布破損或發(fā)出異味，應(yīng)立即停止使用并更換新濾布。

它發(fā)明于荷蘭，又稱荷蘭式冰咖啡滴濾器，3-4層的玻璃容器架在木座上，擺在門口的玻璃櫥窗里，壯觀中還帶點(diǎn)神秘的色彩。

荷蘭式冰咖啡滴濾器的上層是裝水的容器，依容量有500cc到3000cc等型式。

材料

冰滴式滴濾器；深培咖啡粉、礦泉水、冰塊。

制作步驟

萃取中的冰滴咖啡

1 將專用冰滴咖啡豆，用磨豆機(jī)2-3刻度研磨。2 把濾網(wǎng)放入萃取瓶底部。

3 咖啡粉倒入萃取瓶中，并將咖啡粉整平。

4 將萃取瓶置于收集瓶上方，再將滴盤放在萃取瓶上方。

5 準(zhǔn)備冰塊與過濾純水，用1：1之比例倒入儲水球。

6 打開控制開關(guān)均勻的將咖啡粉表面淋濕。

7 調(diào)整節(jié)流閥以每分鐘約40~60滴最適合 。

8 制作完成，享用。

萃取秘訣

1 咖啡粉與冰水的比例約為1：12~20，可隨個人喜好而定。

2為使咖啡粉增加與水接觸面積，故咖啡粉研磨程度約在虹吸式與濾壓式間為佳。

3 因萃取時間長，故適合使用深焙咖啡豆、高級純咖啡或冰滴專用咖啡豆。

4冰滴式咖啡先濃后淡，故需等待冰水全部滴完后才能飲用最佳風(fēng)味。

5水滴式咖啡的一個成敗關(guān)鍵則是滴濾速度，以10秒七滴左右的慢速滴濾為佳。水與咖啡粉有較長的時間融合，咖啡口感較飽和;若滴濾時間太快，味道太淡，同時會產(chǎn)生積水外溢，反之，太慢會使得咖啡發(fā)酵，產(chǎn)生酸味及酒味。

原料：冰滴咖啡壺1組；磨豆機(jī)1臺；圓形濾紙1張；加拉米妮塔咖啡豆40克；東非肯尼亞咖啡豆40克；蘇門達(dá)臘曼特寧咖啡豆40克；開水500ml；冰塊適量；全脂鮮奶；果糖；

做法

冰滴咖啡

1.將濾器置於中壺，避免咖啡粉流到下壺中。

2.所有咖啡豆都磨成細(xì)研磨度（以小飛馬為例須磨成3號）后，依序?qū)⒖Х确垡钥蟻咥A→拉米妮塔→黃金曼特寧的順序，裝入中壺內(nèi)并覆上圓形濾紙。

3.把做法2完成的中壺安置到木架第二層處（由上架數(shù)起）。

4.上壺安裝到第一層后，放入冰塊和開水，冰塊約需9分滿。

5.打開上壺的調(diào)節(jié)器先讓圓形濾紙，待冰水淋濕濾紙后，將調(diào)節(jié)器轉(zhuǎn)為5秒1滴的速度開始萃取咖啡液。

6.待上壺的冰水滴完后，靜置室溫約3小時，取出下壺覆上保鮮膜，放進(jìn)冰箱冷藏約5小時，取出飲用風(fēng)味更佳。

由于冰滴咖啡的制作時間較長，價格較為昂貴，到咖啡店喝冰滴大多需要提前預(yù)定，許多咖啡店的菜單上都看不到冰滴咖啡的身影。

在炎熱的夏季，若想喝一杯冰涼爽口的冰滴咖啡，在家自制是一種不錯的選擇。

制作冰滴咖啡的方法多種多樣，大約依據(jù)所選用的器具有繁有易。如用皇家比利時咖啡壺、越南咖啡壺和摩卡壺等。

自制冰滴——越南壺+摩卡壺

自制冰咖啡——皇家比利時壺

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