冰滴咖啡也稱水滴咖啡、冰釀咖啡，是一種制作咖啡飲品的方式，冰滴發(fā)明于荷蘭，常見(jiàn)的冰咖啡滴濾器由3-4層的玻璃容器架在木座上組成。

冰滴式咖啡使用冰水、冷水或冰塊萃取咖啡，這個(gè)過(guò)程十分緩慢，往往要進(jìn)行數(shù)小時(shí)之久，因此冰滴式咖啡的價(jià)格較為昂貴，制作冰滴咖啡建議選用深烘焙咖啡豆為佳，以10秒七滴的慢速滴濾約八至十小時(shí)，這種長(zhǎng)時(shí)間低溫萃取的方式讓咖啡粉百分百浸透濕潤(rùn)，有效去除苦澀及單寧酸，咖啡呈清澈琥珀色，口感濃郁滑順、不酸澀、不傷胃。

下面分享制作冰滴咖啡需要注意哪些細(xì)節(jié)，咖啡的選擇、粉的粗細(xì)、水粉的比例、水的流速等等，今天這篇文章會(huì)講到5個(gè)細(xì)節(jié)。

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冰滴的咖啡豆

制作冰滴咖啡時(shí)所使用的咖啡豆一般都會(huì)單獨(dú)有一個(gè)配方，使咖啡更容易萃取出溫暖濃郁的口感；而有很多朋友，包括我們前街咖啡在內(nèi)，都喜歡用比較好的精品咖啡豆去萃取冰滴咖啡，這樣可以獲取更多的個(gè)性風(fēng)味以及帶著個(gè)人偏好的風(fēng)味。不過(guò)由于冰滴咖啡是使用較長(zhǎng)時(shí)間的冷水滲透萃取，因此個(gè)人建議冰滴時(shí)的咖啡豆可以選擇風(fēng)味更強(qiáng)烈一點(diǎn)的咖啡豆，例如肯亞、耶加這類的性格強(qiáng)烈的豆子，還有這樣子萃取出來(lái)的咖啡會(huì)非常有個(gè)性。

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壓平咖啡粉的重要性

冰滴咖啡一定要壓粉，很多人不理解為什么冰滴咖啡也要壓粉。

在這里，要注意的是，冰滴咖啡壓粉并不是壓結(jié)實(shí)，而是首先輕輕拍粉，讓濾筒里咖啡粉的結(jié)構(gòu)保持均勻，然后再使用平底粉錘輕輕壓平，這里記得壓粉時(shí)要輕輕壓平，而不是像萃取濃縮那樣用力壓實(shí)。

壓粉時(shí)如果壓得過(guò)于結(jié)實(shí)，由于冰滴咖啡不像咖啡機(jī)有壓力來(lái)萃取，因此容易造成粉層積水，無(wú)法過(guò)濾咖啡液。并且冰滴的濾紙或?yàn)V片一般在底部，不像咖啡濾杯那樣還有透氣凸槽，因此當(dāng)咖啡粉浸泡到水之后，排氣效果也會(huì)受到影響，這時(shí)候會(huì)造成整個(gè)粉餅是不均勻萃取的。

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預(yù)濕

使用冰水"預(yù)浸泡"其實(shí)就類似于手沖中的悶蒸過(guò)程，可以提高萃取效果和成品的一致性，在冰滴低溫且過(guò)濾形式的萃取情況下，直接冰滴可能造成粉層濕潤(rùn)不均，部分的咖啡粉萃取過(guò)度而另一部分的咖啡粉并未參與到萃取中；

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使用濾布+濾紙

增加水滴與咖啡粉的接觸，而保證萃取均勻

為咖啡預(yù)留了足夠的預(yù)浸透氣空間，萃取出來(lái)的咖啡風(fēng)味更加完整干凈，我們使用濾布+濾紙，在壓平咖啡粉之后，我們建議大家在咖啡粉上蓋上一張濾紙。當(dāng)水滴落下碰觸咖啡粉的時(shí)候，咖啡粉的表面會(huì)慢慢背滴出一個(gè)小坑，而水流則會(huì)順著這個(gè)小坑流下去，而不會(huì)向四周擴(kuò)散開(kāi)來(lái)，因此整個(gè)粉瓶?jī)?nèi)的咖啡粉就不會(huì)被完整地浸潤(rùn)，也就造成了萃取的不足，而鋪上一層濾紙則會(huì)避免這個(gè)情況發(fā)生。

我們對(duì)比過(guò)不同的冰滴壺形成的水滴狀，并對(duì)不同形狀的水滴研究滴落后咖啡粉的吸水方式。我們發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)形的水滴滴落后，沖擊力會(huì)更大，因此咖啡粉是往下浸濕的，這說(shuō)明表面的咖啡粉，比較容易萃取不足；而圓形水珠滴落后，沖擊力較小，咖啡粉的浸濕方式會(huì)沿著四周擴(kuò)散（如下圖），這表示，圓形水珠會(huì)更容易讓整個(gè)冰滴咖啡的萃取更均勻。這也意味著，冰滴壺的滴水口型非常重要，能夠滴出圓形水珠的口形是我們優(yōu)先選擇的方案。

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咖啡的粉水比，為了更恰當(dāng)?shù)膶哟?/strong>