杭州美食

發(fā)布日期： 2021- 10- 28 來(lái)源： 市文廣旅游局

杭州物產(chǎn)豐富，素有“魚(yú)米之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。得天獨(dú)厚的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件，農(nóng)作物、林木、林果、畜禽、茶桑、花卉等種類繁多，在這種環(huán)境下孕育出了獨(dú)特的菜系——“杭幫菜”。

作為浙菜的主要組成部分，杭幫菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，說(shuō)起它的歷史，可以追溯到距今一千多年的南宋，當(dāng)時(shí)臨安作為繁華京都，南北名廚濟(jì)濟(jì)一堂，各方商賈云集于此，杭菜達(dá)到鼎盛時(shí)期。

杭幫菜分為“湖上”、“城廂”兩個(gè)流派。前者用料以魚(yú)蝦和禽類為主，擅長(zhǎng)生炒、清燉、嫩熘等技法，講究清、鮮、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。后者用料以肉類居多， 杭幫菜烹調(diào)方法以蒸、燴、氽、燒為主，講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味，注重鮮咸合一。

杭幫菜的口味以咸為主，略有甜頭，“清淡”是杭幫菜的一個(gè)象征性特點(diǎn)，這個(gè)特點(diǎn)恰恰順應(yīng)了菜肴要向“清淡”化發(fā)展的趨勢(shì)。另外，杭幫菜清淡平和，“搶味”的元素不多，這一特點(diǎn)使它容易吸收南北各地菜肴的精華，所以杭幫菜更像是 “萬(wàn)能菜”，容易博得南北食客的喜愛(ài)。特色菜品有西湖醋魚(yú)、東坡肉、龍井蝦仁、筍干老鴨煲、八寶豆腐等。

一方水土育一方人，杭州地處江南水鄉(xiāng)，杭州的美食也多了些柔和與人文韻味，從這里創(chuàng)造出來(lái)的菜品都蘊(yùn)含著一段故事：蘇東坡與百姓共抗洪水后，將百姓饋贈(zèng)的豬牛羊肉烹制成熟后回贈(zèng)給百姓，這便是如今的“東坡肉”；宋高宗趙構(gòu)登御舟閑游西湖，命內(nèi)侍買湖中龜魚(yú)放生，宣喚中有一賣魚(yú)羹的婦人叫宋五嫂，在西湖邊以賣魚(yú)羹為生，高宗吃了她做的魚(yú)羹，十分贊賞，并念其年老，賜予金銀絹匹。從此，聲譽(yù)鵲起，富家巨室爭(zhēng)相購(gòu)食，“宋嫂魚(yú)羹”自那時(shí)起流傳至今……

除此之外，杭州還有各色小吃：定勝糕，片兒川，蔥包檜，藕粉，清湯魚(yú)圓，貓耳朵，糖桂花等等，都帶著杭州的獨(dú)特韻味等你來(lái)品嘗。

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