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[主觀題]

烹飪原料按性質(zhì)分類可分為（）、植物性原料、礦物性原料、人工合成原料

A．鮮活原料

B．再制品原料

C．動物性原料

D．干貨原料

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更多“烹飪原料按性質(zhì)分類可分為（）、植物性原料、礦物性原料、人工合成原料”相關的問題

第1題

烹飪原料按原料的烹飪運用可分為（）

A.鮮活原料 干活原料

B.植物性 動物性

C.主配料 調(diào)味料 做助料

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第2題

下列不屬于根據(jù)原料加工與否分類的內(nèi)容（）

A.鮮活原料

B.干貨原料

C.原味原料

D.復制品原料

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第3題

下列對干貨原料是分類的描述不正確的是（）

A．植物性干貨原料是海鮮原料

B．海參是水產(chǎn)類干貨原料

C．蹄筋是陸生類動物干貨原料

D．冬蟲夏草是植物性干貨原料

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第4題

平刀法主要適用于（)。

A.無骨的動物性原料和植物性原料

B.動物內(nèi)臟性原料

C.動物性原料

D.植物性原科

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第7題

下列對于貨原料的描述,不正確的足（)。

A.干貨是指由鮮料脫水制而成的一大類烹飪原料

B.干貨一股水分含造極低

C.干貨與原鮮料有不同的風味

D.干貨原料以植物性原料為最好

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第8題

從采購角度而言，餐飲原料可分為（）

A.罐頭食品

B.干貨原料

C.易腐餐飲原料

D.半易腐餐飲原料

E.不易腐餐飲原料

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第9題

食品原料清洗設施根據(jù)原料屬性和清洗要求分開設置，與加工品種和規(guī)模相適應。保障哪三類食品原料分開清洗（)

A.動物性食品

B.散裝干貨食品

C.植物性食品

D.水產(chǎn)品

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第10題

原料初步熟處理的泡油方法主要用于動物性原料、植物性原料用得較多（）

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第11題

干貨原料與鮮活原料相比，質(zhì)地干、硬、老韌（）

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