關(guān)注理由：小孩子不愛吃飯時，有些家長會買山楂片給他們當(dāng)零食吃，認為這樣能開胃助消化。其實，它助消化的作用非常有限。常吃山楂片還可能導(dǎo)致兒童出現(xiàn)營養(yǎng)不良、得齲齒病等情況。
新鮮山楂含有較豐富的維生素C、果膠、礦物質(zhì)、有機酸和黃酮類物質(zhì)等營養(yǎng)成分。其中果膠在山楂中的含量為3%~6%，比草莓、櫻桃、蘋果都高，有促進腸胃蠕動并有助于食物消化及排便作用。并且鮮山楂中的檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等有機酸既能開胃又能促進食物的消化。
而山楂片的制作是以山楂為主要材料，挖去果柄、果蒂后清洗，蒸煮30~40分鐘成泥后，按100斤山楂泥加70斤水的比例打漿，然后用細孔鋼絲篩篩除果柄、果皮、果核等雜質(zhì)，再按100斤加白糖60斤、食用色素5g的比例與果醬混合好進行濃縮、刮片、烘干到七八成時取出，再在表面上均勻撒上一層白砂糖，最后進行烘干、切片包裝等多道工序制成的呈山楂紅的一種蜜餞。
從山楂片的制作工藝中不難發(fā)現(xiàn):在制成山楂片的過程中，山楂實際上在原料中并沒有占多大的比例，這直接決定了山楂片的助消化功效并不如鮮山楂的明顯。此外，鮮山楂雖具有促進消化酶分泌的功效，但是經(jīng)過煮沸、烘干等高溫工序處理后，山楂的營養(yǎng)損失很多，有些易被破壞的營養(yǎng)素流失更嚴重，助消化的功效大打折扣。
市售的山楂片含有大量糖分，攝糖過多會使人發(fā)胖，影響進食，而且對牙齒和骨骼健康都不利。溫馨提示:據(jù)研究實驗證明，山楂的確能起到助消化的作用，但這更多是針對鮮山楂或山楂提取物而言。如果想要起助消化作用，與其選山楂片，不如鮮山楂好一些！
本期作者：趙力超 吳楚敏
審稿：趙力超
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