首頁資訊如何減少鈉的攝入量？

如何減少鈉的攝入量？

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月12日 21:25

　　文/記者李荔圖文編輯/陳永杰

　　采訪專家：

　　徐維盛（中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所副研究員）

　　很多愛重口味的人會(huì)有這樣的感覺，一旦吃了重口味的東西之后就吃不下清淡的食物了，難道吃鹽多真的會(huì)上癮嗎？在生活中我們?cè)撊绾污`行減鹽？

　　吃鹽會(huì)上癮

　　人們離不開的食用鹽(氯化鈉)的咸味究竟是氯離子體現(xiàn)出來的味道還是鈉離子體現(xiàn)出來的味道？簡單來說，目前一般認(rèn)為氯化鈉的咸味來自于陽離子——鈉離子，鈉離子被特定味覺細(xì)胞上的鈉離子通道輸送進(jìn)味覺細(xì)胞，引起細(xì)胞膜內(nèi)外電勢(shì)波動(dòng)，細(xì)胞電位變化使得鈣離子通道打開，鈣離子內(nèi)流使得神經(jīng)遞質(zhì)釋放，激活下一級(jí)神經(jīng)元，神經(jīng)信號(hào)傳遞到中樞，產(chǎn)生咸味的感覺。

　　“口重不是因?yàn)閻鄢喳}，其實(shí)是鹽上癮?！卑拇罄麃喓兔绹目茖W(xué)家曾給一組實(shí)驗(yàn)鼠提供低鹽食物，另一組則進(jìn)行鹽水滴注。他們將這些老鼠的腦部活動(dòng)與正常飲食的老鼠的腦部活動(dòng)進(jìn)行了比較。他們還讓一些老鼠3天不攝入鹽，然后再讓它們盡情喝鹽水，在此過程中觀察它們的腦部活動(dòng)。

吃鹽會(huì)讓人上癮(圖片來自網(wǎng)絡(luò))

　　研究人員說，鹽會(huì)讓人上癮，對(duì)鹽的渴求會(huì)刺激同樣的基因、腦細(xì)胞和大腦連接神經(jīng)元。

　　2016年澳洲科學(xué)家首次發(fā)現(xiàn)吃鹽上癮的大腦神經(jīng)元以及其機(jī)制，該研究發(fā)表在《美國國家科學(xué)院院刊》上。他們發(fā)現(xiàn)，吃鹽相關(guān)的阿片系統(tǒng)位于大腦的中央杏仁核區(qū)域，與積極和消極情緒產(chǎn)生的地方位于相同區(qū)域。對(duì)此，研究人員表示，這一發(fā)現(xiàn)能夠?yàn)樾枰望}飲食的人開發(fā)新的藥物治療。

　　食鹽的量要怎么控制?

　　日常飲食中，人們對(duì)鹽的攝入主要來自飯菜和其他食品中。飯菜中鹽的含量沒辦法做到精確的判斷，尤其是在餐館里吃飯時(shí)，只能根據(jù)食物的咸、淡來猜測(cè)。但是，從超市里買回來的帶包裝的食品上，大部分都標(biāo)明了鹽或鈉的含量。

　　考慮到我國居民鹽（鈉）的攝入量比較高，因此在營養(yǎng)標(biāo)簽中要求強(qiáng)制標(biāo)示鈉含量。根據(jù)國家規(guī)定，如果食品企業(yè)在食品標(biāo)簽上聲稱“低鈉（低鹽）”“無鈉（無鹽）”等，其鈉含量都有具體要求，如低鈉的要求是鈉含量≤120毫克/100克或100毫升，所以，購買包裝食品時(shí)，大家要仔細(xì)看標(biāo)簽，選擇“低鈉”或“無鈉”食品，也是減少鈉攝入的一種好方式。

含鈉高的食物列表(圖片來自網(wǎng)絡(luò))

　　而有的食品，在標(biāo)簽上的“配料表”中明明沒有使用食鹽(或者氯化鈉)，但營養(yǎng)成分表中鈉含量卻不是“0”，有的甚至還挺高，這些鈉到底從哪兒來?

　　不吃食鹽，不代表不攝入鈉，因?yàn)殁c在食物中天然存在。日常我們吃的米面類、果蔬類、肉蛋奶類等食品，本身都含有鈉，只不過含量有高有低。食品加工過程使用的添加劑中，也含有鈉，如作為防腐劑使用的苯甲酸鈉、作為增稠劑的淀粉磷酸酯鈉、作為酸度調(diào)節(jié)劑的富馬酸鈉和碳酸鈉、作為甜味劑的環(huán)已基氨基磺酸鈉（即甜蜜素）等，如果加工過程中使用了這些含鈉的添加劑，也會(huì)給食品帶來少量鈉。

　　科學(xué)取代對(duì)咸味的依賴

　　徐維盛認(rèn)為，培養(yǎng)清淡口味，需要一定的過程，要逐漸做到量化用鹽。首先選用新鮮食材，通過不同味道的調(diào)節(jié)來減少對(duì)咸味的依賴。如在烹制菜肴時(shí)放少許醋，提高菜肴的的鮮香味，有助于適應(yīng)少鹽食物，也可以在烹調(diào)食物時(shí)使用花椒、八角、辣椒、蔥、姜、蒜等天然調(diào)味料來調(diào)味。

要學(xué)會(huì)科學(xué)減鹽(圖片來自網(wǎng)絡(luò))

　　其次可以合理運(yùn)用烹調(diào)方法，如烹制菜肴時(shí)可以等到快出鍋時(shí)再加鹽，能夠保持在同樣咸度的情況下，減少食鹽用量，對(duì)于湯水較多的燉、煮菜肴，更要減少食鹽用量。盡量在菜肴烹調(diào)時(shí)不加糖，以免掩蓋鹽的味道，同時(shí)減少糖的攝入。盡量不吃咸菜，或者食用前先用水沖洗或浸泡，以減少鹽的含量。

　　第三要做好總量的控制。在家烹飪的用鹽量不應(yīng)完全按照每人每天6g計(jì)算，應(yīng)考慮大人、孩子不同，還有日常零食、即食食品、黃醬、醬油等的食鹽含量。如果在家只烹飪一餐，則應(yīng)該按照餐次食物分配比例計(jì)算食鹽用量，如午餐占三餐的40%，則一餐每人的食鹽用量不超過2.4g(6g×40%)。

　　最后，我們也要特別注意隱性鈉的問題，少吃高鹽(鈉)食品。一些加工食品雖然吃起來沒有咸味，但在加工過程中都添加了食鹽，如面條、面包、餅干等;雞精、味精含鈉量較高，應(yīng)特別注意，盡量不用或少用。

網(wǎng)址: 如何減少鈉的攝入量？ http://m.u1s5d6.cn/newsview475536.html