科學(xué)搭配 吃海鮮更健康

曹展中國注冊營養(yǎng)師

2024年11月06日916

天氣轉(zhuǎn)涼，大海里的魚蝦蟹貝開始為過冬儲(chǔ)備能量，因此肉質(zhì)肥嫩、味道鮮美。但不少人在吃完海鮮后，常有腹痛、腹瀉、血尿酸過高的困擾，建議搭配以下幾類食物，有助緩解這些情況。

熱粥 海鮮看起來水嫩，似乎很好消化，但其富含蛋白質(zhì)，消化這類營養(yǎng)物質(zhì)需要胃分泌大量胃酸和胃蛋白酶，還需要胰臟產(chǎn)生胰蛋白酶。一旦消化不良，就容易出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。此外，因?yàn)楹ｕr水分大，吃進(jìn)去的能量低，吃完后，還沒到下一餐往往就會(huì)肚子餓，感覺疲憊。建議吃海鮮前先喝一碗熱粥，給身體供應(yīng)些碳水化合物，一方面能促進(jìn)消化液分泌，讓消化系統(tǒng)做好迎接海鮮的準(zhǔn)備；另一方面能提高飽腹感，預(yù)防疲勞，避免海鮮中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)被分解供能，一舉多得。

生姜 自古以來，人們就習(xí)慣吃螃蟹的時(shí)候配姜醋汁。中醫(yī)認(rèn)為，蟹肉性寒，而生姜具有溫中散寒、止嘔解毒的功效，可以幫助中和螃蟹的寒性，促進(jìn)消化。從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度來說，生姜中的姜辣素能夠刺激血液循環(huán)，增加胃黏膜血流量，從而實(shí)現(xiàn)暖胃的功效。除了螃蟹，其他海鮮也適合用生姜烹調(diào)或佐餐，不但有助去腥，還可促進(jìn)消化，讓腸胃感覺更舒服。如果吃完海鮮受涼胃寒，可以將姜剁碎，再放入少許紅糖，用開水沖服，有助緩解不適。

紫蘇葉 在日本，人們常將紫蘇葉作為生魚片的配菜。《中國藥典》記載，紫蘇葉具有解表散寒、行氣和胃的功效，用于風(fēng)寒感冒、咳嗽、魚蟹中毒等。從營養(yǎng)角度來說，除了鈣、維生素C等營養(yǎng)素，紫蘇葉還富含一些特色植物化學(xué)物，比如迷迭香酸、花青素、紫蘇醇、紫蘇醛等，這些物質(zhì)具有強(qiáng)大的抗氧化能力，有助抗炎、抗過敏，非常適合跟海鮮搭配。

白開水 海鮮通常含有較多的嘌呤，會(huì)在體內(nèi)代謝為尿酸。足量飲水有助于體內(nèi)尿酸的排出，因此，吃海鮮時(shí)要多喝水，尤其是高尿酸人群。此外，還可以選擇用碳酸氫鈉制作的蘇打水，這種水呈堿性，有助于尿酸代謝，預(yù)防血液中尿酸升高。

胃酸分泌過少的胃炎患者不要大量喝，因?yàn)樘K打水能中和胃酸，加重胃酸缺乏。蘇打水還含有較多的鈉，高血壓患者最好也不要喝，或在喝蘇打水后，減少食鹽的攝入量。