作者 I 姚蘭

來源 I 野草新消費（ID：yecaoxxf）

很長一段時間以來，年輕女性如果要減肥，她的第一想法是餓著。但現(xiàn)在她知道餓著是不健康的，需要攝入蛋白質(zhì)，于是轉(zhuǎn)而選擇了麥片、雞胸肉、蛋白棒等強調(diào)“零卡、零脂、零糖、無負(fù)擔(dān)”的代餐零食。

數(shù)據(jù)顯示，2020年國內(nèi)休閑食品規(guī)模預(yù)估在1.3萬億，膨化食品占比10%，約為1300億元，超過三分之一的消費者在尋找更健康的零食替代品。其中，95后女性以近六成的比例撐起食品網(wǎng)購的大半邊天，這證明了女性對于零食難以割舍的迷戀。

新一代消費者不僅樂于嘗試新產(chǎn)品，也更加注重產(chǎn)品的品質(zhì)。她們已不滿足于將食品單作為能量來源了，而開始期待那些有助于自身機體健康的產(chǎn)品。零食與正餐的界限變得越來越模糊，越來越多人選擇用零食代替正餐，“好吃不胖”成了她們對零食的核心訴求。

在休閑食品市場，那些敏銳捕捉到年輕女性消費群體對于零食的矛盾心理的新品牌，正迎來發(fā)展契機。

2019年成立的「食驗室」，以“透明、好吃、有趣”為產(chǎn)品打造理念，通過0油清膨化工藝，創(chuàng)新性地把高蛋白、低脂肪的雞肉和魚肉制成薯片的口感，讓消費者看到了健康零食的另一種可能性。

「食驗室」首款產(chǎn)品深海金槍魚脆，是天貓抖音排名第一的高蛋白脆片零食，與其相關(guān)的小紅書文章數(shù)已突破10000篇。

「食驗室」創(chuàng)始人孫思達(dá)表示，傳統(tǒng)零食巨頭如億滋、樂事等習(xí)慣了用鹽糖脂吸引消費者，但隨著健康意識的增強，越來越多的消費者開始注重食物成分以及參數(shù)，而食驗室致力于將所有不健康的零食健康化。

近日,「食驗室」宣布已完成由藍(lán)馳創(chuàng)投領(lǐng)投、老股東伯藜創(chuàng)投跟投的數(shù)千萬元Pre-A輪融資。本輪融資將主要用于市場拓展、新品研發(fā)和供應(yīng)鏈升級等方面。此前，「食驗室」相繼完成了由熊貓資本獨家投資的近千萬元天使輪融資，由伯藜創(chuàng)投領(lǐng)投，贊思餐飲跟投的數(shù)百萬元種子輪融資。不到1年時間完成3輪融資，「食驗室」已經(jīng)成為備受資本市場追捧的新銳零食品牌。

近日，「食驗室」品牌創(chuàng)始人、CEO，這位95后創(chuàng)業(yè)者孫思達(dá)接受了野草新消費（ID：yecaoxxf）的專訪，深入交流了其對于零食賽道打造爆款產(chǎn)品的看法。

「食驗室」品牌創(chuàng)始人&CEO 孫思達(dá)

01

從“魚脆”切入，

把薯片重做一遍

從整個休閑食品行業(yè)來看，膨化食品是一個市場規(guī)模占比較大的類目，每年能保持穩(wěn)定的增長率，電商的滲透率也足夠大，加之行業(yè)集中度低，這正是新品牌入局的機遇所在。

剛開始創(chuàng)業(yè)，孫思達(dá)及其團隊并沒有打算一定要做薯片，但在研究了很多品類后，他們發(fā)現(xiàn)，薯片是一個具有多重感官刺激的品類，并不是單一的味道的屬性決定了它好吃與否。人們評價一款脆片或薯片的時候，他所獲得的愉悅感可能來自于它的口感、色香味，也可能來自于它碎裂的聲音，以及咀嚼的口感等等。在為其做健康化改造時，勢必會在某些地方“犧牲”由此帶來的快樂，但可以在其他地方獲得更高的分?jǐn)?shù)，這就有機會把它做得既健康又好吃。

“為什么無糖茶飲料沒有比氣泡水更快地起來，因為你在評判氣泡水好不好喝的時候，會看它有沒有氣泡感，有沒有氣泡炸裂的聲音，以及對腦顱的刺激等，評價指標(biāo)是很多的，而無糖茶飲料的（評價）維度相對單一。也許氣泡水在口感上會弱于燃茶，但它在感官的刺激上不一定會弱，所以最后它能夠構(gòu)成一個80分好喝的飲料?！?/p>

孫思達(dá)認(rèn)為，以薯片為代表的膨化食品盡管被人們歸為垃圾食品，但它與氣泡水類似，能滿足消費者享樂飲食的需求，可帶來較高的復(fù)購率，是一個創(chuàng)新空間極大的品類。

長久以來，薯片市場一直由巨頭把持，他們以淀粉為原料，生產(chǎn)出高油、高鹽、高糖、高添加的產(chǎn)品，但這顯然已無法滿足以95后女性消費者想要“好吃不胖”的心理訴求。

正是看到這一痛點， 孫思達(dá)團隊確定了產(chǎn)品打造的思路——用健康的蛋白質(zhì)來代替淀粉。

蛋白質(zhì)分很多種，食驗室先從常見的雞肉、豬肉、牛肉等動物蛋白切入，發(fā)現(xiàn)口感表現(xiàn)都不算太好。最后在對于食材頗有研究的供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)合伙人賀宇晟的建議下，決定以自帶健康屬性的魚為原材料，打造全新的品類“魚脆”。

食驗室獨創(chuàng)了0油蛋白膨化工藝，可以在不加任何食用油的情況下將動物蛋白與植物蛋白自然膨化，能夠做到薯片般的口感，且實現(xiàn)超高蛋白質(zhì)含量與低脂肪。

在研發(fā)首款魚脆時，食驗室研發(fā)團隊耗費近 3000 斤的魚肉，30多次的配方調(diào)試，10多次的產(chǎn)品檢測，歷經(jīng)8個多月的漫長過程才推出蛋白質(zhì)含量59%、每袋熱量僅相當(dāng)于一顆蘋果的魚肉薯片。

孫思達(dá)告訴野草新消費，剛開始做這個品類的時候，全球范圍內(nèi)只有食驗室在做，供應(yīng)鏈和原料都是新的。

“幾乎沒有人拿鮮魚肉來做零食，這就意味著我們需要進(jìn)行非常多的實驗，整個原材料的成本可能是薯片傳統(tǒng)原材料成本的100倍。從原料的角度來看，它確實是一個小眾的品類。我們最早上線了魚脆，現(xiàn)在成本基本上已經(jīng)下降了25~35%，這還是建立在今年原材料價格還沒上漲的一個情況下，未來它依然還有20~30%的下降空間。我們最新的產(chǎn)品在口感上已經(jīng)越來越貼近薯片了，并且價格只會比薯片貴30~40%。”

為保證產(chǎn)品品質(zhì)，在品類研發(fā)之初，食驗室就深入到源頭供應(yīng)鏈，與養(yǎng)殖基地共建養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)，把控關(guān)鍵原料的供應(yīng)。以番茄調(diào)味料為例，傳統(tǒng)的番茄不耐高溫，經(jīng)過烘烤后番茄風(fēng)味消失殆盡甚至還有糊味，食驗室深入源頭找到了新疆了日照超過12個小時的番茄并曬干研磨，最終實現(xiàn)了自然濃厚的番茄風(fēng)味。獨特的研發(fā)工藝和極高的供應(yīng)鏈效率，為食驗室構(gòu)筑了技術(shù)門檻和速度壁壘。目前，食驗室已實現(xiàn)了從原料采購到生產(chǎn)加工等環(huán)節(jié)的全鏈條掌控。

食驗室現(xiàn)在的主打產(chǎn)品是無油、高蛋白的健康零食。今年四月，上線了兩款新品，分別是鱈魚肉薯片和雞胸肉薯片，兩款新品主打0油0脂0糖，單袋產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量超過一根蛋白棒。目前全口味已經(jīng)上線，新品上線一周銷售額突破100萬。

新品鱈魚肉薯片原味

新品雞胸肉薯片全口味

一路走來，食驗室始終思考的是如何在產(chǎn)品中提高蛋白質(zhì)的占比，并把蛋白質(zhì)變得好吃。

在被問及“魚脆”這樣一個相對小眾的品類如何實現(xiàn)“破圈”時，孫思達(dá)表示，“破圈”不會是一個主動的行為，團隊當(dāng)然想努力“破圈”，但能否“破圈”取決于消費者對其的接受程度。提高生產(chǎn)效率，把產(chǎn)品做得性價比更高，味道更好，保持營養(yǎng)不變，它就自然會“破圈”。

02

用內(nèi)容撬動流量，

做滿足最大公約數(shù)需求的產(chǎn)品

食驗室的線上渠道主要為目標(biāo)客群集中的抖音、小紅書和天貓，目前其線上廣告投放效率ROI已達(dá)到5以上。在去年12月5日的天貓零食節(jié)上，食驗室進(jìn)入了李佳琦直播間，被“瘋狂種草”到數(shù)萬消費者心中。

現(xiàn)在的電商平臺和短視頻平臺有比較好的內(nèi)容傳播邏輯，這意味著像食驗室這樣做品類創(chuàng)新的消費品牌，完全有可能通過優(yōu)質(zhì)的內(nèi)容去獲得足夠多的聲量，以及完成產(chǎn)品從0~1和從1~10的驗證。

用內(nèi)容去撬動流量，能建立起消費者的好感，獲得更多銷售轉(zhuǎn)化，最終促進(jìn)品牌力的提升。

舉個例子，為了闡述產(chǎn)品的0油清膨化工藝，孫思達(dá)團隊除了會為主播郵寄薯片，還會寄去道具（幾張吸油紙），方便主播更好地演示傳統(tǒng)薯片和食驗室的魚脆附著在吸油紙上的吸油情況，讓主播有話可講，從而引起消費者的興趣。

主播演示吸油紙使用方法

食驗室的內(nèi)容思維除了體現(xiàn)為與優(yōu)質(zhì)內(nèi)容合作方合作，也體現(xiàn)在產(chǎn)品的包裝設(shè)計上。由于魚脆非常易碎，團隊使用了充氣包裝加上硬質(zhì)堅固的紙盒，僅設(shè)計方案前后就迭代了三百稿。小魚盒是來之不易的，孫思達(dá)前后找了10多家工廠打樣，最后只有一家工廠勉強能做出來。

采用了食驗室專利的小魚盒設(shè)計，不僅吸人眼球，還非常符合年輕人對「有趣」的追求。食驗室現(xiàn)在已經(jīng)實現(xiàn)了半自動的封裝，接下來會考慮把它做成自動包裝，進(jìn)一步提升消費者的開袋體驗。

孫思達(dá)說，在進(jìn)行包裝設(shè)計時，團隊會考慮這樣的產(chǎn)品如果出現(xiàn)在主打種草的小紅書等平臺，能否保證拍得好看；而對于短視頻，它是否有很好的畫面表現(xiàn)力等等。從口感到包裝，都新奇有趣，這才是年輕人喜歡的產(chǎn)品。

吃零食時，便利是很重要的。未來，除了繼續(xù)深耕自帶內(nèi)容屬性的線上渠道，食驗室還將發(fā)力線下渠道，實現(xiàn)線上線下多渠道協(xié)同運營。

孫思達(dá)認(rèn)為，薯片品類最大的機會在線下。目前，線下銷售布局已覆蓋精品超市、新零售渠道、餐飲渠道等。以深海金槍魚脆為例，食驗室已進(jìn)駐了華東地區(qū)超過1000家線下門店。

“來自一二線城市的銷售占比會偏高一點，但也屬于正常的范圍內(nèi)，我們并沒有特意主攻一二線城市，因為對于零食的需求，所有地方的人都是有的。哪怕是食驗室最貴的產(chǎn)品——深海金槍魚脆，也是20塊錢一盒的零食，其實中國的大部分消費者都能夠消費得起。只不過受制于現(xiàn)有的供應(yīng)鏈，暫時還不能降低其成本，所以終端價格比普通薯片稍高一些?！?/p>

薯片是一個老少皆宜的品類，盡管“少”會比較多一點，但它是眾多品類中可滿足最大公約數(shù)需求的產(chǎn)品。幾乎每個中國人都吃過薯片，在消費升級的大趨勢下，孫思達(dá)希望做到任何人在吃薯片的時候，他能有一個更好的選擇，他知道吃了薯片有益于身體健康，同時也能獲得足夠的愉悅感。

他希望食驗室的產(chǎn)品能夠像普通薯片那樣，人們在有想吃零食的需求時都能馬上想到它，他一定不會、也不想把薯片做得那么貴。

03

持續(xù)探索未來零食的

最完美形態(tài)

從零食來講，新品如果能從味道上貼近，甚至超越早已占據(jù)消費者心智的產(chǎn)品，那么它一定能成為爆品。對食驗室而言，產(chǎn)品味道越接近傳統(tǒng)薯片，甚至超過傳統(tǒng)薯片，那它一定是一個爆品。因為它首先滿了消費者對“好吃”的需求，其次滿足了“健康”的需求，這樣一來產(chǎn)品的價值是遠(yuǎn)超傳統(tǒng)薯片的。

目前，食驗室已經(jīng)“解鎖”了蛋白質(zhì)的膨化性能，并不斷嘗試在口感上做到超越傳統(tǒng)薯片。針對兒童人群特點，食驗室還對產(chǎn)品配方進(jìn)行重點改進(jìn)，去除兒童不容易吸收的蛋白質(zhì)，同時去除鹽份，提供無鹽版的魚肉脆片。

適用于兒童食用的無鹽版金槍魚脆

為保證產(chǎn)品的迭代升級，食驗室在廣州新成立了Galaxy Lab未來零食研究所，致力于未來食物原料的研發(fā)。

未來，食驗室將繼續(xù)圍繞蛋白質(zhì)代替淀粉的研發(fā)思路，改造更多消費者認(rèn)知中的不健康零食，比如蛋白質(zhì)蛋糕，蛋白質(zhì)面包，蛋白質(zhì)軟糖等。

“傳統(tǒng)的大公司在做決策之前，會考慮說年輕人喜不喜歡，我們考慮的就是自己喜不喜歡，那我們不喜歡的東西我們肯定不會把它做出來?！睂O思達(dá)說，自己本身就是新消費群體，只有先把自己當(dāng)成消費者，才能夠捕捉到創(chuàng)新的機會點。

在孫思達(dá)看來，食驗室最核心的競爭力是持續(xù)的創(chuàng)新能力。團隊的短期目標(biāo)，是做到電商薯片類目第一名。長遠(yuǎn)來看，食驗室將持續(xù)探索未來零食的最完美形態(tài)，努力做到零食健康化。

新消費創(chuàng)業(yè)者，歡迎關(guān)注

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