大同兔頭是山西大同特色傳統(tǒng)名菜之一，是當(dāng)?shù)厝溯^愛(ài)吃的一種食物，把兔子的腦袋用姜蔥辣椒八角等10余種香料加以紅燜，熬的時(shí)間至少得3小時(shí)以上，直至香料的味浸透到軟爛的兔肉里，屬典型的北方菜式，味道香辣，口味比較重，味道不錯(cuò)。

全國(guó)只有成都和大同把兔頭當(dāng)做小吃，那么大同的兔頭是怎么發(fā)展起來(lái)的呢？大同養(yǎng)兔業(yè)興起于20世紀(jì)70年代。當(dāng)時(shí)年產(chǎn)凍兔肉1800多噸，產(chǎn)品暢銷于德、英、美、法、意、日等國(guó)家。五香兔頭是大同人將兔子綜合利用的產(chǎn)物。兔肉出口，剩下兔頭兒，棄之可惜，人們就將其積攢起來(lái)，煮熟，三五分錢一個(gè)地去賣。

慢慢地，酒家飯店也看出其中之大利，將其引進(jìn)其中，用多種調(diào)味品制成了五香兔頭。五香兔頭不論是兩腮兒的肉、脖根兒的肉，還是兔腦兒都十分香甜，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，好吃又有營(yíng)養(yǎng)，使得大同兔頭聞名于世。

大同兔頭肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，易于消化，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪及多種氨基酸、微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分。大同有一條街叫帥府街，又叫司令部街，自兔頭肉在這條街成為氣候，人們更習(xí)慣稱它為兔頭一條街。兔頭一條街也是當(dāng)年必去的美食地標(biāo)。據(jù)說(shuō)，大同兔頭日銷能達(dá)4萬(wàn)只，足見(jiàn)人們對(duì)此不是一般喜歡，而是一種嗜好。炒兔頭、煮兔頭、原味的、麻辣的，再配以各種燒烤、主食，喜歡喝酒的來(lái)上一杯啤酒，相約朋友的夜宵生活就可以開(kāi)始了。

大同人對(duì)兔頭情有獨(dú)鐘，每過(guò)一段時(shí)間不吃就會(huì)想，會(huì)不由自主的咽下口水。相約三五人一同去解饞，那濃濃的肉香味讓人精神為之一振。只見(jiàn)大同人動(dòng)作嫻熟的將兔頭一分為二，將一塊兔腮肉放入口中，肉香頓時(shí)流于齒間，讓人回味無(wú)窮。

材料：

速凍鮮兔頭5000g、干辣椒400g、姜塊100g、蔥結(jié)120g、八角20g、三奈10g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒50g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排萆5g、香葉3g、精鹽200g、味精50g、硝鹽1g、紅曲米50g、料酒100g、鮮湯5000g、精煉油2000g。做法：

1.兔頭的初步加工

將兔頭解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50g、蔥結(jié)50g、精鹽100g及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味12小時(shí)取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋中氽一下?lián)瞥龃谩?/p>

2.鹵制麻辣兔頭

將兔頭與調(diào)料、湯一同放入砂鍋，大火燒開(kāi)5分鐘關(guān)火，浸泡12小時(shí)，再開(kāi)火燒開(kāi)后出鍋，出鍋后撒上炕過(guò)的白芝麻。

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