2009.10.07 回答

目前已明了氧化作用是人類(lèi)老化現(xiàn)象的重要原因。為了防止不良膽固醇(LDL)的氧化，保持血管的年輕化，我們應(yīng)在日常生活中注意攝取一些具有抗氧化作用的食品。 在預(yù)防動(dòng)脈硬化、腦出血、腦梗塞和心臟病的發(fā)生與發(fā)展的過(guò)程中，最引人注目的是食品中含多酚類(lèi)等一些具有高抗氧化作用的成分。 下面幾種食品可注意適當(dāng)?shù)財(cái)z取，以利健康。 1．紅葡萄酒 已知紅葡萄酒有防止動(dòng)脈硬化和溶解血栓的作用，它所含的豐富的多酚類(lèi)物質(zhì)，起著至關(guān)重要的作用。紅葡萄酒是由帶著紅色紫色皮的葡萄整個(gè)壓碎后，經(jīng)發(fā)酵而成。色澤越濃多酚類(lèi)含量也越多。一般一天飲用1～2小杯就能起到保健作用。但切忌過(guò)量或過(guò)頻飲用。 2．綠茶 綠茶內(nèi)含兒茶素，也屬多酚類(lèi)一種，除具有較高抗氧化作用外，也具抑制血膽固醇升高的作用。 一般用2克左右綠茶沖泡一杯茶水，可以提出50-60毫克兒茶素。勤換茶葉，一天飲用8杯左右，可望攝取500毫克兒茶素，就可取得相當(dāng)效果。 國(guó)外除飲綠茶外，還流行將綠茶精加工成粉末綠茶，用它烹調(diào)成菜點(diǎn)，或制成糕點(diǎn)、壽司。 3．芝麻 芝麻富含維生素E、芝麻酚等物質(zhì)，具有較強(qiáng)的抗氧化作用，能有力地抑制不良膽固醇被氧化成為過(guò)氧化脂質(zhì)。建議一天攝取3-8克左右。芝麻炒熟研成粉末，應(yīng)及時(shí)服用，不宜在空氣中停放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則易被氧化，作用明顯下降。日本從中國(guó)進(jìn)口黑芝麻經(jīng)洗凈焙干，用機(jī)器加工成50-100克一袋裝的黑芝麻，十分暢銷(xiāo)，在涼拌蔬菜與壽司中使用。 4．番茄 番茄營(yíng)養(yǎng)豐富，含豐富的β-胡蘿卜素，維生素C、E、B6與鉀等。能增加血管的柔韌性，有降低膽固醇值和降血壓的作用。番茄越紅越熟，其番茄紅素也越豐富，它具有比β-胡蘿卜素更高的抗氧化作用。番茄制成飲料也可選用。 5．富含硒的海產(chǎn)品類(lèi) 已知硒具有較強(qiáng)的抗氧化作用，并能分解過(guò)氧化脂質(zhì)。在沙丁魚(yú)、鰈魚(yú)、海扇等海產(chǎn)品類(lèi)中含量比較高。 硒與有相同作用的維生素E合用時(shí)，其協(xié)同作用可發(fā)揮到最大。今后應(yīng)在烹調(diào)方法與食品素材配比時(shí)多下功夫。此外，硒還可預(yù)防老化，諸如在防脫發(fā)、更年期障礙、白內(nèi)障等方面有防治作用。

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