作為傳統(tǒng)美食，紅薯粉絲是人們常見(jiàn)的餐桌食品，其爽滑可口、久煮不爛等特點(diǎn)，造就了吃法多樣，也受到不少愛(ài)吃人士的喜愛(ài)。同紅薯粉絲一樣，紫薯粉絲豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也開(kāi)始備受市場(chǎng)關(guān)注，并且成為地方農(nóng)民增收致富的重要產(chǎn)業(yè)。而在保證紫薯粉絲口感與品質(zhì)方面，打粉機(jī)、煮漿機(jī)、粉絲機(jī)等設(shè)備作用凸顯。

入冬以來(lái)，全國(guó)不少地方農(nóng)民都在晾曬紅薯干，接著進(jìn)行粉絲、粉條、紅薯干加工等工作。這些地方每年生產(chǎn)紅薯粉絲超過(guò)2萬(wàn)斤，紅薯干1萬(wàn)斤左右，通過(guò)將紅薯制成粉絲、粉條等，附加值得到大幅提升，售價(jià)是鮮紅薯的十幾倍，大部分貧困戶(hù)也依靠出售紅薯粉絲、粉條或者紅薯干脫貧。同紅薯一樣，有地方也開(kāi)始對(duì)紫薯進(jìn)行深加工，將其制成紫薯粉絲、紫薯粉、紫薯干等，帶動(dòng)地方農(nóng)民增收致富。

筆者獲悉，山東冠縣某地充分認(rèn)識(shí)到想要振興鄉(xiāng)村，就必須實(shí)現(xiàn)“發(fā)展轉(zhuǎn)型”，大力推動(dòng)紫薯深加工業(yè)的發(fā)展，引進(jìn)先進(jìn)的紫薯加工設(shè)備，向深加工要效益。由于產(chǎn)業(yè)鏈拉長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)了紫薯、紅薯價(jià)值的攀升，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收，也讓當(dāng)?shù)剞r(nóng)村在振興路上煥發(fā)出了生機(jī)與活力。

毋庸置疑，紅薯和紫薯通過(guò)精深加工制成粉絲、粉條、薯干等，這些都成為地方振興農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收的“大寶貝”。但是就深加工產(chǎn)品(粉絲)而言，紅薯粉絲的制作工藝更完善一些，其工藝包括選料、清洗、粉碎、過(guò)濾、打漿、煮漿、漏絲、烘干等。而紫薯粉絲大多參考紅薯粉絲加工工藝而成，并且加工中涉及的設(shè)備有分選機(jī)、清洗機(jī)、粉絲機(jī)、打粉機(jī)、磨漿機(jī)、烘干機(jī)等。

一般來(lái)說(shuō)，紫薯洗凈之后，便對(duì)其進(jìn)行粉碎。紫薯粉碎工序十分講究，要求粉碎越細(xì)膩越好，以便提高出粉率。用戶(hù)可以利用打粉機(jī)，其采取高速旋轉(zhuǎn)方式，可將紫薯制成細(xì)絲狀進(jìn)而粉碎，且碎渣較少。與此同時(shí)，該機(jī)設(shè)有漿渣分離裝置，可將紫薯粉和薯渣進(jìn)行徹底分離，從而整體上提高紫薯粉的提取率，避免紫薯粉產(chǎn)生不必要的浪費(fèi)。

與紫薯打粉環(huán)節(jié)相比，調(diào)漿、煮漿工序也有嚴(yán)要求。若是單純手工操作，是一件體力活，需要師傅不斷地對(duì)漿糊進(jìn)行攪拌，同時(shí)還要精準(zhǔn)把控紫薯漿糊的溫度，保證成熟度達(dá)到八成左右，否則紫薯粉絲的口感和品質(zhì)會(huì)受到一定的影響。

目前，市場(chǎng)上出現(xiàn)的煮漿機(jī)可用于紫薯漿糊的蒸煮，其自動(dòng)化程度高，無(wú)需人工攪拌，即可自行工作，同時(shí)帶有傳感器溫度計(jì)，可實(shí)時(shí)顯示當(dāng)前紫薯漿糊蒸煮的溫度，保障蒸煮溫度符合紫薯漿糊工藝要求。

經(jīng)過(guò)打粉、調(diào)漿、煮漿等工序后，紫薯漿糊需要放入粉絲機(jī)中進(jìn)行出絲。出絲不能太快，容易斷條，產(chǎn)品不耐煮；也不能太慢，易造成粗細(xì)、熟化不均勻，這就對(duì)粉絲機(jī)提出了高要求。筆者獲悉，曲阜一企業(yè)推出的電熱直煮粉絲機(jī)采用電熱管直熱式升溫，智能控溫，可以讓紫薯漿糊在恒溫條件下進(jìn)行熟化，使粉絲熟化均勻，有效地解決了傳統(tǒng)螺桿摩擦式粉絲機(jī)出絲快慢不穩(wěn)定而帶來(lái)弊端，保證粉絲的口感和品質(zhì)。

近期，全球多家市場(chǎng)預(yù)測(cè)機(jī)構(gòu)或消費(fèi)監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)紛紛預(yù)測(cè)2019年食品行業(yè)的趨勢(shì)。其中，“健康”或?qū)⒊蔀槭称沸袠I(yè)主流趨勢(shì)。健康、營(yíng)養(yǎng)、安全的產(chǎn)品將越來(lái)越受到市場(chǎng)的青睞。同紅薯粉絲相比，紫薯粉絲從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)說(shuō)，更具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。未來(lái)，相信紫薯粉絲產(chǎn)業(yè)攜手打粉機(jī)、粉絲機(jī)等粉絲加工設(shè)備定能保證產(chǎn)品口感與品質(zhì)，將走得更遠(yuǎn)！

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