作為傳統(tǒng)美食，紅薯粉絲是人們常見的餐桌食品，其爽滑可口、久煮不爛等特點，造就了吃法多樣，也受到不少愛吃人士的喜愛。同紅薯粉絲一樣，紫薯粉絲豐富的營養(yǎng)價值也開始備受市場關注，并且成為地方農(nóng)民增收致富的重要產(chǎn)業(yè)。而在保證紫薯粉絲口感與品質(zhì)方面，打粉機、煮漿機、粉絲機等設備作用凸顯。

入冬以來，全國不少地方農(nóng)民都在晾曬紅薯干，接著進行粉絲、粉條、紅薯干加工等工作。這些地方每年生產(chǎn)紅薯粉絲超過2萬斤，紅薯干1萬斤左右，通過將紅薯制成粉絲、粉條等，附加值得到大幅提升，售價是鮮紅薯的十幾倍，大部分貧困戶也依靠出售紅薯粉絲、粉條或者紅薯干脫貧。同紅薯一樣，有地方也開始對紫薯進行深加工，將其制成紫薯粉絲、紫薯粉、紫薯干等，帶動地方農(nóng)民增收致富。

筆者獲悉，山東冠縣某地充分認識到想要振興鄉(xiāng)村，就必須實現(xiàn)“發(fā)展轉型”，大力推動紫薯深加工業(yè)的發(fā)展，引進先進的紫薯加工設備，向深加工要效益。由于產(chǎn)業(yè)鏈拉長，實現(xiàn)了紫薯、紅薯價值的攀升，實現(xiàn)農(nóng)民增收，也讓當?shù)剞r(nóng)村在振興路上煥發(fā)出了生機與活力。

毋庸置疑，紅薯和紫薯通過精深加工制成粉絲、粉條、薯干等，這些都成為地方振興農(nóng)村經(jīng)濟，實現(xiàn)農(nóng)民增收的“大寶貝”。但是就深加工產(chǎn)品(粉絲)而言，紅薯粉絲的制作工藝更完善一些，其工藝包括選料、清洗、粉碎、過濾、打漿、煮漿、漏絲、烘干等。而紫薯粉絲大多參考紅薯粉絲加工工藝而成，并且加工中涉及的設備有分選機、清洗機、粉絲機、打粉機、磨漿機、烘干機等。

一般來說，紫薯洗凈之后，便對其進行粉碎。紫薯粉碎工序十分講究，要求粉碎越細膩越好，以便提高出粉率。用戶可以利用打粉機，其采取高速旋轉方式，可將紫薯制成細絲狀進而粉碎，且碎渣較少。與此同時，該機設有漿渣分離裝置，可將紫薯粉和薯渣進行徹底分離，從而整體上提高紫薯粉的提取率，避免紫薯粉產(chǎn)生不必要的浪費。

與紫薯打粉環(huán)節(jié)相比，調(diào)漿、煮漿工序也有嚴要求。若是單純手工操作，是一件體力活，需要師傅不斷地對漿糊進行攪拌，同時還要精準把控紫薯漿糊的溫度，保證成熟度達到八成左右，否則紫薯粉絲的口感和品質(zhì)會受到一定的影響。

目前，市場上出現(xiàn)的煮漿機可用于紫薯漿糊的蒸煮，其自動化程度高，無需人工攪拌，即可自行工作，同時帶有傳感器溫度計，可實時顯示當前紫薯漿糊蒸煮的溫度，保障蒸煮溫度符合紫薯漿糊工藝要求。

經(jīng)過打粉、調(diào)漿、煮漿等工序后，紫薯漿糊需要放入粉絲機中進行出絲。出絲不能太快，容易斷條，產(chǎn)品不耐煮；也不能太慢，易造成粗細、熟化不均勻，這就對粉絲機提出了高要求。筆者獲悉，曲阜一企業(yè)推出的電熱直煮粉絲機采用電熱管直熱式升溫，智能控溫，可以讓紫薯漿糊在恒溫條件下進行熟化，使粉絲熟化均勻，有效地解決了傳統(tǒng)螺桿摩擦式粉絲機出絲快慢不穩(wěn)定而帶來弊端，保證粉絲的口感和品質(zhì)。

近期，全球多家市場預測機構或消費監(jiān)測機構紛紛預測2019年食品行業(yè)的趨勢。其中，“健康”或?qū)⒊蔀槭称沸袠I(yè)主流趨勢。健康、營養(yǎng)、安全的產(chǎn)品將越來越受到市場的青睞。同紅薯粉絲相比，紫薯粉絲從營養(yǎng)價值上來說，更具市場競爭優(yōu)勢。未來，相信紫薯粉絲產(chǎn)業(yè)攜手打粉機、粉絲機等粉絲加工設備定能保證產(chǎn)品口感與品質(zhì)，將走得更遠！

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