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日本拉面指南|故事與導(dǎo)覽|【官方】日本國(guó)家旅游局(JNTO)

來(lái)源:泰然健康網(wǎng) 時(shí)間:2024年12月11日 09:59

拉面是日本靈魂食物的代表。

日本各地都有拉面料理,而且隨著地區(qū)不同而呈現(xiàn)無(wú)窮無(wú)盡的變化。北方的札幌有佐奶油片的味噌拉面,南方的鹿兒島有雞骨和沙丁魚(yú)高湯的豚骨豬肉拉面。拉面原本是樸實(shí)中國(guó)移民帶來(lái)的食物,后來(lái)在國(guó)際上大放異彩。現(xiàn)在,拉面成為廚師運(yùn)用頂級(jí)食材創(chuàng)作的藝術(shù)佳作。拉面是日本最不可或缺的療愈食物之一,也是絕對(duì)不能錯(cuò)過(guò)的日式美食。

拉面起源于中國(guó),但現(xiàn)在早已成為最受日本人喜愛(ài)的食物。

什么是拉面?

發(fā)源于中國(guó)的簡(jiǎn)單湯面。雖然關(guān)于拉面從中國(guó)傳播到日本的說(shuō)法不一,但一般公認(rèn)的說(shuō)法是 1910 年,東京淺草的一家中餐廳開(kāi)始供應(yīng)名為拉面的料理。中華風(fēng)的小麥面條搭配肉類或魚(yú)底高湯迅速風(fēng)靡開(kāi)來(lái)。盡管蕎麥和烏龍面早已在日本料理中確立了自身的地位,湯面也不是什么新奇食品,但真正的創(chuàng)新在于加入了拉面不可或缺的原料——堿水。堿水是一種堿性溶液,它賦予拉面面條 Q 彈口感。橫濱中華街的街道很早就有很多出售拉面和日式煎餃的流動(dòng)攤販。

在二次大戰(zhàn)期間,拉面的受歡迎勢(shì)頭仍然持續(xù)不墜。1945 年,時(shí)值美軍占領(lǐng)期間,日本創(chuàng)下最差的稻米收獲紀(jì)錄。因此,美國(guó)提供了面粉作為緊急援助,小學(xué)也開(kāi)始供應(yīng)午餐。雖然當(dāng)時(shí)暫時(shí)禁止小吃攤營(yíng)業(yè),但一部分面粉還是從面粉廠私下外流,在黑市交易,用于制作拉面。到了 1950 年,隨著《小麥粉交換法》廢除,大量嘗過(guò)拉面的日本人從中國(guó)戰(zhàn)場(chǎng)回到祖國(guó)。在這樣機(jī)緣巧合的環(huán)境下,拉面店在日本呈爆發(fā)式增長(zhǎng),衍生出無(wú)數(shù)新種類。

日本每個(gè)地區(qū)都有自己專屬的療愈系拉面

我該嘗試哪一種呢?

拉面大致可分成四大口味。其中三種口味是以味噌、鹽味和醬油味的調(diào)味料來(lái)區(qū)分,第四種則是豚骨味(豬骨高湯)。不同地區(qū)的每一家拉面店,都有自己獨(dú)家調(diào)配的調(diào)味料與高湯湯底(如雞骨、魚(yú)及海鮮)。在這四大口味之中,又有數(shù)不盡的地區(qū)性口味。札幌拉面以將豚骨湯底與味噌結(jié)合而聞名。配料有當(dāng)?shù)厝俗類?ài)的美食:玉米和海鮮。在福岡,博多風(fēng)格拉面很受歡迎。這種拉面的特色是有濃郁豚骨湯底、簡(jiǎn)單配料以及"替玉"服務(wù)----趁湯還熱的時(shí)候加面。

日本的很多小地方也有其各自的特色拉面。鳥(niǎo)取拉面以牛骨湯底聞名,笠岡拉面采用雞骨高湯和醬油,配料有烤雞肉和竹筍。吃拉面的樂(lè)趣,在于享受從面條的緊實(shí)度到洋蔥切片的角度等各種微妙細(xì)節(jié)。與拉面關(guān)系最密切的料理,有沾面和拌面。沾面是一種用面條另外沾湯食用的料理,拌面則是用類似醬汁的濃調(diào)料入味的干面。拉面的種類繁多,但無(wú)一例外都很美味。

拉面是能迅速上桌食用的家常料理

在日本該如何吃拉面?

日本的每一個(gè)街區(qū)都有拉面店。盡管拉面是種家常快餐,但不少超高人氣的拉面店會(huì)大排長(zhǎng)龍。大多數(shù)拉面店的店面不大,所以慢慢吃面是不禮貌的。最好能在吃完拉面后離開(kāi),方便下一位排隊(duì)的客人入座。

大多數(shù)拉面店的菜色不多,招牌拉面的變化也不大,某些配料甚至要另外加價(jià)。配菜通常有日式煎餃或炒飯,有些店則完全不供應(yīng)配菜。為了簡(jiǎn)化點(diǎn)餐流程,許多拉面店不聘請(qǐng)服務(wù)生。這類拉面店內(nèi)設(shè)有販賣(mài)機(jī),販賣(mài)機(jī)上裝有與菜單料理對(duì)應(yīng)的按鈕。只需投入硬幣或紙鈔,選擇完拉面、配料、配菜和飲料后,即可拿到取餐券。請(qǐng)將餐券交給廚師,您的餐點(diǎn)很快就會(huì)上桌。

您可能會(huì)注意到鄰桌的客人有在大聲吸面。事實(shí)上,吸面并非沒(méi)有禮貌,這才是拉面的標(biāo)準(zhǔn)吃法。就算您沒(méi)辦法大聲吸面也沒(méi)關(guān)系,但還請(qǐng)您嘗試一下,獲得日式拉面的完整用餐體驗(yàn)。

應(yīng)需而生的速食面,如今儼然成為主食

要來(lái)碗快餐拉面嗎?

在戰(zhàn)后時(shí)期,日本遭受了數(shù)十年來(lái)最差的稻米收成。美國(guó)鼓勵(lì)用便宜的面包填報(bào)日本民眾的肚子,但速食面之父----安藤百福,深信面條比面包更合日本人的胃口。于是,他找到辦法,制造出能易于制作和售賣(mài)的面條。1958 年,秉持著"讓人吃飽就能實(shí)現(xiàn)世界和平"的信念,安藤百福發(fā)明了事先烹調(diào)的速食面。安藤百福創(chuàng)立了推出日清杯面的日清公司??觳屠孀源伺畈l(fā)展,如今,日本速食面的種類之繁多,定會(huì)讓您驚奇無(wú)比。如果您是快餐拉面迷,千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)大阪府池田市或橫濱的杯面博物館。您可在這里制作專屬口味的杯面,同時(shí)深入了解這款革命性食品的歷史。

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