喝牛奶的注意事項(xiàng)和禁忌

牛奶久煮不好

牛奶加熱以剛沸為度，如果長時(shí)間煮沸，則營養(yǎng)成分要受到破壞。牛奶中的蛋白質(zhì)，在加熱時(shí)，呈液體狀態(tài)的蛋白微粒會發(fā)生變化，由溶液狀態(tài)變?yōu)槟虪顟B(tài)，出現(xiàn)沉淀。另外，牛奶加熱到100℃左有時(shí)，乳糖開始分解，牛奶變成褐色，逐漸分解成乳酸，產(chǎn)生少量甲酸，使牛奶味道也發(fā)生變化。故牛奶不宜久煮。此外，牛奶冷凍后，蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分會發(fā)生變化，解凍后出現(xiàn)凝固沉淀物和上浮性脂肪團(tuán)。營養(yǎng)價(jià)值也隨之下降。因此，牛奶應(yīng)冷藏在3℃左右為好。牛奶的存放溫度與煮沸時(shí)間都應(yīng)注意。

保溫瓶放牛奶易變質(zhì)

牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)，為了食用方便，有人就把煮好的奶灌進(jìn)保溫瓶中保存起來，什么時(shí)候喝什么時(shí)候倒。他們認(rèn)為煮沸的牛奶在保溫瓶里與空氣隔絕，可保存一段時(shí)間。其實(shí)這種吃法很不科學(xué)。因瓶內(nèi)的溫度會隨時(shí)間推移逐漸下降，瓶內(nèi)空氣中的細(xì)菌，在適當(dāng)?shù)臏囟认聲门Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)作為培養(yǎng)基，大量地生長繁殖，2-3小時(shí)后牛奶就會變質(zhì)。如用變質(zhì)的牛奶喂養(yǎng)嬰兒，或給病人食用，就可能引起腹痛、腹瀉、消化不良或發(fā)生食物中毒。牛奶合理的吃法是喝多少煮多少，煮了的應(yīng)一次喝完，或保存在低溫下，決不能用保溫瓶保存。

奶粉用酸梅晶作甜味劑不好

有些人喜歡把奶粉和酸梅晶放在一起沖泡，用酸梅晶作糖來使用，這是不科學(xué)的。因?yàn)樵跊_泡過程中酸梅晶中的檸檬酸與奶粉中的蛋白質(zhì)充分作用，會出現(xiàn)蛋白質(zhì)疑結(jié)的現(xiàn)象，越是攪動，凝結(jié)現(xiàn)象就越明顯。因此，不能用酸梅晶或山核晶、菠蘿晶、桔子晶等作為甜味劑。另外，因紅糖也有明顯的酸性，加紅糖后亦發(fā)生蛋白質(zhì)凝結(jié)的現(xiàn)象。

有沉淀物的牛奶不能吃

牛奶變質(zhì)后，奶中的乳酸菌繁殖很快，它們把奶中的乳糖分解成乳酸，牛奶中的干酪素就和乳酸起反應(yīng)，生成乳酸鈣并游離出干酷素。干酷衰沉淀析出后，就是人們所看到的白色沉淀物。有沉淀物的牛奶已經(jīng)變質(zhì)，營養(yǎng)成分已經(jīng)發(fā)生了變化，營養(yǎng)價(jià)值也已經(jīng)降低，吃了之后還可能發(fā)生不良反應(yīng)。因此，有沉淀物的牛奶不能喝。決不能因舍不得丟掉而食用。

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