2011.11.11 回答

第一，攝取適當(dāng)?shù)臒崮埽S持理想體重。 老年人熱能攝入過多，很易發(fā)胖，肥胖不僅是成年人高血壓、心血管疾病和糖尿病的誘因，而且病死率也高。因此，適當(dāng)限制熱能的攝入，可以延長壽命，而能量是否充足，衡量的指標(biāo)是體重，維持體重在標(biāo)準(zhǔn)體重上下10％較為合適。 第二，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，常吃蛋、奶、豆制品。 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要包括動物性食品和豆制品。動物性食品應(yīng)增加魚類的攝入量，雞蛋是最理想的蛋白質(zhì)來源，應(yīng)每日一個，牛奶中蛋白質(zhì)的利用率高，每日飲用250毫升，高膽固醇患者可用脫脂牛奶或奶粉，多選用大豆制品如豆腐、豆腐干和素雞等，既補(bǔ)充了優(yōu)質(zhì)蛋白，同時又不增加血脂。 第三，控制動物性脂肪的攝入量，飲食宜清淡。 富含飽和脂肪酸的動物性脂肪，會誘發(fā)動脈粥樣硬化，從而發(fā)生心血管和腦血管疾病，包括心臟病和中風(fēng)。攝入高脂會使患結(jié)腸癌、乳腺癌和宮頸癌的危險性增加。因此，老年人飲食宜清淡少油膩，油脂應(yīng)以植物油為主。 第四，保證各種無機(jī)鹽和微量元素的攝入。 鈣、鐵、硒和鉻等對老年人都是比較重要的微量元素。老年人的骨量丟失與鈣有關(guān)，鈣攝入不足也是老年人的普遍問題，我國老年人每日膳食鈣的供給量為800毫克，奶及奶制品是鈣的良好來源，老年人應(yīng)增加供應(yīng)；由于老年人對鐵吸收下降，也容易出現(xiàn)缺鐵性貧血，但一般健康老人沒必要再補(bǔ)充鐵；硒、鋅具有抗氧化、清除自由基的作用，故老年人應(yīng)注意攝入含鋅、硒豐富的食品如海產(chǎn)品和動物性食品；鉻為非胰島素依賴型糖尿病患者所必需，而糖尿病又為老年人易患疾病之一，應(yīng)多攝入鉻含量高的食物，如肉類、豆類、啤酒、酵母和畜肝。另外，應(yīng)經(jīng)常選用海帶、紫菜等。應(yīng)嚴(yán)格控制食鹽的攝入量，以防誘發(fā)高血壓病。 第五，常吃蔬菜、水果，保證充足的維生素的攝入。 蔬菜、水果中含有豐富的微量元素、維生素和膳食纖維，可提供豐富的維生素c、β－胡蘿卜素等維生素，對維持機(jī)體正常的生理功能有重要作用，膳食纖維可以增加老年人胃腸蠕動，防止便秘，因此，應(yīng)多選用新鮮綠葉蔬菜或其他有色蔬菜、水果，尤其是冬季，必要時應(yīng)該給予這些營養(yǎng)素的補(bǔ)充。 老年人消化能力下降，應(yīng)選擇易于消化吸收的食物，并注意烹調(diào)方法，盡量少吃油煎炸的食物。

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