煎炒燉要用?不同的食用油原來(lái)是因?yàn)椤?/h1>

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月11日 03:13

生活中，不管是煎炸、炒菜，還是煲湯、涼拌，都離不開油。市場(chǎng)上的食用油也是品種繁多，色拉油、橄欖油、玉米油、椰子油、花生油……這么多種類的油，吃什么油才夠健康呢？炒菜用油多少才算合適呢？在此，記者特別采訪專家給大家一些科學(xué)建議。

油里的主要成分就是脂肪

建議：每人每天吃油不要超過(guò)25克

油的主要成分是油脂。廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任鄧宇虹強(qiáng)調(diào)，就現(xiàn)在的生活水平而言，一般人不缺能量，而是能量攝入過(guò)多，有些人是脂肪攝入過(guò)多，有些人是碳水化合物攝入過(guò)多，有些人是兩者都攝入過(guò)多，故養(yǎng)成“限油”的飲食習(xí)慣很有必要。

鄧宇虹稱，在選用烹調(diào)用油時(shí)，還可以多選擇一些植物性油脂，尤其是茶油、橄欖油、菜籽油等富含較為穩(wěn)定的單不飽和脂肪酸。另外，葵花籽油、豆油、玉米油等富含不飽和脂肪酸，也有較大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，每人每天的吃油量為不超過(guò)25克（半兩），每月每人不超過(guò)750克為宜。如果是高脂血癥和高血壓患者，最好控制在20克（吃飯用的白瓷勺，三小勺就是30克可作減量參考）。鄧宇虹強(qiáng)調(diào)，要注意，再好的油，也不要超量。千萬(wàn)不要覺得某些油成分好，就沒有限制地吃多。

●健康用油小貼士

1，用油要新鮮，常見的植物油只有半年左右的保質(zhì)期，建議大家還是購(gòu)買小包裝的比較好。

2，煎炸、炒菜、涼拌的油，各準(zhǔn)備一種就足夠了。

3，貯存油最好是在避光避熱的地方，灶臺(tái)什么的地兒還是別放了。

炒菜燉湯用不同的油

建議：一二級(jí)適合爆炒，三四級(jí)適合燉菜做湯

南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院消化內(nèi)科主治醫(yī)師方霖介紹，常見的植物油，比如花生油、大豆油、玉米油等，根據(jù)其精煉程度一般分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)四個(gè)等級(jí)。其中，一級(jí)和二級(jí)的植物油精煉程度比較高，也就是說(shuō)純度高、雜質(zhì)少，去掉了維生素E、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分，但耐熱性高，更適合用來(lái)爆炒、油煎、干炸等。

而三級(jí)和四級(jí)食用油屬于精煉程度比較低的，保留了胡蘿卜素、維生素E等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但雜質(zhì)較多，最好不要高溫加熱，比較適合燉菜、做湯時(shí)用。

他提醒，橄欖油分兩類，根據(jù)精煉程度分為初榨和精煉兩大類。初榨橄欖油最好不要高溫加熱，拌沙拉最適合用這種。而精煉橄欖油在加工過(guò)程中去掉了油中的大量雜質(zhì)，耐熱性高，更適合炒菜。

●食用油的健康排名

NO.1 橄欖油、茶籽油

橄欖油和茶籽油富含油酸，有降血脂、抗血凝的作用，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣斑塊有好處。而且橄欖油還含有橄欖多酚、角鯊烯和β-谷固醇抗氧化物，能幫助預(yù)防心血管病。

NO.2 花生油、芝麻油、菜籽油

花生油、芝麻油、菜籽油的香氣比較濃郁?；ㄉ秃斜容^多的維生素E、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分。芝麻油也富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，對(duì)預(yù)防心血管病有好處。

這類油的耐熱性不錯(cuò)，適合炒菜。

NO.3 大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油

大豆油、玉米油、葵花籽油都含有豐富的維生素E。除此之外，大豆油里的卵磷脂、玉米油里的阿魏酸酯、葵花籽油里的植物固醇和磷脂，都是好東西，能起到一定的保健作用。

但要注意這幾種油都不耐熱，如果是用來(lái)煎炸容易氧化聚合，反而對(duì)健康有害。所以最好是燉煮或炒菜時(shí)用，別用來(lái)油炸。

NO.4 豬油、黃油、牛油、椰子油、棕櫚油

這幾種油的耐熱性較好，用來(lái)做面點(diǎn)或煎炸食品，會(huì)有濃郁的香味。但豬油等動(dòng)物油脂里的膽固醇含量較高，100g豬油就含0.93克的膽固醇，心血管方面有問(wèn)題的人最好別用豬油。

椰子油、棕櫚油的飽和脂肪酸甚至高于豬油，但也正由于它們中的飽和脂肪的穩(wěn)定性較好，目前很多的煎炸油用的都是棕櫚油。

提醒

4個(gè)錯(cuò)誤的用油方式

●炸過(guò)的油再用來(lái)炒菜

媽媽們覺得炸過(guò)的油丟掉太浪費(fèi)，總是想“回收利用”，但油炸屬于高溫加熱，會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒油脂氧化產(chǎn)物，如果炒菜時(shí)再次加熱到冒油煙，對(duì)身體是有壞處的?？梢杂脕?lái)煮湯和做面點(diǎn)，也不算浪費(fèi)。

●做什么菜都用同一種油

各種油的耐熱性不一樣，用耐熱性低的油去煎炸，可能會(huì)產(chǎn)生致癌物，影響身體健康。

●全家吃一樣的油

每個(gè)人的身體狀況不一樣，用的油也應(yīng)該有差別，比如血脂高的人，應(yīng)該少用花生油、玉米油煎炸做菜，可以多用橄欖油或茶籽油。

●油鍋冒煙，炒菜才香

盡量不要“冒油煙”，冒煙就說(shuō)明油溫已經(jīng)非常高了，容易破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，也容易生成一些有致癌風(fēng)險(xiǎn)的物質(zhì)。（記者 張華）

相關(guān)知識(shí)

健康常用食用油推薦
健康食用油排行榜！大豆油僅排第3，誰(shuí)才是食用油中的“王者”？
不同食用油有什么區(qū)別？哪種更健康？一起來(lái)看
減肥期間，可以吃的六道燉菜食譜，讓你擁有不同口味的嘗試
食用油：一油到底，傷味又傷身
健康的生活健康的食用油“山茶油”
脂肪也分“好壞”?低脂飲食不止是控制食用油
寶寶輔食99款，再也不用為寶寶的食譜發(fā)愁了?。?~24個(gè)月全）
必看!食用油健康排名，市面上的油幾乎都在這兒了!
食用油

網(wǎng)址: 煎炒燉要用?不同的食用油原來(lái)是因?yàn)椤?/a> http://m.u1s5d6.cn/newsview431563.html

推薦資訊

從出汗看健康 出汗透露你的健康信號(hào)

早上怎么喝水最健康？