生活中，不管是煎炸、炒菜，還是煲湯、涼拌，都離不開油。市場上的食用油也是品種繁多，色拉油、橄欖油、玉米油、椰子油、花生油……這么多種類的油，吃什么油才夠健康呢？炒菜用油多少才算合適呢？在此，記者特別采訪專家給大家一些科學建議。

油里的主要成分就是脂肪

建議：每人每天吃油不要超過25克

油的主要成分是油脂。廣州醫(yī)科大學附屬第二醫(yī)院營養(yǎng)科主任鄧宇虹強調，就現(xiàn)在的生活水平而言，一般人不缺能量，而是能量攝入過多，有些人是脂肪攝入過多，有些人是碳水化合物攝入過多，有些人是兩者都攝入過多，故養(yǎng)成“限油”的飲食習慣很有必要。

鄧宇虹稱，在選用烹調用油時，還可以多選擇一些植物性油脂，尤其是茶油、橄欖油、菜籽油等富含較為穩(wěn)定的單不飽和脂肪酸。另外，葵花籽油、豆油、玉米油等富含不飽和脂肪酸，也有較大的營養(yǎng)價值。

中國營養(yǎng)學會推薦，每人每天的吃油量為不超過25克（半兩），每月每人不超過750克為宜。如果是高脂血癥和高血壓患者，最好控制在20克（吃飯用的白瓷勺，三小勺就是30克可作減量參考）。鄧宇虹強調，要注意，再好的油，也不要超量。千萬不要覺得某些油成分好，就沒有限制地吃多。

●健康用油小貼士

1，用油要新鮮，常見的植物油只有半年左右的保質期，建議大家還是購買小包裝的比較好。

2，煎炸、炒菜、涼拌的油，各準備一種就足夠了。

3，貯存油最好是在避光避熱的地方，灶臺什么的地兒還是別放了。

炒菜燉湯用不同的油

建議：一二級適合爆炒，三四級適合燉菜做湯

南方醫(yī)科大學南方醫(yī)院消化內科主治醫(yī)師方霖介紹，常見的植物油，比如花生油、大豆油、玉米油等，根據(jù)其精煉程度一般分為一級、二級、三級、四級四個等級。其中，一級和二級的植物油精煉程度比較高，也就是說純度高、雜質少，去掉了維生素E、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分，但耐熱性高，更適合用來爆炒、油煎、干炸等。

而三級和四級食用油屬于精煉程度比較低的，保留了胡蘿卜素、維生素E等營養(yǎng)物質，但雜質較多，最好不要高溫加熱，比較適合燉菜、做湯時用。

他提醒，橄欖油分兩類，根據(jù)精煉程度分為初榨和精煉兩大類。初榨橄欖油最好不要高溫加熱，拌沙拉最適合用這種。而精煉橄欖油在加工過程中去掉了油中的大量雜質，耐熱性高，更適合炒菜。

●食用油的健康排名

NO.1 橄欖油、茶籽油

橄欖油和茶籽油富含油酸，有降血脂、抗血凝的作用，對預防動脈粥樣斑塊有好處。而且橄欖油還含有橄欖多酚、角鯊烯和β-谷固醇抗氧化物，能幫助預防心血管病。

NO.2 花生油、芝麻油、菜籽油

花生油、芝麻油、菜籽油的香氣比較濃郁?；ㄉ秃斜容^多的維生素E、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分。芝麻油也富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，對預防心血管病有好處。

這類油的耐熱性不錯，適合炒菜。

NO.3 大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油

大豆油、玉米油、葵花籽油都含有豐富的維生素E。除此之外，大豆油里的卵磷脂、玉米油里的阿魏酸酯、葵花籽油里的植物固醇和磷脂，都是好東西，能起到一定的保健作用。

但要注意這幾種油都不耐熱，如果是用來煎炸容易氧化聚合，反而對健康有害。所以最好是燉煮或炒菜時用，別用來油炸。

NO.4 豬油、黃油、牛油、椰子油、棕櫚油

這幾種油的耐熱性較好，用來做面點或煎炸食品，會有濃郁的香味。但豬油等動物油脂里的膽固醇含量較高，100g豬油就含0.93克的膽固醇，心血管方面有問題的人最好別用豬油。

椰子油、棕櫚油的飽和脂肪酸甚至高于豬油，但也正由于它們中的飽和脂肪的穩(wěn)定性較好，目前很多的煎炸油用的都是棕櫚油。

提醒

4個錯誤的用油方式

●炸過的油再用來炒菜

媽媽們覺得炸過的油丟掉太浪費，總是想“回收利用”，但油炸屬于高溫加熱，會產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒油脂氧化產(chǎn)物，如果炒菜時再次加熱到冒油煙，對身體是有壞處的。可以用來煮湯和做面點，也不算浪費。

●做什么菜都用同一種油

各種油的耐熱性不一樣，用耐熱性低的油去煎炸，可能會產(chǎn)生致癌物，影響身體健康。

●全家吃一樣的油

每個人的身體狀況不一樣，用的油也應該有差別，比如血脂高的人，應該少用花生油、玉米油煎炸做菜，可以多用橄欖油或茶籽油。

●油鍋冒煙，炒菜才香

盡量不要“冒油煙”，冒煙就說明油溫已經(jīng)非常高了，容易破壞食物中的營養(yǎng)成分，也容易生成一些有致癌風險的物質。（記者 張華）

相關知識

健康常用食用油推薦
健康食用油排行榜！大豆油僅排第3，誰才是食用油中的“王者”？
不同食用油有什么區(qū)別？哪種更健康？一起來看
減肥期間，可以吃的六道燉菜食譜，讓你擁有不同口味的嘗試
食用油：一油到底，傷味又傷身
健康的生活健康的食用油“山茶油”
脂肪也分“好壞”?低脂飲食不止是控制食用油
寶寶輔食99款，再也不用為寶寶的食譜發(fā)愁了！（4~24個月全）
必看!食用油健康排名，市面上的油幾乎都在這兒了!
食用油

網(wǎng)址: 煎炒燉要用?不同的食用油原來是因為…… http://m.u1s5d6.cn/newsview431563.html