日式紅豆飯 營(yíng)養(yǎng)健康又喜慶2012-06-14　39飲食頻道

中醫(yī)認(rèn)為，紅豆可理氣活血、清熱解毒，可治主心胃氣痛、疝氣疼痛、血滯經(jīng)閉等；而糯米性溫味甘，入胃、肺經(jīng)，可補(bǔ)中益氣、健脾暖胃、固表止汗，主治脾胃虛寒，反胃，食少，泄瀉、消化道慢性疾病等。

日式養(yǎng)生，除了家常菜、常見菜以外，一些節(jié)日里常吃的菜譜也不乏含有養(yǎng)生的奧秘，比如喜慶之日吃紅豆飯，便是日本尋常百姓的習(xí)俗。

主題：日式紅豆飯

食材：紅豆100克、長(zhǎng)糯米300克、食鹽適量、炒熟黑芝麻少許

做法：

1、把紅豆、長(zhǎng)糯米分別洗凈控干待用；

2、往鍋里放紅豆，加入清水煮開后，調(diào)成中火繼續(xù)煮10分鐘后熄火晾涼；

3、把長(zhǎng)糯米放入1中晾涼的紅豆湯，泡1小時(shí)左右，上鍋蒸飯至熟，撒上少許食鹽和黑芝麻即食。

39食神特別提醒：

一、在日本吃紅豆飯 既喜慶又營(yíng)養(yǎng)

紅豆飯，日文稱“赤飯”，是一種日本傳統(tǒng)餐食。紅豆飯中紅豆的顏色會(huì)把糯米染紅，而紅色象征火和太陽(yáng)的顏色，也是自古以來(lái)被認(rèn)為吉祥的顏色。

中醫(yī)認(rèn)為，紅豆可理氣活血、清熱解毒，可治主心胃氣痛、疝氣疼痛、血滯經(jīng)閉等；而糯米性溫味甘，入胃、肺經(jīng)，可補(bǔ)中益氣、健脾暖胃、固表止汗，主治脾胃虛寒，反胃，食少，泄瀉、消化道慢性疾病等。

兩者合二為一，是道吉祥又營(yíng)養(yǎng)的主食。

紅豆飯?jiān)谌毡境Ｗ鰹槟曛幸恍┨厥鈭?chǎng)合的慶祝餐食，例如：生日、婚禮，以及其他節(jié)日如兒童節(jié)。紅豆飯因?yàn)榕c這些慶祝有強(qiáng)烈的連結(jié)，因此當(dāng)說(shuō)“來(lái)吃紅豆飯吧！”就意味著“來(lái)慶祝吧！”

據(jù)說(shuō)紅豆飯用作慶祝餐食，是因?yàn)樗募t色，在日本象征喜悅。在一些地方，當(dāng)年輕女子初經(jīng)來(lái)潮時(shí)也會(huì)食用紅豆飯，暗示了這項(xiàng)傳統(tǒng)的另一個(gè)可能起源。

通常紅豆飯是在烹煮好后立刻食用，但有時(shí)也做成喜慶便當(dāng)而成了室溫下的餐點(diǎn)。紅豆飯傳統(tǒng)上會(huì)與芝麻鹽一同食用。

二、糯米有長(zhǎng)、圓區(qū)別

為何要強(qiáng)調(diào)是長(zhǎng)糯米，而非圓糯米呢?其實(shí)糯米按形狀分為兩種，長(zhǎng)糯米即是秈糯，米粒細(xì)長(zhǎng)，顏色呈粉白、不透明狀，黏性強(qiáng)，一般用來(lái)煮飯。另有一種圓糯米，屬粳糯，形狀圓短，白色不透明，口感甜膩，黏度稍遜于長(zhǎng)糯米，適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。

在今天教的紅豆飯中，推薦用黏性強(qiáng)的長(zhǎng)糯米。

39食神每周四提醒：

金對(duì)應(yīng)肺，與呼吸道疾病相關(guān)，如有呼吸急促、胸悶、咳嗽、喘息、語(yǔ)音低微等癥狀時(shí)，就需要養(yǎng)肺了。

肺最強(qiáng)時(shí)間：7~9時(shí) 肺最弱時(shí)間：21~23時(shí) 強(qiáng)肺關(guān)鍵詞：潤(rùn)

39食神補(bǔ)充提醒：食療只是日常輔助調(diào)理，別過(guò)分依賴；若感身體不適，請(qǐng)盡快就醫(yī)。

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