這篇文章告訴你應(yīng)該怎么認(rèn)識糖。

人類對甜味有進化上的偏好。甜食，如水果和蜂蜜，是我們祖先的重要能量來源。

然而，在現(xiàn)代世界，加糖食品是容易獲得的，非常便宜，廣泛宣傳。如今，我們在食品和飲料中攝入了太多的糖，而這些食品和飲料是添加的，而不是天然產(chǎn)生的糖。攝入過多的添加糖對健康來說是壞消息。它與肥胖、2型糖尿病和蛀牙有關(guān)。

由于這些健康問題，制造商也開始使用非營養(yǎng)性甜味劑來增加食物的甜味。這些甜味劑含有少量甚至不含熱量，既包括人造甜味劑，如阿斯巴甜，也包括那些來自天然來源，如甜葉菊。

我們今天發(fā)表的研究報告顯示，在過去十年中，包裝食品和飲料中添加的糖和非營養(yǎng)性甜味劑的數(shù)量增加了很多。在中等收入國家，如中國和印度，以及包括澳大利亞在內(nèi)的亞太地區(qū)，情況尤其如此。

從棒棒糖到餅干再到飲料

利用全球市場銷售數(shù)據(jù)，我們研究了2007年至2019年包裝食品和飲料中添加糖和非營養(yǎng)性甜味劑的銷售量。

我們發(fā)現(xiàn)，目前全球人均飲料中非營養(yǎng)性甜味劑的含量高出36% 。包裝食品中的添加糖含量增加了9% 。

非營養(yǎng)性甜味劑最常加入糖果中。就這些甜味劑而言，冰淇淋和甜餅干是增長最快的食品類別。在過去十年中，添加糖和其他甜味劑的使用不斷擴大，這意味著總體而言，我們的包裝食品供應(yīng)正在變得越來越甜。

我們的分析表明，全球范圍內(nèi)用于甜味飲料的添加糖的數(shù)量有所增加。然而，這在很大程度上是由于中等收入國家增長了50% ，如中國和印度。在澳大利亞和美國等高收入國家，使用量已經(jīng)減少。

建議男性每天攝入的糖少于9茶匙（1湯匙15g糖），而女性應(yīng)該少于6茶匙。然而，由于糖被添加到如此多的食物和飲料中，超過一半的澳大利亞人超過了建議，甚至平均每天吃14茶匙。

從添加糖到甜味劑再到甜味飲料的轉(zhuǎn)變在碳酸飲料和瓶裝水中最為常見。世界衛(wèi)生組織正在制定使用非糖甜味劑的準(zhǔn)則。

富國和窮國

較富裕國家和較貧窮國家在添加糖和甜味劑的使用方面存在差異。高收入國家的包裝食品和飲料市場已經(jīng)飽和。為了繼續(xù)增長，大型食品和飲料公司正在向中等收入國家擴張。

我們的研究結(jié)果表明，在甜味食品供應(yīng)方面存在雙重標(biāo)準(zhǔn)，制造商在富裕國家提供的甜味較少、“更健康”的產(chǎn)品。

意想不到的后果

為了減少高添加糖攝入量對健康的危害，許多政府已經(jīng)采取行動限制其使用和消費。甚至有國家征收食糖稅、開展教育活動、限制廣告和貼標(biāo)簽都是這些措施。

但是，這種行動可以鼓勵制造商部分或完全用非營養(yǎng)性甜味劑替代糖，以避免懲罰或迎合不斷變化的人口偏好。

在我們的研究中，我們發(fā)現(xiàn)，采取更多政策措施減少糖攝入量的地區(qū)，飲料中出售的非營養(yǎng)性甜味劑的數(shù)量顯著增加。

這有什么問題嗎

雖然攝入過多添加糖的危害是眾所周知的，但依賴非營養(yǎng)性甜味劑作為解決方案也存在風(fēng)險。盡管他們?nèi)狈︼嬍衬芰?，最近的評論表明，消費非營養(yǎng)性甜味劑可能與2型糖尿病和心臟病有關(guān)，可以破壞腸道微生物群。

因為它們是甜的，所以攝入非營養(yǎng)性的甜味劑會影響我們的味覺，促使我們想要更多的甜食。這是孩子們特別關(guān)心的問題，他們?nèi)匀辉诎l(fā)展他們一生的口味偏好。此外，某些非營養(yǎng)性甜味劑被認(rèn)為是環(huán)境污染物，不能有效地從廢水中去除。

非營養(yǎng)性甜味劑只存在于經(jīng)過超級加工的食物中。這些食物是工業(yè)化生產(chǎn)的，含有你在家庭廚房里找不到的成分，并且被設(shè)計成“超級美味”吃更多的超加工食品會導(dǎo)致更多的心臟病、2型糖尿病、癌癥和死亡。

超加工食品也對環(huán)境有害，因為它們使用大量的資源，如能源、水、包裝材料和塑料廢物。

如果含有甜味劑的食物不含糖，那么它們就會受到“健康光環(huán)”的保護，誤導(dǎo)公眾，有可能在飲食中取代有營養(yǎng)的天然食品。

聚焦?fàn)I養(yǎng)

在制定改善公共衛(wèi)生營養(yǎng)的政策時，重要的是要考慮意外后果。與其把重點放在特定的營養(yǎng)物質(zhì)上，不如提倡制定考慮到食品更廣泛方面的政策，包括文化重要性、加工水平和環(huán)境影響。這樣的政策應(yīng)該促進有營養(yǎng)的，最低限度加工的食品。

我們需要密切監(jiān)測食品和飲料日益增加的甜味以及添加糖和非營養(yǎng)性甜味劑的使用。它可能會影響我們未來的口味偏好、食物選擇以及人類和地球的健康。

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