記者 | 實(shí)習(xí)生 申璐

編輯 | 潘文捷 黃月

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“我從小看魯迅的書，魯迅的書中充滿了對(duì)舊社會(huì)不公平的抨擊，概括起來(lái)大概是這幾件事：一是對(duì)奴隸、農(nóng)奴和無(wú)產(chǎn)階級(jí)的不公平；二是對(duì)女性的不公平；三是對(duì)少數(shù)民族的不公正；四是對(duì)邊緣人群的不公正；再有一個(gè)就是對(duì)動(dòng)物的不平等。”在《不流血的革命：素食主義文化史》新書發(fā)布會(huì)“素食：當(dāng)下的價(jià)值與飲食的倫理”對(duì)談活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，中國(guó)社會(huì)科學(xué)研究院哲學(xué)研究所高級(jí)研究員、倫理學(xué)專家邱仁宗回憶起自己少時(shí)讀書的經(jīng)歷，他談到，如今人們工資提高了、住房改善了，但我們卻閉上眼睛，對(duì)上述事實(shí)安然處之，這一點(diǎn)令人擔(dān)憂。在上述議題中，對(duì)動(dòng)物的不平等更為隱蔽。近年來(lái)，將動(dòng)物保護(hù)視為訴求之一的素食理念日漸興起，而人們對(duì)素食的了解依然有限。

除了保護(hù)動(dòng)物，氣候變化、全球貧富差距拉大、糧食浪費(fèi)等，都是一些人選擇不吃肉或者少吃肉的原因?！恫涣餮母锩芬粫v述的正是素食主義觀念的演變歷程。在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，邱仁宗、中科院動(dòng)物所·國(guó)家動(dòng)物博物館副館長(zhǎng)張勁碩，《三聯(lián)生活周刊》前副主編、作家苗煒以及素食星球創(chuàng)始人張思探討了今天人們選擇素食的原因，也討論了素食主義緣何受到爭(zhēng)議。

《不流血的革命：素食主義文化史》

[英]特里斯特拉姆·斯圖爾特 著 丘徳真 李靜怡 王汐朋 譯

湖岸·中信出版社 2020-07-01為何選擇素食？

英文中素食者“Vegetarian”一詞最早于1847年在英國(guó)素食協(xié)會(huì)的成立典禮上被正式提出。國(guó)際素食者聯(lián)合會(huì)（IVU）將素食主義定義為“不食用肉、家禽、魚及它們的副產(chǎn)品，食用或不食用奶制品和蛋”的習(xí)慣，常見的素食形式有完全素食者（Vegan）、偶爾會(huì)吃肉的半素食者（Semi-vegetarian）以及不拒絕奶蛋制品的蛋奶素者（Ovo-Lacto vegetarian）等。其中，完全素食者通常也不吃蜂蜜，不穿動(dòng)物制品（如真皮、羊毛等）。

人們?yōu)楹我蕾嚾馐常窟@一定程度上同營(yíng)養(yǎng)學(xué)中聲稱的“人體應(yīng)攝入足量蛋白質(zhì)”有關(guān)，而肉蛋奶等動(dòng)物性蛋白則被認(rèn)為是人體所需蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。美國(guó)責(zé)任醫(yī)藥內(nèi)科醫(yī)生委員會(huì)（PCRM）發(fā)布報(bào)告稱，19世紀(jì)初，美國(guó)人被告知每天應(yīng)食用超過100克蛋白質(zhì)。但問題是，如今美國(guó)人蛋白質(zhì)攝取量已超過自身需要的兩倍。過量蛋白質(zhì)容易引起骨質(zhì)疏松、腎臟疾病甚至癌癥，而植物性蛋白被認(rèn)為是除提供人體所需的足夠的蛋白質(zhì)外品質(zhì)更優(yōu)的選擇。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，張勁碩提出，近年來(lái)相關(guān)動(dòng)物研究成果表明，肉食并非人類消化系統(tǒng)能夠在無(wú)任何壓力負(fù)擔(dān)下完全吸收的主要食物。靈長(zhǎng)目下的動(dòng)物大多是雜食性動(dòng)物，比如猴子和人，大猩猩卻是純正的食草動(dòng)物，它的食物主要以植物的果實(shí)、樹葉和樹枝為主。以雜食為主的人也不像完全的肉食動(dòng)物能夠負(fù)擔(dān)大量肉類食物的攝入與消化，所以“頓頓吃肉”會(huì)讓人覺得油膩且沒有食欲。也有一批人類學(xué)家提出，因?yàn)樵既搜鲑嚥杉跤诰哂懈叨炔淮_定性的狩獵所得，所以人類的祖先最初是素食者。

功利主義倫理學(xué)也站在了不吃肉的一方。倫理學(xué)家彼得·辛格（Peter Singer）在其著作《實(shí)踐倫理學(xué)》中談到，素食主義基于“利益平等考慮”這一基本倫理原則，其本質(zhì)在于，被平等考慮的利益不因是誰(shuí)的利益而有所不同。他曾在接受界面文化（ID：Booksandfun）專訪時(shí)進(jìn)一步解釋說：“如果一個(gè)動(dòng)物和人類受到同樣程度的痛苦，那么要進(jìn)行同等的考量。比較難的是判斷動(dòng)物是否受到了和人類一樣程度的痛苦。但是整體而言，動(dòng)物遭受的苦難太多了，人類維持生存其實(shí)不需要讓那么多動(dòng)物受苦?！倍瓦@一點(diǎn)，邱仁宗同樣認(rèn)為，動(dòng)物也有感情、有責(zé)任意識(shí)，“它們與人沒有本質(zhì)差別，只有程度差異。”

《動(dòng)物解放：30周年紀(jì)念版》

[澳] 彼得·辛格 著 祖述憲 譯

湖岸·中信出版集團(tuán) 2018-8-20

從動(dòng)物保護(hù)角度，張勁碩談到，回溯人類發(fā)展史，人類為維持自身生存、滿足自我需求而對(duì)其他物種造成的傷害有時(shí)甚至是毀滅性的?！?600年?yáng)|印度公司成立，是歷史上規(guī)范化、專業(yè)化殖民的開端，然而同年也是考察野生動(dòng)物滅絕的關(guān)鍵之年，此后統(tǒng)計(jì)的生物滅絕往往與人類行為有關(guān)。如果完全的素食難以堅(jiān)持，起碼應(yīng)該做到不吃野生動(dòng)物?！?/p>

人們雖然常常在日常生活中對(duì)流浪動(dòng)物心生憐憫，卻在餐桌上無(wú)意識(shí)地大快朵頤。苗煒認(rèn)為，現(xiàn)代化技術(shù)的發(fā)展使得呈現(xiàn)在餐桌上的葷類菜品同其背后的動(dòng)物宰殺與制作過程相隔離。屠宰場(chǎng)遠(yuǎn)離餐廳，后廚同餐飲區(qū)分隔，而超市銷售的肉類成品通常經(jīng)過潔凈處理，將血跡清洗干凈并以塊狀或片狀整齊陳列在保鮮貨架上，甚而在貨架旁擺放豬牛羊等的卡通公仔，盡量讓消費(fèi)者避免回想起它們本來(lái)的樣子。除此以外，《肉類的性政治》（The Sexual Politics of Meat）一書作者卡羅爾·J·亞當(dāng)斯（Carol J.Adams）也曾提到，我們使用的詞匯也保護(hù)我們免受食肉的道德后果——我們吃的是牛肉（beef）而不是牛（cows），吃豬肉（pork）而不是豬（pig）。但如果我們直接面對(duì)被宰殺的動(dòng)物，結(jié)果是否會(huì)有所不同？2005年，紀(jì)錄片《地球公民》播出，將鏡頭直接對(duì)準(zhǔn)人類大規(guī)模屠殺與虐待動(dòng)物的真實(shí)場(chǎng)景，熒幕前觀眾受到的視覺沖擊可想而知。當(dāng)日活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)的一名素食者表示，自己是在看了這部紀(jì)錄片之后“再也吃不下去肉了”。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng) （從左至右）苗煒、張勁碩、張思、邱仁宗素食主義理念為何飽受爭(zhēng)議？

在《素食主義在環(huán)境保護(hù)中的道德反思》一文中，中國(guó)林業(yè)科學(xué)研究院的羅華莉提出，素食指的是一種低碳、環(huán)保的生活方式；而素食主義則關(guān)系到我們?nèi)绾闻c他者相聯(lián)系，如何定義我們?cè)谧匀唤缰械牡匚?，乃至于?duì)待整個(gè)地球生態(tài)與環(huán)境的態(tài)度。相較于傳統(tǒng)觀念所認(rèn)為的素食受到宗教等因素影響，近年來(lái)興起的素食主義更多是基于健康因素、保護(hù)動(dòng)物以及對(duì)生存環(huán)境的關(guān)愛等非宗教原因。

素食作為一種個(gè)體生活方式選擇無(wú)可厚非，然而在現(xiàn)實(shí)中，素食主義者在向他人介紹素食生活的相關(guān)理念時(shí)卻常常遇到阻力。在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，張思談到自己想要為堅(jiān)持素食生活方式的人建立一個(gè)交流溝通的平臺(tái)，借此宣傳這一生活理念，但也常常不被理解。

對(duì)此，苗煒認(rèn)為，食肉在一定程度上與男性氣質(zhì)和社會(huì)地位有一定關(guān)聯(lián)，肉類比植物更難獲得，因而具有更多的符號(hào)意義。人們很難克服美食本身負(fù)載的對(duì)于理想生活狀態(tài)的向往——對(duì)于一部分人，吃肉意味著謀殺；對(duì)于另外一些人，買不起肉的生活更加難過。英國(guó)哲學(xué)家瑪麗·米奇利（Mary Midgley）曾表示，肉食標(biāo)示成功與富足。在多種文化中，人們都認(rèn)為能享用足夠的肉且能夠和他人分享的人占有了足量財(cái)富，并能維系其社會(huì)地位。

在《深層素食主義》中，邁克爾·艾倫·?？怂梗∕ichael Allen Fox）提出，直到相當(dāng)晚近，人類學(xué)推論和一般看法里普遍存在著“人是狩獵者”的形象，這就將人類的侵略性、好戰(zhàn)等提升為一種永恒不變的本質(zhì)。他在書中援引人類學(xué)家尼克·費(fèi)迪斯的觀點(diǎn)，該觀點(diǎn)提出，以動(dòng)物為食一直以來(lái)被認(rèn)為是人類有能力征服并控制非人類世界的例證，對(duì)人類所擁有的支配權(quán)的自信推動(dòng)了食肉合法化，而后者也反過來(lái)強(qiáng)化了人類自身的優(yōu)越感。此外，在史前時(shí)代，狩獵往往由部落中的男性承擔(dān)，“大口吃肉”既是男性氣質(zhì)的象征，亦是力量的符號(hào)。?？怂拐J(rèn)為，擺脫男性中心的飲食模式，這樣人類就不必通過對(duì)有知覺的動(dòng)物造成痛苦來(lái)建立對(duì)自我的認(rèn)同感。

除肉類食物本身的象征意味在人們心中留有根深蒂固的影響以外，苗煒認(rèn)為，素食主義者之所以不被理解，部分原因還在于其在宣揚(yáng)自己的生活理念時(shí)有意無(wú)意間讓聽者感受到了某種道德負(fù)疚感。對(duì)于食品的選擇上升到了動(dòng)物保護(hù)、生態(tài)維系，甚而是社會(huì)公正的層面，從而激發(fā)起了被勸說的食肉者內(nèi)心的反感。

吃肉和不吃肉之間，是否有一種折衷的答案？2014年，“彈性素食主義者”（Flexitarian）被收入《牛津英語(yǔ)詞典》，主要指的是純素主義者或偶爾吃肉或魚的素食主義者。伴隨著這一詞條的收入，一種更為平和的素食理念日益流行。彼得·辛格曾為開始嘗試素食的人提出了以下幾點(diǎn)建議，一是做素食者絕非是一種象征性的姿態(tài)；二是素食的界限必須由每個(gè)人自己來(lái)定。張思談到：每個(gè)人還是要回到人和人之間，尊重、接納和等待這個(gè)世界?！耙郧拔視?huì)跟我的先生辯論，但現(xiàn)在我沒有那么多辯論的欲望了，我也接納他依然吃肉，接納他會(huì)買香腸偷偷放在家里，但是我會(huì)更關(guān)愛他，去給他做更好吃的素食?！?/p>

參考資料：

彼得·辛格著：《實(shí)踐倫理學(xué)》.劉莘譯.北京:東方出版社, 2005.

羅賓斯等著：《素食有理》.張宇暉等譯.銀川：寧夏人民出版社，2008.

邁克爾·艾倫·?？怂怪骸渡顚铀厥持髁x》.王瑞香譯.電子工業(yè)出版社，2015.

羅華莉.素食主義在環(huán)境保護(hù)中的道德反思[J].北京林業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版),2012,11(01):49-53.

《為何人們討厭純素食主義者？》.利維坦(自媒體).澎湃·湃客.https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_5410040. 2020年1月3日.

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網(wǎng)址: 吃肉的道德：為何素食主義日益流行又備受爭(zhēng)議？ http://m.u1s5d6.cn/newsview42339.html