素食長久以來被人們認(rèn)為是高雅的飲食習(xí)慣，被世界很多高文化，宗教高層的人物接受，可是古代的人們素食并沒有把健康考慮在內(nèi)，至少?zèng)]有現(xiàn)代醫(yī)學(xué)考慮得周全。今天的科學(xué)揭示了這一點(diǎn)，有時(shí)候植物的危害比動(dòng)物還大得多。不科學(xué)的素食危害不比暴飲暴食低。在古代，對素食僅僅是追求一種文化上的定位，在健康和美麗方面是完全忽視的。在這里提醒，從傳統(tǒng)宗教和文化階層傳下來的素食文化并不是健康的飲食文化?。?！所以，現(xiàn)代的健康素食和古代傳統(tǒng)的素食不一樣，我給健康素食的定位是美麗的飲食，智慧的飲食，不追求絕對的素，而是追求身體對美的需求，符合生活簡約美學(xué)的需求的清雅飲食。這里提出的素食是完全現(xiàn)代化的，面向未來主義的飲食。必須時(shí)刻記?。航】邓厥澈蛡鹘y(tǒng)素食是兩個(gè)不同的概念。
現(xiàn)代素食的弊?。河捎诮裉旌芏嗳嗣つ扛L(fēng)素食，用傳統(tǒng)的佛教，印度教留下的傳統(tǒng)素食食譜做飲食指導(dǎo)，長期沒有根據(jù)科學(xué)的眼光來修正這些古老的傳統(tǒng)，讓很多人認(rèn)為植物絕對就是健康的象征，從而不分好壞地食用各種植物類食品， 和漢方傳統(tǒng)藥一樣，不見得傳下來的都是健康的，不健康的素食結(jié)果是比肉食者還肥胖的身體，和營養(yǎng)更加不均衡的狀態(tài)，而這種結(jié)果也會(huì)給健康留下深層的隱患。時(shí)刻記得植物是兩個(gè)極端，它們可以比肉類營養(yǎng)，又可以比肉類更加毒害身體，所以不健康的素食等于是慢性自殺，而健康的素食是對身體和心靈的雙重升華。素食算是一種考驗(yàn)人類智慧的飲食文化吧。
概念比知識點(diǎn)更加容易記得，先總結(jié)幾個(gè)核心概念：
1--從傳統(tǒng)宗教和古代文化階層傳下來的素食文化并不完全是健康的飲食文化
2--健康素食和傳統(tǒng)素食是兩個(gè)不同的概念
3--植物是兩個(gè)極端，它們可以比肉類營養(yǎng)，又可以比肉類更加毒害身體。不健康的素食等于是慢性自殺，而健康的素食是對身體和心靈的雙重升華
4—必須嚴(yán)肅對待素食生活中的每個(gè)環(huán)節(jié)，素食屬于精密的飲食，因?yàn)槌缘氖?br>   食物中的精華部分
5—健康素食可以說是仙女的露珠，以水代替血的飲食，屬于一種以水至上的
   高貴的飲食精神。
6—健康素食的精神不是不殺生，不是慈悲，而是一種美學(xué)，講究自然與人體的
   完美結(jié)合的飲食美學(xué)，講究清雅，少食，精華，求知識，追求美與智慧。
美學(xué)素食
1-難點(diǎn)與解決方案：
傳統(tǒng)素食的最大缺點(diǎn)和難題就是4個(gè)：
1—蛋白質(zhì)攝取難度大
2—大部分植物類食物中含有的熱量（卡路里）大于蛋白質(zhì)
3—植物纖維影響營養(yǎng)吸收
4--- 忽視植物油的毒性
這4條問題是造成所有素食者肥胖的主要禍?zhǔn)祝赃@里就不提倡宗教性素食主義的100%非動(dòng)物素食。以下分別給出如何避免這些問題的建議：
1---第一點(diǎn)“蛋白質(zhì)攝取難度大”難題：必須食用牛奶和雞蛋，還有豆奶和玉米粥
單純從美容和健康上來講，牛奶和雞蛋是最好的蛋白質(zhì)來源，然而對于一般的素食主義者來說，牛奶和雞蛋都屬于動(dòng)物類食品，是不可接受的，正因如此，一般的素食主義存在非常大的安全隱患。在此，假如開放牛奶和雞蛋，給素食者大幅度降低健康的安全隱患。另外其他必須食用的蛋白質(zhì)來源有：豆奶，玉米粥。
豆奶是豐富的蛋白質(zhì)來源，而且含有大量健康需要的維生素B1、B2，煙酸和鐵、鈣等礦物質(zhì)，植物蛋白，磷脂，這些對美容也是很重要的成分。所以說豆?jié){對以美容和健康為目的素食者來說必不可少。小燦必須學(xué)會(huì)自己做豆?jié){，黃豆要自己買好的。玉米：科學(xué)檢測證實(shí)，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣，6周后血壓能降低9%。植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出；天然維生素E則有促進(jìn)細(xì)胞分裂、延緩衰老、防止皮膚病變的功能，還能減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退。玉米含有的黃體素、玉米黃質(zhì)可以對抗眼睛老化，刺激大腦細(xì)胞，增強(qiáng)人的腦力和記憶力。
2----針對第二點(diǎn)難題（植物類食物中含有的熱量（卡路里）大于蛋白質(zhì)）：食用牛奶雞蛋，豆奶，玉米制品的同時(shí)，要減少糖分的攝取，不能食用糖分過高，纖維過高，而營養(yǎng)含量低的植物食品例如： 年糕，糯米制品，面粉制品，各種面條（東西方的面食），蕎麥，蒟蒻，布丁，果凍，各類傳統(tǒng)糕點(diǎn)等。對于燕麥和西式面包，雖然有一定的營養(yǎng)含量但比起其他素食來說屬于營養(yǎng)較低的類別，而且植物纖維過高，不適合配合其他素食長期食用，而且熱量非常高會(huì)幫助積累脂肪，對于健康素食者來說燕麥和西式面包是必須逃避的食物。避免食用以上食物是為了避開傳統(tǒng)素食高糖高熱量低蛋白的弊病，弊大于利，不吃能大大降低肥胖的危險(xiǎn)。在一般的傳統(tǒng)素食里面，這些高熱量低營養(yǎng)的植物食品被當(dāng)中肉類的代替品，這是非常有害與健康的做法，推薦決不能這么吃。然而，日常的糖分也是必不可少，最安全的熱量和糖分來源就是大米，大米是世界上最健康的熱量和糖分來源，永遠(yuǎn)不和導(dǎo)致熱量過剩，糖分過多的問題，對于新世紀(jì)的美學(xué)素食來說，大米仍然還說主食。再來，葡萄酒也是美容健康素食的必備品，葡萄酒酒精含量適中，而且葡萄酒有利于血液循環(huán)，礦物質(zhì)含量高，其酒精又燃燒脂肪，消耗體內(nèi)多余熱量，是本人設(shè)計(jì)的美學(xué)素食中必不可少的一員。
3----針對第三點(diǎn)（植物纖維影響營養(yǎng)吸收）
：這一點(diǎn)很重要，對于素食者來說不存在纖維攝取的問題，相反的是存在纖維過量的危機(jī)，纖維攝取過量會(huì)給營養(yǎng)吸收帶來困難，進(jìn)而危害健康，引起發(fā)胖。
所以要堅(jiān)決避開以下食物：年糕，糯米制品，蕎麥，蒟蒻，布丁，果凍，各類傳統(tǒng)糕點(diǎn)，燕麥和西式面包。
另外提倡多做濃菜湯，多用瓜類，比如冬瓜，南瓜做很濃的湯，放大蒜，蔥等調(diào)味會(huì)很香很美味。做濃湯有利于吸收其中含有的營養(yǎng)，溶解一部分纖維，補(bǔ)充水分，化解熱量。而且必須食用高級植物油。素食者對油脂非常敏感，一點(diǎn)點(diǎn)多余油脂就可能引起發(fā)胖，所以油脂選用必須是高級植物油，高級植物油推薦：橄欖油，山茶花油，菜花籽油，玉米油。高級植物油膽固醇含量很低，而且飽和脂肪（直接造成肥胖的脂肪酸，屬于有害物質(zhì)）含量也最低。
4----針對第四點(diǎn) （植物油的毒性）
：油品的選擇一定是高級品，經(jīng)濟(jì)能力的承受范圍之內(nèi)越高級越好。而且最近出現(xiàn)了一些膽固醇為0的精煉植物油，好像是日本日清牌子的，假如能買到這種植物油也是非常理想的。這里推薦精煉橄欖油，山茶花油，菜花籽油，玉米油，膽固醇為0的日清精煉植物油。而且食用油的瓶子要放在陰涼處，密封好，或者冷凍避免氧化。不要開著瓶蓋，油脂與氧氣接觸容易發(fā)生氧化產(chǎn)生有毒物質(zhì)。素食者對油脂非常敏感，不健康油脂過剩就更加容易發(fā)胖，所以，千萬一定使用高級植物油，而且不能多放。
美學(xué)素食
2-如何準(zhǔn)備食譜：
美學(xué)素食的中心哲學(xué)就是“以水代替血”，所以第一點(diǎn)：水是最重要的配方，假如有條件，推薦礦泉水烹飪，不過這么以來費(fèi)用會(huì)非常昂貴。就看個(gè)人選擇，本人是采用自來水的，因?yàn)榧以诳h城，污染少。再來第二大配方就是“依水而生的一切食物，或帶有大量水分的食物” 例如稻米，瓜果，蔬菜，牛奶，葡萄酒?！?第三就是多放水的烹飪方法：冬瓜糊，南瓜糊，米粥，蔬菜湯，蔬菜汁，果汁等等。假如覺得水分?jǐn)z取過多就吃些米飯，菜炒干一點(diǎn)。以水為主的飲食方法可以降低油脂積累，分撒食物中的糖分，分撒熱量，排除毒物等，并不會(huì)影響營養(yǎng)的吸收。
這里沒有辦法提供詳細(xì)的食譜，因?yàn)槭卟朔N類過多，地域的氣候不一樣，很難一下子給出直接可用的菜譜。在這里只能提出幾種必須要食用的蔬菜和水果，還有烹飪的基本思想路線
：
胡蘿卜，白蘿卜，西紅柿，土豆，大蒜，蔥，大蔥，青椒，冬瓜，南瓜，黃瓜，白菜，小白菜，玉米，菠菜，豆?jié){，苦瓜，花生，豆芽，木耳，蘑菇。水果類：柑橘，蘋果，哈密瓜，梨果，葡萄，櫻桃等等，除了西瓜水果多多益善。以上之外，雞蛋是每日必需品，屬于主食，一日三餐，最少食用3個(gè)。
思想路線：
以水至上的飲食，推薦的基本樣式：
冬瓜糊，南瓜糊，胡蘿卜糊，白蘿糊，土豆泥，蔬菜汁，玉米粥（西紅柿汁，黃瓜汁，胡蘿卜汁）果汁（蘋果汁，梨果汁，柑橘汁），牛奶，豆奶，葡萄酒。其他蔬菜可以按照自己的想象烹飪。蔬菜糊，蔬菜汁，蔬菜湯，牛奶，豆奶屬于每日必需品，不能每日準(zhǔn)備的就請放棄素食。
冬瓜糊：冬瓜帶有天然的香味，做菜湯很理想之外，用來做成糊，比做湯少放水，放點(diǎn)大蒜，蔥就很美味，可以放些醬油調(diào)味，不推薦雞精，味精。（每周7天最少有每天一餐冬瓜或南瓜糊）
南瓜糊：同上，南瓜糊會(huì)很甜，更加美味，和煎雞蛋一起吃更好。
胡蘿卜糊，白蘿糊：用廚房器具削絲狀，放大蒜，放水做糊；或者蘿卜絲炒蘑菇，香菇，或做湯。（每周7天最少4餐）
蔬菜汁：目前世界上公認(rèn)最重要的蔬菜汁就是西紅柿汁，黃瓜汁，胡蘿卜汁，其他的不清楚，
也許剛開始味道感覺不太好，但是對于健康素食是必需品。每天必須2-3杯左右，習(xí)慣了可以少放點(diǎn)水。（每天喝）
果汁：蘋果汁，梨果汁，柑橘汁在越軌零食（萬一吃了香辣肉食）以后飲用解解油膩，葡萄酒也可以。不需要每天飲用，但一周內(nèi)必須飲用3-5次，做早餐飲品非常合適，果肉渣千萬不要丟掉，要吃完。（每天喝最少一杯）
牛奶：自己準(zhǔn)備吧，有放心牛奶就行！每天必備。
豆奶：最好自己做，買個(gè)豆?jié){機(jī)，幾百塊就好，買放心黃豆，自己存放，每天早上或夜宵時(shí)候制作飲用，剩下的放冰箱第二天早餐飲用。豆奶是非常重要的素食營養(yǎng)來源，必不可少。
每天必備，沒有牛奶就自己做更好。
葡萄酒：必需品，但不是每天都必須的，可按照喜好安排。主要是由于素食者對油脂非常敏感，有時(shí)候難免是破例越軌吃肉或吃多了甜食，所以事后都必須飲用，或者喜歡炒菜多放點(diǎn)油就同樣?？傊撬厥痴呓怵挸粤闶澈罂褂椭篃崃康谋貍淅?。再提醒一次：素食者對油脂非常敏感，千萬注意一定要解油。吃了高熱量或高油脂零食以后必須喝葡萄酒，或者加點(diǎn)蔬菜汁。
水果：日日必需品，除開西瓜之外的水果都多多益善，特別蘋果，柑橘，梨果屬于主要水果必需品，再來就是葡萄，桃子，檸檬，哈密瓜，香蕉，獼猴桃等。每天最少食用2-3個(gè)主要水果，其他水果可當(dāng)零食。西瓜不推薦，因?yàn)榇罅刻欠謺?huì)增加肥胖可能。少吃還可以。
玉米粥：玉米營養(yǎng)非常豐富,，上面介紹過了，是素食者最健康的營養(yǎng)來源之一，是健康的保障，玉米也可以煮熟（煮以后的水最好也喝了），但玉米粥更加營養(yǎng)，更加有利于營養(yǎng)吸收。每周最少吃4-5餐玉米或者玉米粥。
土豆泥：用廚房器具削成絲狀然后放少許水用不粘鍋炒，土豆?fàn)I養(yǎng)同樣非常豐富，可以補(bǔ)血，又有大量維生素，營養(yǎng)價(jià)值比玉米低一點(diǎn)但差不了多少，土豆也非?？煽?，土豆泥可作為開胃菜，放些香菇大蔥之類的，少許橄欖油，營養(yǎng)豐富非常美味。土豆也可以做湯，和西紅柿或者雞蛋都可以。
補(bǔ)充：
雞蛋，芝麻包，豆沙包，去掉奶油的蛋糕可以做早餐。
雞蛋煎半熟，蛋黃留著液態(tài)狀，此時(shí)最營養(yǎng)。吃不慣也得訓(xùn)練吃慣。雞蛋也可以做湯，
或者雞蛋粥，放點(diǎn)蔥，大蒜，油鹽。雞蛋要在粥熟了在放，也不要煮全熟。
假如做蔬菜沙拉可以食用少量沙拉醬，但記住得喝寫葡萄酒或者蔬菜汁。蔬菜沙拉
含有不少油脂，必須注意要解。芝麻包，豆沙包，蛋糕（沒有奶油的），可以做早點(diǎn)，假如包子太甜就多喝點(diǎn)奶品，中午喝點(diǎn)葡萄酒，或者喝米粥。
醬油：
醬油非常營養(yǎng)，用來調(diào)味可以多增添味道。害怕皮膚被醬油影響也可以少放一點(diǎn)。
葡萄酒：
葡萄酒最好飲用紅葡萄酒，一定買正貨，酒精度不要太低，最好6-15度的，不要超過20度。
轉(zhuǎn)基因蔬菜：
最好避開，要食用自然蔬菜。
必須避開的調(diào)味品：
奶油，黃油，煉乳，動(dòng)物油，調(diào)和植物油，各種調(diào)和油，意大利面醬，低端花生油（散裝），
棕櫚油，味精，雞精。（調(diào)和植物油里面滲有棕櫚油，而棕櫚油是最垃圾的油脂，10000%要避開，反正只要是說調(diào)和的油脂，全都避開?。。。。?br>再次點(diǎn)出不能吃的素食：
年糕，糯米制品，面粉制品，各種面條（東西方的面食，包括素食界面流行的意大利面，通心粉等），蕎麥，蒟蒻，布丁，果凍，各類傳統(tǒng)糕點(diǎn)等。對于燕麥和西式面包，雖然有一定的營養(yǎng)含量但比起其他素食來說屬于營養(yǎng)較低的類別，而且植物纖維過高，不適合配合其他素食長期食用，而且熱量非常高會(huì)幫助積累脂肪，對于健康素食者來說燕麥和西式面包是必須逃避的食物。
（面粉做的傳統(tǒng)面食可以吃一點(diǎn)，但最好少吃，但意大利面千萬別吃，西方的素食者很多吃意大利面吃出大問題。剩下的都千萬100%別吃??！，特別年糕，蕎麥面條，蒟蒻制品，布丁，燕麥，西式面包）
模仿典型的一日三餐：（以后可根據(jù)自己的發(fā)現(xiàn)和喜好調(diào)配各種菜色，也可以上網(wǎng)查找菜譜，假如有菜譜使用被我排除的配料或者食物的話就不要學(xué)習(xí)。因?yàn)榫W(wǎng)上的素食菜譜不一定是健康的，被我排除的原料，菜色，調(diào)味品，食品，希望健康美容的千萬不要食用）
早餐：豆奶2碗，煎雞蛋2個(gè)，芝麻包1-2個(gè)。（豆奶也可換成牛奶）
午餐：米粥一大腕，或者兩小碗，冬瓜糊一碗，西紅柿炒蛋一碗。
晚餐：米飯一碗，南瓜糊一碗，青椒炒大蒜一碗家雞蛋一個(gè)，菜湯一碗。
飯后30分鐘，一碗蔬菜汁，吃水果，零食，零食后一杯葡萄酒。
零食：格力高各種餅干，明治巧克力，明治各種糖果。特別推薦日系零食是因?yàn)?br>日系食品全部都有低糖，高質(zhì)量，量少的特點(diǎn)。
記住，要美，大米才是最重要。每天必須喝菜湯，牛奶，蔬菜汁，米飯或者米粥。水千萬不能少喝。因?yàn)樗厥痴邔崃亢椭咎貏e敏感，所以這里提倡以水為中心的飲食。也許飯后你還覺得餓，很清淡，這就對了，要的就是這個(gè)效果，清雅少食的飲食才是最美的。久而久之你會(huì)喜歡上這種洋溢者自然氣息和水的氣息的飲食，厭惡香辣油膩的豬食

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