這年頭，吃水餃也要講求健康逼格
餃子這一民間美食，背后擁有著上千年的悠久歷史，至今仍然是大眾生活美食。作為非常典型又普遍的主食，隨著消費(fèi)升級(jí)的需求，餃子被包裝成了各種時(shí)尚的餐飲品牌，我們熟悉的有喜家德、灣仔碼頭、大娘水餃等等。
在北京大街小巷、各個(gè)購(gòu)物中心，你會(huì)看到一只“黃色的水餃”，它叫小恒水餃。
1年獲3次融資，水餃品牌估值3億
小恒水餃隸屬于北京思家餐飲管理有限公司，于2014年8月成立，是一家主打O2O模式的互聯(lián)網(wǎng)水餃品牌。2015年到2016年，一共獲得了三次融資，投資方包括真格基金、險(xiǎn)峰華興、青松資本、著名消費(fèi)品投資專(zhuān)家“快刀手”朱擁華以及競(jìng)技創(chuàng)投領(lǐng)投，品牌估值3億元。
實(shí)際上，小恒水餃從2010年開(kāi)始就進(jìn)入了研發(fā)階段，創(chuàng)始人李恒與不到20人的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，用四年半的時(shí)間，試遍了全國(guó)9000多家餃子館，研發(fā)投資高達(dá)300多萬(wàn)元，為的是打造一家純手工的自創(chuàng)品牌水餃。 如今，除了有30多家線下門(mén)店以外，還建立了水餃研發(fā)團(tuán)隊(duì)和一流生產(chǎn)線的中央工廠。
不過(guò)，這并不是李恒的首次創(chuàng)業(yè)，他高中開(kāi)過(guò)吉他班，大學(xué)開(kāi)過(guò)IT公司，16年創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，5家創(chuàng)業(yè)公司，用做音樂(lè)的專(zhuān)注和態(tài)度，將水餃注入更強(qiáng)有力的生命力。
全手工制作，強(qiáng)調(diào)“家的味道”
1. 全手工制作，體現(xiàn)“家的味道”
“家的味道”是小恒水餃的核心思想，也是產(chǎn)品的核心競(jìng)爭(zhēng)力。為了做出讓人想家的水餃，李恒秉承著“匠心”精神，為此一天吃5頓餃子試味。
小恒水餃的店里有餃子、涼菜和飲料三大品類(lèi)。作為主角的餃子單品，目前有12種口味，例如小恒三鮮水餃、牛肉圓蔥水餃、清香白菜水餃等，但部分口味會(huì)隨著時(shí)令食材而變化。
餃子分為中份16個(gè)和大份24個(gè)兩種size，價(jià)格一般在20-30元之間，其中最貴的是鮮蝦豬肉水餃，大份賣(mài)到了58元一份。
小恒水餃的特色是皮薄、筋道、容易消化。餃子全部采用純手工包制，堅(jiān)持傳統(tǒng)制作手藝，堅(jiān)持少油少鹽無(wú)多余添加的理念，從食材的選擇、到研發(fā)配方，再到面皮包制，每一個(gè)步驟都經(jīng)過(guò)了一定的技術(shù)要求。
食材方面：優(yōu)質(zhì)面粉、純里脊肉、應(yīng)季蔬菜等，最大程度保留了食材本身的味道，連水餃餡料都要經(jīng)過(guò)50-80到工序，確保顧客吃到的每個(gè)餃子都是服的最健康最美味的，并且能感受到“家的味道”。
2.涼菜系列
小恒水餃后期還增加了涼菜系列，有手撕雞腿、五香牛腱、白菜豆腐絲、醬香豬手等等，大約11種選擇。價(jià)格從8元到30元不等。除了供應(yīng)堂食和外賣(mài)以外，部分小菜還做成了真空包裝單獨(dú)售賣(mài)。 這樣做不僅豐富了菜品的搭配，給消費(fèi)者提供了更多選擇；還可以提升客單價(jià)，增加營(yíng)收。店內(nèi)還推出一種特惠套餐，幫客人搭配好餃子+涼菜+飲料的組合，特別受到上班族和白領(lǐng)們的青睞。
3.中央工廠
小恒水餃擁有兩家自己的中央工廠，帶有互聯(lián)網(wǎng)基因、純手工、垂直電商、冷鏈配送，小恒水餃想做中國(guó)餃子的名片。
主攻北京市場(chǎng)，預(yù)計(jì)今年開(kāi)到100家店
從2014年開(kāi)業(yè)到2015年，小恒水餃在北京僅有6家門(mén)店。2016年開(kāi)始發(fā)力擴(kuò)張，截至去年年底，小恒水餃已經(jīng)在北京開(kāi)出了35家店。據(jù)了解，小恒水餃計(jì)劃2017年要在北京開(kāi)到100家店。
小恒水餃的門(mén)店遍布各大CBD商圈及城市核心區(qū)域，進(jìn)駐的購(gòu)物中心有：望京SOHO、東方新天地、王府井百貨、萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)等。
門(mén)店設(shè)計(jì)上，小恒水餃選用了一支80后的海歸設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行品牌全新形象升級(jí)。吃餃子的店到底要多時(shí)髦？
我們可以看到，小恒水餃采用了大面積的明亮黃墻面（他們稱(chēng)之為“小恒黃”），以及黑色墻面的撞色設(shè)計(jì)，連餐廳的椅子也是只有這兩個(gè)顏色。墻壁上印著品牌的slogan:“吃餃子是件時(shí)尚的事”，還有各種個(gè)性的插畫(huà)設(shè)計(jì)。
連品牌的LOGO，還是一個(gè)帶著笑臉的小黃餃子，帶有各種不同的表情，充滿趣味性和正能量，體現(xiàn)出了品牌積極、向上、年輕、樂(lè)觀的經(jīng)營(yíng)理念和品牌態(tài)度。
中國(guó)各種類(lèi)型的餃子店確實(shí)非常多，但像小恒水餃一樣這么有趣和搶眼的餃子店確實(shí)很少，小恒水餃將時(shí)尚與傳統(tǒng)很好的mix在一起。
小恒水餃目前已經(jīng)形成了“線下實(shí)體店+線上外賣(mài)”的穩(wěn)定模式，其中外賣(mài)占整體營(yíng)收的40%，且保持每個(gè)月10%的增速。
帶上互聯(lián)網(wǎng)基因的中央工廠、純手工、垂直電商、冷鏈配送的小恒水餃，堅(jiān)持打造最高品質(zhì)的水餃品牌，立志于要將水餃作為中國(guó)傳統(tǒng)餐飲的名片推向世界。
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