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糖藝基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月10日 18:57

1 什么：是糖磐?

　　　　以砂糖(或冰糖、糖醇等)為原料，借助于糖燈、溫度計(jì)、不粘墊等工具，運(yùn)用拉、吹、拔．粘等手法制成既可食用又可欣賞的花草、水果、魚蝦、鳥獸等糖質(zhì)工藝品的過程。

　　　2 糖藝的蒂j徵流稷糖藝的主要制做過程是：在砂糖或冰糖中加入一定量的葡萄糖漿和水，然后用電磁爐加熱熬煮至165℃，將糖漿倒在不粘墊上(用冰糖或砂糖熬好的糖漿應(yīng)該是清澈、透明的，顏色微黃近似于色拉油或雞蛋清)，待糖漿由流體狀態(tài)冷卻至半凝固狀態(tài)時(shí)，將糖反復(fù)抻拉折疊至發(fā)光發(fā)亮，在糖燈下用擠、壓、拉、剪、折、吹等方法制成一片片的花瓣(或其它形狀)，冷卻定型后再用酒精燈(或火槍)將根部烤軟粘結(jié)在一起即成為一件糖藝作品。還有一種方法是將熬好的糖漿倒入一種軟的耐高溫的食用膠模里，待糖漿冷卻變硬后，取下模子，即成為一件晶瑩透明的糖藝作品。

　　　3 糖藝在餐飲業(yè)中的嗣途糖藝在現(xiàn)在的餐飲業(yè)中比較流行，它的用途主要有三個(gè)方面：
一、用于裝飾蛋糕西點(diǎn)，這也是糖藝技術(shù)最原始的應(yīng)用方式之一。

　　　二、用于展臺(tái)，以一種獨(dú)立的方式擺放于餐桌、展檔、櫥窗等地方。

　　　三、用于裝飾中式菜肴，做圍邊盤飾，這是糖藝技術(shù)在我國(guó)餐飲業(yè)被新近開發(fā)出來的一種應(yīng)用方式，也是現(xiàn)在最流行最主流的一種應(yīng)用方式。

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