專利名稱：高倍甜度、低熱量的健康糖及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種健康糖，尤其涉及一種以蔗糖或甜菜糖(包括砂糖、赤 砂糖、紅糖、綿白糖及冰糖)為主要原料，在此基礎(chǔ)上添加其他甜味物質(zhì)使 得甜味可以自由調(diào)節(jié)、熱量相應(yīng)降低、甜度高于蔗糖或甜菜糖等傳統(tǒng)的糖制 品的高倍甜度、低熱量的健康糖及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的不斷提高，糖已經(jīng)作為了人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮?的食品添加劑?，F(xiàn)有的蔗糖或甜菜糖(包括砂糖、赤砂糖、紅糖、綿白糖及 冰糖)等由于其口味純正，受到人們的普遍歡迎。但是，其也存在熱量高、 過量食用會誘引包括肥胖、骨質(zhì)酥松、齲齒等不少疾病等問題，尤其對于一 些對糖有忌的人來說，食用蔗糖或甜菜糖受到限制。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明是為了克服現(xiàn)有技術(shù)存在的上述缺點，而提供的一種既可保持蔗 糖或甜菜糖的原來風味和特性，又能減低蔗糖和甜菜糖的熱量，同時將傳統(tǒng) 的蔗糖或甜菜糖與幾乎不含熱量的高倍甜度甜味物質(zhì)有機結(jié)合的高倍甜度、 低熱量的健康糖及其生產(chǎn)方法。本發(fā)明采取的技術(shù)方案是高倍甜度、低熱量的健康糖，其特點是，以蔗 糖或甜菜糖為主要原料，在此基礎(chǔ)上添加一種或多種其他甜味劑，經(jīng)混合、 攪拌或造粒而成。上述高倍甜度、低熱量的健康糖，其中，所述的蔗糖或甜菜糖的重量份為80份 100份，所添加的一種或多種其它甜味劑的重量份為0. 0125份 10份。 上述高倍甜度、低熱量的健康糖，其中，所述的甜味劑包括人工合成甜味 劑、或純天然的甜味物質(zhì)、以及人工合成甜味劑與純天然的甜味物質(zhì)的組合，
其巾所述的人工合成甜味劑包括阿斯巴甜、紐甜、三氯蔗糖、安賽蜜、甜蜜素中的一種或幾種的組合；所述的純天然的甜味物質(zhì)包括從甜葉菊、羅漢果、甘草或其它植物中提 取的甜味物質(zhì)中的一種或幾種的組合。上述高倍甜度、低熱量的健康糖，其中，還包括添加0 2份的果膠或0 19份的糊精或果膠和糊精的組合0 15份。一種高倍甜度、低熱量的健康糖的生產(chǎn)方法，其特點是，包括以下步驟a、 粉碎步驟將蔗糖或甜菜糖中一種單品或幾種單品的組合80份 100份進行粉碎；b、 精配步驟將所需添加的一種或幾種甜味劑0. 0125份 10份按配比精確稱重；c、 混合步驟-將步驟a粉碎后的蔗糖或甜菜糖與步驟b精確稱重后的甜味劑進行混合， 形成細粉狀產(chǎn)品。上述高倍甜度、低熱量的健康糖的生產(chǎn)方法，其中，在步驟b后還包括添 加0 2份的果膠或0 19份的糊精或果膠和糊精的組合0 15份的步驟；步 驟c是將步驟a粉碎后的蔗糖或甜菜糖與步驟b精確稱重后的甜味劑、以及 所添加的果膠或糊精或果膠和糊精的組合進行混合，形成細粉狀產(chǎn)品。另外一種高倍甜度、低熱量的健康糖的生產(chǎn)方法，其特點是，包括以下步驟a、 粉碎步驟將蔗糖或甜菜糖中一種單品或幾種單品的組合80份 100份進行粉碎；b、 精配步驟將所需添加的一種或幾種甜味劑0.0125份 10份按配比精確稱重；c、 混合步驟將步驟a粉碎后的蔗糖或甜菜糖與步驟b精確稱重后的甜味劑進行混合；d、 造粒步驟對步驟c混合后的原料采用擠壓、或沸騰、或溶融等多種造粒方法，進行
造粒；e、干燥步驟對步驟d造粒后的原料進行干燥，形成顆粒狀或細粉?；蛭⒛z囊狀產(chǎn)品。 上述高倍甜度、低熱量的健康糖的生產(chǎn)方法，其中，在步驟b后還包括添加0 2份的果膠或0 19份的糊精或果膠和糊精的組合0 15份的步驟；步 驟c是將步驟a粉碎后的蔗糖或甜菜糖與步驟b精確稱重后的甜味劑、以及 所添加的果膠或糊精或果膠和糊精的組合進行混合。又一種高倍甜度、低熱量的健康糖的生產(chǎn)方法，其特點是，包括以下步驟a、 選擇主料步驟-選擇蔗糖或甜菜糖中一種單品或幾種單品的組合80份 100份；b、 精配步驟將所需添加的一種或幾種甜味劑0.0125份 10份按配比精確稱重后化成 溶液；C、混合步驟將步驟a粉碎后的蔗糖或甜菜糖與步驟b精確稱重后的甜味劑進行混合；d、 噴霧造粒步驟將步驟a的蔗糖或甜菜糖裝入造粒機中進行噴霧造粒，即將甜味劑溶液覆 涂于上述主要原料表面；e、 干燥步驟在造粒機或干燥機中進行干燥，形成結(jié)晶狀產(chǎn)品。再一種高倍甜度、低熱量的健康糖的生產(chǎn)方法，其特點是，包括以下步驟:a、 選擇主料步驟選擇蔗糖或甜菜糖中一種單品或幾種單品的組合80份 100份；b、 精配步驟將所需添加的一種或幾種甜味劑0.0125份 10份按配比精確稱重后，制成溶解液C、噴霧造粒步驟將步驟a的蔗糖或甜菜糖裝入造粒機中進行噴霧造粒，即將甜味劑溶液覆 涂于上述主要原料表面；
d、 干燥步驟在造粒機或干燥機中進行干燥，形成結(jié)晶狀產(chǎn)品；e、 混合步驟將步驟d制得的結(jié)晶狀產(chǎn)品加上0 50份的主料蔗糖或甜菜糖，兩者通 過混合的方式，從而成為符合預先設(shè)定的、需要達到某個甜度的產(chǎn)品。本發(fā)明由于采取了以上的技術(shù)方案，以蔗糖或甜菜糖為主要原料，在此 基礎(chǔ)上添加一種或多種其他甜味劑，這種新型的健康糖口感近似蔗糖和甜菜 糖，但是更加鮮甜細膩、余味清香。以同等重量蔗糖為基準，甜度可調(diào)節(jié)高 于傳統(tǒng)的蔗糖或甜菜糖的1倍或者數(shù)倍，但熱量按甜度計算卻僅為蔗糖的二 分之一或幾分之一，所減少的熱量與以添加的甜味劑數(shù)量所替代掉的蔗糖的 數(shù)量呈反比關(guān)系。
具體實施方式
本發(fā)明以蔗糖或甜菜糖為主要原料，另外添加一種或者幾種的甜味劑， 如從甜葉菊、羅漢果、甘草等植物中提取的甜味物質(zhì)、以及阿斯巴甜、紐甜 等高倍的甜味物質(zhì)，在配制制作時，根據(jù)各原料及甜味劑的物理和化學特征， 分別采用合適噴霧工藝或先進的攪拌、混合、干燥和噴霧造粒工藝而成。由 此組合成一種全新的，既保留蔗糖的口感和甜味特征、又降低了熱量的健康 糖。本發(fā)明可以通過對甜味劑的選擇、用量、組合方式及比例，配制成同等 重量，甜度是蔗糖的1倍一10倍、甚至更高倍數(shù)的甜度的新型健康糖。本發(fā)明健康糖的熱量-100份蔗糖甜度的熱量一用甜味劑所替代掉的蔗糖 甜度的那部分蔗糖的熱量。下面舉幾個實施例進一步說明本發(fā)明的特征和性能以及效果。 實施例一制造2倍甜度于蔗糖或甜菜糖的粉狀健康糖本實施例以蔗糖為主要原料，砂白糖(或赤砂糖、或綿白糖，或按一定 比例混合的砂糖和綿白糖)重量份80份，糊精19份，甜味劑阿斯巴甜0.58
份、AK糖0.5份。先將白砂糖粉碎，然后與上述糊精、甜味劑進行混合，即 成為粉末狀的產(chǎn)品。該制成品與100%的白砂糖的甜度比較，甜度是白砂糖的 2倍，而熱量僅為白砂糖的二分之一。實施例二制造2倍甜度于蔗糖或甜菜糖的顆粒狀健康糖本實施例以蔗糖或甜菜糖為主要原料，砂白糖88份，綿白糖6份，阿斯 巴甜0. 5份，安賽蜜0. 3份，甜葉菊0. 2份、甘草0. 1份、羅漢果提取甜味 劑0. 1份。先將砂糖和綿白糖粉碎，添加糊精4份、果膠0.8份，然后與上 述甜味劑進行混合；混合后的原料通過擠壓造粒、搖擺造?；蚍序v造粒一一 造粒方式取決于所期望的產(chǎn)品顆粒形態(tài)，最后進行顆粒干燥，從而制成同等 重量情況下，甜度是白砂糖的2倍，而熱量僅為白砂糖的二分之一的新型的 顆粒健康糖。實施例三制造2倍甜度于蔗糖晶體狀健康糖本實例以蔗糖為主要原料重量份100份，甜味劑紐甜0.0125份。甜味 劑溶解后作為造粒粘結(jié)液備用，將砂糖置入沸騰造粒機或流化床造粒機，然 后將溶液均勻地噴入沸騰機中進行噴霧造粒，即讓溶液均勻的覆涂于砂糖表 面形成覆晶，最后在造粒機中或干燥機中對覆晶顆粒進行干燥，從而制成同 等重量情況下，甜度是白砂糖的2倍，而熱量僅為砂糖的二分之一的新型的 結(jié)晶體狀的健康糖。實施例四制造4倍甜度于赤砂糖的晶體狀的健康糖-本實施例以蔗糖為主要原料，取赤砂糖(或白砂糖、或綿白糖，或按一 定比例混合的砂糖和綿白糖)96份；果膠1份，糊精2份；各種甜味劑阿斯 巴甜0.6份，紐甜0.01份，阿力甜0.02份，索馬甜0.02份，甜葉菊提取甜 味劑0.05份、甘草提取甜味劑0.03份、羅漢果提取甜味劑0.01份。先將所有甜味劑、糊精和果膠制成溶解液備用，將砂糖置入沸騰造粒機或流化床造 粒機，然后將溶液均勻地噴入沸騰機中進行噴霧造粒，即讓溶液均勻的覆涂 于砂糖表面形成覆晶，最后在造粒機中或干燥機中對覆晶顆粒進行干燥，從 而制成同等重量情況下，甜度是白砂糖的4倍，而熱量僅為砂糖的四分之--的新型的結(jié)晶體狀的健康糖。實施例五制造10倍甜度于蔗糖的結(jié)晶體健康糖本實施例，砂白糖88份，各種甜味劑阿斯巴甜3份，安賽蜜0.5份， 甜蜜素4份，甜葉菊提取甜味劑0.5份、甘草提取甜味劑1份、羅漢果提取 甜味劑1份。再添加糊精1份、果膠1份。先將所有甜味劑、糊精和果膠制 成溶解液備用，將砂糖置入沸騰造粒機或流化床造粒機，然后將溶液均勻地 噴入沸騰機中進行噴霧造粒，即讓溶液均勻的覆涂于砂糖表面形成覆晶，最 后在造粒機中或干燥機中對覆晶顆粒進行干燥，從而制成同等重量情況下， 甜度是白砂糖的10倍，而熱量僅為白砂糖的十分之一的新型的結(jié)晶體狀的健 康糖。實施例六制造3倍甜度于蔗糖的結(jié)晶體健康糖本實施例取砂糖80份，實施例四的制成品20分，將兩者進行混合， 從而制成同等重量下，甜度是白砂糖的10倍，而熱量僅為白砂糖三分之一的新型的健康糖。上述實施例中所述的白砂糖，可以是全部是白砂糖，也可以是部分白砂 糖、部分綿白糖或赤砂糖，還可以包括部分紅糖或冰糖，其比例取決于產(chǎn)品 的人群需要和市場消費習慣以及產(chǎn)品的功能特性需要。本發(fā)明中提及的添加果膠或糊精或果膠和糊精的方法，也并非僅局限于 上述實施例中提及的情形，在其它制造方法中也可涉及，添加的比例按需配 置。
本發(fā)明的制備方法還包括將制得產(chǎn)品加上0 50份的主料蔗糖或甜菜糖， 兩者通過混合的方式，從而成為符合預先設(shè)定的、需要達到某個甜度的產(chǎn)品。本發(fā)明高倍甜度、低熱量的健康糖在傳統(tǒng)的蔗糖、甜菜糖的基礎(chǔ)上延伸 創(chuàng)造出一種全新的健康糖，使原來的砂糖或綿白糖等糖制品在基本保留了其 原來的甜味特征情況下，甜度增加，而熱量卻大大降低。這種健康糖顯然是 白砂糖、綿白糖、冰糖等傳統(tǒng)糖制品的進化升級，非常適合廣大消費者尤其 是喜歡蔗糖口味又懼怕蔗糖高熱量的人群。
權(quán)利要求
1、高倍甜度、低熱量的健康糖，其特征在于，以蔗糖或甜菜糖為主要原料，在此基礎(chǔ)上添加一種或多種其他甜味劑，經(jīng)混合、攪拌或造粒而成。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的高倍甜度、低熱量的健康糖，其特征在于，所 述的蔗糖或甜菜糖的重量份為80份 100份，所添加的一種或多種其它甜味 劑的重量份為0. 0125份 10份。
3、 根據(jù)權(quán)利要求l或2所述的高倍甜度、低熱量的健康糖，其特征在于， 所述的甜味劑包括人工合成甜味劑、或純天然的甜味物質(zhì)、以及人工合成甜 味劑與純天然的甜味物質(zhì)的組合，其中所述的人工合成甜味劑包括阿斯巴甜、紐甜、三氯蔗糖、安賽蜜、阿力甜、 甜蜜素中的一種或幾種的組合；所述的純天然的甜味物質(zhì)包括從甜葉菊、羅漢果、甘草、索馬甜或其它 植物中提取的甜味物質(zhì)中的一種或幾種的組合。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的高倍甜度、低熱量的健康糖，其特征在于，還 包括添加0 2份的果膠或0 19份的糊精或果膠和糊精的組合0 15份。
5、 高倍甜度、低熱量的健康糖的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟a、 粉碎步驟將蔗糖或甜菜糖中一種單品或幾種單品的組合80份 100份進行粉碎；b、 精配步驟將所需添加的一種或幾種甜味劑0.0125份 10份按配比精確稱重；C、混合步驟將步驟a粉碎后的蔗糖或甜菜糖與步驟b精確稱重后的甜味劑進行混合， 形成細粉狀產(chǎn)品。
6、 根據(jù)權(quán)利要求5所述的高倍甜度、低熱量的健康糖的生產(chǎn)方法，其特 征在于，在步驟b后還包括添加0 2份的果膠或0 19份的糊精或果膠和糊 精的組合0 15份的步驟；步驟c是將步驟a粉碎后的蔗糖或甜菜糖與步驟b 精確稱重后的甜味劑、以及所添加的果膠或糊精或果膠和糊精的組合進行混 合，形成細粉狀產(chǎn) 品。
7、 高倍甜度、低熱量的健康糖的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟a、 粉碎步驟-將蔗糖或甜菜糖中一種單品或幾種單品的組合80份 100份進行粉碎；b、 精配步驟將所需添加的一種或幾種甜味劑0. 0125份 10份按配比精確稱重； C、混合步驟將步驟a粉碎后的蔗糖或甜菜糖與步驟b精確稱重后的甜味劑進行攪拌混合.d、 造粒步驟對步驟C混合后的原料釆用擠壓、或沸騰、或溶融等多種造粒方法，進行 造粒；e、 干燥步驟對步驟d造粒后的原料進行干燥，形成顆粒狀或細粉?；蛭⒛z囊狀產(chǎn)品。
8、 根據(jù)權(quán)利要求7所述的高倍甜度、低熱量的健康糖的生產(chǎn)方法，其特 征在于，在步驟b后還包括添加0 2份的果膠或0 19份的糊精或果膠和糊 精的組合0 15份的步驟；步驟c是將步驟a粉碎后的蔗糖或甜菜糖與步驟b 精確稱重后的甜味劑、以及所添加的果膠或糊精或果膠和糊精的組合進行混 合。
9、 高倍甜度、低熱量的健康糖的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟a、 選擇主料步驟選擇蔗糖或甜菜糖中一種單品或幾種單品的組合80份 100份；b、 精配步驟將所需添加的一種或幾種甜味劑0.0125份 10份按配比精確稱重后化成 溶液；C、噴霧造粒步驟將步驟a的蔗糖或甜菜糖裝入造粒機中進行噴霧造粒，即將甜味劑溶液覆 涂于上述主要原料表面； d、干燥步驟在造粒機或干燥機中進行干燥，形成結(jié)晶狀產(chǎn)品。
10、高倍甜度、低熱量的健康糖的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟a、 選擇主料步驟選擇蔗糖或甜菜糖中一種單品或幾種單品的組合80份 100份；b、 精配步驟將所需添加的一種或幾種甜味劑0.0125份 10份按配比精確稱重后，制成溶解液C、噴霧造粒步驟將步驟a的蔗糖或甜菜糖裝入造粒機中進行噴霧造粒，即將甜味劑溶液覆涂于上述主要原料表面；d、 干燥步驟在造粒機或干燥機中進行干燥，形成結(jié)晶狀產(chǎn)品；e、 混合步驟將步驟d制得的結(jié)晶狀產(chǎn)品加上0 50份的主料蔗糖或甜菜糖，兩者通過混合的方式，從而成為符合預先設(shè)定的、需要達到某個甜度的產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種高倍甜度、低熱量的健康糖及其生產(chǎn)方法，其特點是，以蔗糖或甜菜糖為主要原料，在此基礎(chǔ)上添加一種或多種其他甜味劑，經(jīng)混合、攪拌，或者造粒(擠壓、硫化、噴霧、覆晶)而成。所述的蔗糖或甜菜糖的重量份為80份～100份，所添加的一種或多種其它甜味劑的重量份為0.0125份～10份。使原來的蔗糖或甜菜糖等糖制品不僅保留了其原來的甜味特征，但甜度可以變?yōu)檎崽堑谋稊?shù)，而熱量卻大大降低。這種健康糖顯然是白砂糖、綿白糖、紅糖、赤砂糖、冰糖等傳統(tǒng)糖制品的進化升級，適合廣大消費者尤其是喜歡蔗糖口味又懼怕蔗糖高熱量的人群。
文檔編號A23G3/34GK101147519SQ20061011631
公開日2008年3月26日 申請日期2006年9月21日 優(yōu)先權(quán)日2006年9月21日
發(fā)明者忱 張 申請人:忱 張

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