首頁資訊翻糖的制作與保存

翻糖的制作與保存

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月10日 18:11

翻糖的制作與保存
翻糖配方
太古糖粉：900g
CMC：9g（增加粘性）
明膠：9g（增加彈性Q性）
冷水：57g
糖漿：168g（增加粘性、防腐）
融化明膠重點
1、隔水加熱，不能直接加熱，會燒焦
2、融化時間要加長（內(nèi)部有顆粒，影響成品質(zhì)量）
3、融化程序不可亂（先化糖漿再化明膠會影響明膠的熔點）
翻糖制作
1、糖粉過篩后和CMC攪拌均勻
2、明膠用冷水浸泡好之后隔水融化，待明膠化開加入糖漿繼續(xù)融化至澄清
3、漿料降到適宜的溫度后加入糖粉中，快速攪拌成糊狀，用手將多余的糖粉揉勻
4、將翻糖取出，手上抹點白油，繼續(xù)把翻糖揉至細膩光滑后放入密封袋中保存
關(guān)于保存
1、夏天放置于冷藏柜中
2、冬天常溫保存
3、制作作品時要好好護理半成品，避免材料浪費
翻糖材料的保存和翻糖成品的保存
1、翻糖材料（包括翻糖糖膏、干佩斯、造型翻糖等）一定要用雙層保鮮膜包好，放在密封的保鮮盒中，在避光的陰涼處保存，否則會干掉
夏天：冷藏保存（3個月左右）
冬天：常溫保存（1個月左右）
2、翻糖成品的保存：做好的成品放入密封的密器中，加入藍色硅膠干燥器密封，放入干燥的地方儲放
3、等待塑性的翻糖也要及時蓋好，防止與空氣長時間接觸
4、翻糖糖膏在溫度很低時比較難操作，可以放在微波爐里低功率略微加熱
5、做好的翻糖成品放室溫等到干燥變硬即可
6、做好的翻糖成品時間長了會有稍許褪色