經常看我們公眾號的朋友們都知道“糖藝”這門藝術，那大家知道做糖藝最好選用什么作為原料嗎？接下來由小編帶大家認識糖藝的原料。

因為糖藝制品對于糖體本身的光澤度要求很高，所以選用的糖要吸濕度低，艾素糖就是首選。

艾素糖學名異麥芽酮糖醇（Isomaltitol），國外稱益壽糖，是近年來國際上新興的功能性食用糖醇，是一種理想的代糖品。別名 氫化帕拉糖（氫化異麥芽酮糖）又稱帕拉金糖醇（Palatinitol），亦稱“益壽糖”。異麥芽酮糖醇是一種優(yōu)良的蔗糖替代品，其獨特的理化性質、生理功能和食用安全性已經實驗充分證實，其用量近年來急劇上升，在歐美等發(fā)達國家，已占據無糖食品所使用甜味劑50%以上市場。 廣西作為全國最大的蔗糖生產基地，產量占全國總產量的百分之五十以上，這為異麥芽酮糖醇的生產提供了充足且價廉的原料。

糖藝制品色彩豐富絢麗，質感剔透，三維效果清晰，糖藝不僅是門藝術，也要是可食用的，我們選用的色素一定要是可食用色素。食用色素又稱食用著色劑，是使食品著色，從而改善食品色調和色澤的可食用物質。公元10世紀以前，古人就開始利用植物性天然色素給食品著色。食用色素分為人工合成食用色素和天然食用色素，人工合成食用色素有胭脂紅及檸檬黃等，天食用色素有姜黃素、胡蘿卜素等。食用色素使人賞心悅目，刺激人們的食欲，但也可能危害人體健康。

食用色素按溶解性可分為脂溶性色素和水溶性色素。做糖藝要用水溶性色素，脂溶性色素會使做出來的糖制品失去光澤。使用水溶性色素時要記得升溫將糖體中的水分揮發(fā)出來，如果糖體中保留太多水分容易使糖制品反砂，同樣會失去光澤。所以在使用色素時一定要特別注意。

糖藝的主要原料就是這兩樣啦，接下來給大家介紹一款超~簡單的星空棒棒糖的做法。

用料

2.煮好的糖漿放在濕抹布上面，靜置到糖漿沒有氣泡

3.將糖漿緩緩倒入沒有紙棒孔的那一面.隨后剪下星空糯米紙放上.待糖漿稍稍冷卻，合上另一半模具

4.再次加熱糖漿至160度，并添加食用色素.靜置到沒有氣泡后，緩緩倒入模具內隨后插入紙棒，徹底晾涼后.脫模，煤氣開小火加熱，把棒棒糖適當加熱至表面光滑清晰。

5.注意密封保存哦~

本期文章作品由王森國際咖啡西點西餐學院工藝系老師黃瑋祥提供。如有疑問，歡迎您批評指正。謝謝大家的關注和支持，本文部分圖片和文章來自于網絡，轉載請標明出處！

編輯：tiuki返回搜狐，查看更多

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