1.采收采收成熟期。耳朵顏色變淺，由黑色變?yōu)楹稚?，耳朵邊緣舒展柔軟下垂，肉厚，耳朵根部收縮，腹面已產生白色孢子粉，應立即收獲。 收獲季節(jié)。分春、伏、秋三個階段：清明至小暑采收的木耳稱為春木耳。此期木耳肉大厚實，色澤灰黑，吸水膨脹率好，品質優(yōu)良；小樹之前采收的木耳，稱為木耳。伏爾，此時由于氣溫高，病蟲害多，容易爛穗，品質較差，但產量最高；立秋后采收的稱為秋兒，花形稍小，肉質中等，質優(yōu)于伏兒，次于春。注意事項：春秋采穗時，應大摘小，采伏耳時大、小一起摘。 收獲時間。無論春穗、符穗、秋穗，都必須在雨過天晴、耳片稍干后采收。若天氣干燥，可在采收前夕均勻噴水，次日早晨露水干后采收，這樣菌絲不易折斷。如遇連續(xù)陰雨天氣，必須及時采收，以免流穗。 采收方法。通常用小竹刀或小刀沿實心邊緣插入耳根，將耳根割斷，挖出耳根?？傊?，采收時應做到：勤采、慎采，花熟一朵采收，以免流穗造成損失。 2、采收后曬干的鮮木耳含有大量水分，如不及時曬干，易引起腐爛變質。曬干的方法有兩種：一種是在天氣晴朗、光照充足的時候，將采收的木耳薄薄地鋪在曬墊上，在烈日下暴曬1-2天，達到干透的程度。二是采收時若下雨，應及時曬干?？梢允褂每九?，也可以自己搭建簡易烤房。將鮮木耳放在折盒上，分層放好，用炭火加熱。溫度不應超過40C。溫度過高易焦熟，或自溶腐爛。烘烤時，烘烤篩上下移動，使其受熱均勻，干燥均勻。烘烤時不要多翻面，避免冒煙，以免影響品質。 3、貯藏曬干的黑木耳，去除雜物、雜物等，可按大、中、小良、中、差或混合包裝。用無毒塑料袋包裝，封口扎緊，裝入木箱或木桶密封，存放于干燥通風的室內。

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