10本健康管理師、營養(yǎng)師入門和提升專業(yè)書籍

學習健康管理和營養(yǎng)師，怎么入門？

當然是選個好老師好師傅了，但好老師不僅-限于人，書籍也可以成為這樣的“引路人”，特別是對于自學的人。接下來要介紹的這10本書，專門為想入門健康管理師和營養(yǎng)師的你準備！

1、《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》第八版

基本信息：

孫長顥主編，人民衛(wèi)生出版社，2017

我國的公共衛(wèi)生與預防醫(yī)學教育是現(xiàn)代醫(yī)學教育的一個組成部分，強調(diào)“干中學”這一主動學習、終生學習的教育理念。本書自第丨版于1981年出版至今，已經(jīng)過7次修訂，是衛(wèi)計委“十三五”規(guī)劃教材和全國高等學校教材，供預防醫(yī)學類專業(yè)教學使用，是注冊類營養(yǎng)師考試的重點學習用書。

書籍特點：

課本內(nèi)容包含了營養(yǎng)學基礎、食物中的生物活性成分、各類食物的營養(yǎng)價值、特殊人群的營養(yǎng)、公共營養(yǎng)、臨床營養(yǎng)、營養(yǎng)與營養(yǎng)相關疾病、食品衛(wèi)生學、食品污染及其預防、食品添加劑及其管理、各類食品衛(wèi)生及其管理、食源性疾病及其預防、食品安全性風險分析和控制、章食品安全監(jiān)督管理等等的內(nèi)容。

學習建議：

因為是注冊類營養(yǎng)師的教材，很多內(nèi)容偏深偏難，所以可分段選擇學習，即入門階段選擇較基礎部分學習，到提升階段再通學或重點學習。

2、《中國居民膳食指南》

基本信息：

中國營養(yǎng)學會編著，人民衛(wèi)生出版社，2016

《中國居民膳食指南（2016）》于2016年5月13日由衛(wèi)計委（即現(xiàn)在衛(wèi)健委前身）發(fā)布。

膳食指南是根據(jù)營養(yǎng)科學的原則和健康需要，結合當?shù)厥澄锷a(chǎn)供應情況及人群生活實踐，給出的食物選擇和身體活動的指導意見，是健康教育和公共政策的基礎性文件，是實施和推動食物合理消費及改善人群營養(yǎng)健康行動的一個重要組成部分，指南特別結合我國居民的營養(yǎng)現(xiàn)況問題，推-薦了解決方案和建議。修訂了2007版的中國居民平衡膳食寶塔、新增了中國居民平衡營養(yǎng)餐盤和兒童平衡膳食算盤，以突出可視性和操作性。

書籍特點：

《中國居民膳食指南（2016）》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和中國居民平衡膳食實踐組成。特定人群包括孕婦乳母膳食指南、嬰幼兒膳食指南（0～24月）、兒童少年（2～6歲、7～17歲）膳食指南、老年人群膳食指南（≥65歲）和素食人群膳食指南。一般人群膳食指南面對健康人群，共有6條核心推-薦條目，在每個核心條目下設有提要、關鍵推-薦、實踐應用、科學依據(jù)、知識鏈接5個部分。

學習建議：

膳食指南中涉及到人群營養(yǎng)方面的知識和技能，無論是考試還是學習運用，都是必學的重點內(nèi)容，要精學、細學。

3、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》2013版

基本信息：

中國營養(yǎng)學會，科學出版社，2013

近十幾年來，國內(nèi)外營養(yǎng)科學得到了很大的發(fā)展，在營養(yǎng)學理論和實踐的研究領域都取得了一些新的研究成果。許多的營養(yǎng)學術團體和有關國際組織先后對DRIs進行了修訂。2000年制定發(fā)布的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，為指導國人合理攝入營養(yǎng)素，預防營養(yǎng)缺乏和過量提供了一個重要的參考文件。

書籍特點：

《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》（2013版）的主要內(nèi)容分為三篇：概論，能量與營養(yǎng)素，水和其他膳食成分。其中概論部分介紹了DRIs的概念、制定與修訂的原則、方法及其應用，并簡述國內(nèi)外DRIs的歷史與發(fā)展；第二篇分別介紹了能量、宏量營養(yǎng)素、維生素、礦物元素的DRIs有關內(nèi)容；第三篇對傳統(tǒng)營養(yǎng)素以外的其他膳食成分進行了介紹，主要涉及水和一些植物化合物的性質(zhì)、生物學作用等內(nèi)容。

學習建議：

DRIs數(shù)據(jù)的應用是每年考試丟分蕞多的考點之一，大家要重點去看各種常見營養(yǎng)素的RNI值或AI值。

4、《公共營養(yǎng)師》系列教材，第2版

《公共營養(yǎng)師》系列教材總共有5本，四個等級各對應一本，外加一本通用的公共營養(yǎng)師基礎。

基本信息：

中國就業(yè)培訓技術指導中心組織編寫，中國勞動社會保-障出版社，2014年。

這個系列教材適用于對各公共營養(yǎng)師的職業(yè)資格培訓，是職業(yè)技能鑒定推-薦輔導用書，也是各公共營養(yǎng)師職業(yè)技能鑒定題庫命-題的直接依據(jù)。（公共營養(yǎng)師自2016年改為水平鑒定后，也沿用這套教材）

書籍特點：

①《公共營養(yǎng)師：基礎知識（第2版）》

共分九章，內(nèi)容包括：公共營養(yǎng)師職業(yè)道德、醫(yī)學基礎、營養(yǎng)學基礎、食物營養(yǎng)基礎、膳食營養(yǎng)指導、人群營養(yǎng)、營養(yǎng)教育和社區(qū)營養(yǎng)管理基礎、食品衛(wèi)生基礎、相關法律法規(guī)等。

②《公共營養(yǎng)師（職業(yè)資格一級）（第2版）》

介紹了一級公共營養(yǎng)師應掌握的能力要求和相關知識，涉及24小時回顧法膳食調(diào)查方案和實施計劃制訂、營養(yǎng)監(jiān)測方案制訂與結果評價、體格測量質(zhì)量控制和免疫指標判斷、糖尿病等慢性病膳食營養(yǎng)咨詢和指導、特殊膳食指導、營養(yǎng)素補充劑的配方設計和評價、研究方案設計和結果推斷、培訓與管理等內(nèi)容。

③《公共營養(yǎng)師（職業(yè)資格二級第2版）》

介紹了二級公共營養(yǎng)師應掌握的相關知識和能力要求，涉及膳食營養(yǎng)素攝入量計算和評價、營養(yǎng)不良癥狀和體征的判別、營養(yǎng)與食品安全知識咨詢和教育、營養(yǎng)目標確定和食譜編制、食譜營養(yǎng)評價和調(diào)整、食品營養(yǎng)評價、營養(yǎng)與健康信息收集、營養(yǎng)干預方案設計和實施、培訓與管理等內(nèi)容。

④《職業(yè)資格（3級）（第2版）》

介紹了三級公共營養(yǎng)師應掌握的能力要求和相關知識，涉及食物攝入量調(diào)查、膳食調(diào)查結果的計算與評價、常見生物樣品的收集和保存、營養(yǎng)不良的癥狀和體征判別、營養(yǎng)與食品安全知識咨詢、營養(yǎng)教育、營養(yǎng)和食物需要目標設計、食譜編制、食譜營養(yǎng)評價和調(diào)整、食品營養(yǎng)標簽的制作、食品營養(yǎng)價值分析、食品營養(yǎng)資料編輯、營養(yǎng)干預方案設計和實施等內(nèi)容。

⑤《職業(yè)資格（4級）（第2版）》

介紹了四級公共營養(yǎng)師應掌握的能力要求和相關知識，涉及食物攝入量調(diào)查，膳食調(diào)查結果計算與評價，人體營養(yǎng)狀況測定，營養(yǎng)不良的癥狀和體征判別，營養(yǎng)需要和食物種類確定，食譜編制、調(diào)整和評價，食品樣品收集和標簽解讀，食品營養(yǎng)價值分析，營養(yǎng)與健康信息的收集，營養(yǎng)與健康檔案的建立和管理等內(nèi)容。

學習建議：

①如果是打算考正，那必學，主要是《公共營養(yǎng)師·基礎知識》、《公共營養(yǎng)師·四級》和《公共營養(yǎng)師·三級》這三本。（因為現(xiàn)在開放等級是四級和三級）

②如果是在考正基礎上，為了提升和精進，那二級和一級的內(nèi)容也很值得學習。

5、《中國食物成分表第—冊》第2版

基本信息：

楊月欣、王光亞、潘興昌主編，北京大學醫(yī)學出版社，2011年

書籍特點：

食物營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)是預防醫(yī)學領域科學研究、流行病學調(diào)查、科普宣傳等必不可少的參考和工具，亦是農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)等部門進行食物生產(chǎn)和加工、對外貿(mào)易和改進國民食物結構的重要依據(jù)。

在一定意義上，食物成分數(shù)據(jù)工作不僅是營養(yǎng)學研究的基礎，也是營養(yǎng)學這一學科發(fā)展和進步的具體體現(xiàn)。這種互為依托、互相促進的關系必將有利于其共同發(fā)展，并對人類營養(yǎng)和健康起到保-障作用。

近年來，隨著科學的發(fā)展，農(nóng)作物的種植方式和食品的加工方式發(fā)生了很大的改變，人類對食物成分的認識進一步深入，對食物成分的研究也由已知的營養(yǎng)成分擴展到功效成分，如大豆異黃酮、植物甾醇等。這些改變必將對營養(yǎng)學的發(fā)展產(chǎn)生重大影響。

為適應新形勢，我國營養(yǎng)學們又一次對我國的食物成分表進行了修訂，這不僅是對我國食物成分數(shù)據(jù)的豐富和擴展，也是對我國營養(yǎng)學研究的推動和促進，更是對“2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查”項目及時而有力的支持。

學習建議：

食物成分表的數(shù)據(jù)量比較大，主要熟悉和記憶一些比較常見的食物即可。如果是考試，考點也主要是常見食物的營養(yǎng)素含量高低；如果是日常使用，則可直接當做工具書來查閱。

6、現(xiàn)代臨床營養(yǎng)學（第2版）

基本信息：

顧景范主編，科學出版社，2009年

書籍特點：

《現(xiàn)代臨床營養(yǎng)學（第二版）》由我國從事營養(yǎng)和臨床醫(yī)學工作的多位合作編寫完成，在2003年第—版的基礎上，補充了近年營養(yǎng)學研究的新進展，特別介紹了一些營養(yǎng)相關疾病防治上的觀點，因此與臨床醫(yī)學的關系更加密切。

《現(xiàn)代臨床營養(yǎng)學（第二版）》分為營養(yǎng)學基礎與疾病的營養(yǎng)防治兩部分，第—部分介紹了植物化學物、營養(yǎng)與基因表達、營養(yǎng)與免疫功能、營養(yǎng)與自由基損傷等近年來發(fā)展較快的領域，第二部分繼續(xù)關注與營養(yǎng)緊密相關的慢性非傳染性疾病的防治。編寫根據(jù)本人科研與臨床實踐的經(jīng)驗，結合我國國情，參考國外新資料，提供了臨床營養(yǎng)方面較新的信息，具有臨床與基礎結合、理論與實際結合、國內(nèi)與國際結合的特點。

學習建議：

這本書上關于常見疾病的臨床表現(xiàn)、診斷標準和營養(yǎng)治療原則等，是學習重點。

7、《烹調(diào)工藝學》

基本信息：

中國紡織出版社，周曉燕主編，2008年

書籍特點：

烹調(diào)工藝學是以中國傳統(tǒng)烹調(diào)工藝技法為研究對象，分析烹調(diào)工藝原理，探索烹調(diào)工藝標準化、科學化的實施途徑，總結和揭示烹調(diào)工藝規(guī)律的學科?！杜胝{(diào)工藝學》是所有從事烹飪營養(yǎng)教學與科研工作者的勞動結晶，突出了烹飪與烹調(diào)工藝學的特色，體現(xiàn)了與時俱進的特點，并力求在科學性、規(guī)范性、先進性、系統(tǒng)性和適用性等方面達到一個新的高度。內(nèi)容包括原料的選擇與加工、組配工藝、調(diào)味工藝、制熟工藝四個方面。

學習建議：

這是一本烹飪學教材，有兩個重要學習面：

①烹飪原料的選擇、原料加工方法以及調(diào)味工藝；

②膳食制備（選擇/烹飪/加工）。

8、《食物營養(yǎng)學》

基本信息：

蔡威主編，上海交通大學出版社，2006年

書籍特點：

《食物營養(yǎng)學》是營養(yǎng)學領域的一門基礎課程，《食物營養(yǎng)學》是為營養(yǎng)專業(yè)學生學習“食物營養(yǎng)”這門課程而編寫的。《食物營養(yǎng)學》主要內(nèi)容包括各類食物的化學組、營養(yǎng)特點；每類食物中常見食物的特點（包括營養(yǎng)成分和食物性味等方面）；食物加工、烹調(diào)和儲藏對食物營養(yǎng)成分的影響等；蕞后從現(xiàn)代營養(yǎng)學和中醫(yī)營養(yǎng)學角度闡述了平衡膳食的概念和基本條件，介紹了“中國居民膳食指南”、“中國居民平衡膳食營養(yǎng)素參考攝入量”這三個實現(xiàn)平衡膳食食的理論和技術工具，用以指導如何做到合理營養(yǎng)。

學習建議：

可作為學習食物營養(yǎng)知識的入門書。兩方面學習重點：

①食物化學成分以及各類食物營養(yǎng)價值；

②加工及貯藏工藝對食物營養(yǎng)成分的影響。

9、《臨床營養(yǎng)學》第三版

基本信息：

焦廣宇主編，人民衛(wèi)生出版社出版，2010年

書籍特點：

《臨床營養(yǎng)學》（第三版）部分內(nèi)容更加簡明扼要，去除了與基礎學科重復過多的內(nèi)容，增加了與臨床營養(yǎng)相關的內(nèi)容；而在臨床營養(yǎng)學部分添加了對基本理論、方法、技能的詳細介紹，并引入國外蕞新版教材內(nèi)容作為參考。在對各類疾病營養(yǎng)治療的介紹中，有更多篇幅地留給了與營養(yǎng)關系密切的臨床常見疾病。

課程內(nèi)容主要囊括了基礎營養(yǎng)、各類食物營養(yǎng)價值、食品安全、膳食結構與膳食指南、特殊生理階段的營養(yǎng)（孕婦、乳母、嬰兒、兒童、青少年、老年人）、營養(yǎng)狀況評價與營養(yǎng)健康教育、醫(yī)院膳食、腸內(nèi)營養(yǎng)、腸外營養(yǎng)、代謝性疾病的營養(yǎng)治療（糖尿病、血脂異常、痛風、肥胖、骨質(zhì)疏松）、胃腸道、肝臟、胰臟、心腦血管、腎臟、呼吸系統(tǒng)、腫-瘤癌癥及兒科疾病的營養(yǎng)治療；

學習建議：

這本書對于定位做慢病調(diào)理為方向的營養(yǎng)師特別有幫助。

本書主要供全國高等醫(yī)藥院校本科生作教材使用，對臨床營養(yǎng)（醫(yī)）師和重視臨床營養(yǎng)治療工作的臨床醫(yī)師也是良好的參考書。

10、《中國營養(yǎng)科學全書》上、下冊

基本信息：

葛可佑主編，人民衛(wèi)生出版社，2004年

書籍特點：

《中國營養(yǎng)科學全書》(上下)(精裝)包括了營養(yǎng)科學各個領域的知識，共六卷，分上下兩冊，上冊前有一篇緒論概括的講述了營養(yǎng)學的定義、內(nèi)容、歷史和發(fā)展等，下冊后面附有中文索引以便利查閱。上下冊均附有全書的總目錄。

學習建議：

這是一本經(jīng)典的營養(yǎng)百科全書，內(nèi)容且廣泛，不過由于是2004版，版本較舊，里面數(shù)據(jù)也沒有更新，建議主要是了解整體知識結構，具體的知識點可找前面推-薦的相應書籍進行學習。

好了，以上就是為你挑選的10本適合健康管理師、營養(yǎng)師入門和提升的書籍。當然了，要想入門，網(wǎng)上的視頻、課程等學習資料也不少，但說真的，如果你想真正掌握點干貨，那么找?guī)妆窘?jīng)典實用的書仔細學一學很有必要。

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