原指藥物的辛、甘、酸、苦、咸五種味道，后擴(kuò)展為體現(xiàn)藥物功能歸類的標(biāo)志。

有些藥物具有淡味或澀味，實(shí)際上不止五種。但是，五味是最基本的五種滋味，所以仍然稱為五味。不同的味有不同的作用，味相同的藥物，其作用也有相近或共同之處。至于其陰陽屬性，則辛、甘、淡屬陽，酸、苦、咸屬陰。綜合歷代用藥經(jīng)驗(yàn)，其作用有如下述：

酸收澀 苦澡濕 甘緩急 辛發(fā)散 咸軟堅(jiān)

酸味

有收斂固澀作用，即酸收。一般具有酸味的藥物多用于治療虛汗、泄瀉等證，如山茱萸、五味子澀精斂汗，五倍子澀腸止瀉。

苦味

有清泄、燥濕作用，即苦堅(jiān)。一般清熱、瀉火、通便、燥濕藥多具苦味 ，主治熱證、火證、濕證。泄的含義甚廣，有指通泄的，如大黃，適用于熱結(jié)便秘;有指降泄的，如杏仁，適用于肺氣上逆的喘咳;有指清泄的，如梔子，適用于熱盛心煩等證。至于燥，則用于濕證。濕證有寒濕、濕熱的不同，溫性的苦味藥如蒼術(shù)，適用于前者;寒性的苦味藥如黃連，適用于后者。此外，前人的經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)為苦還有堅(jiān)陰的作用，如黃柏、知母用于腎陰虛虧而相火亢盛的痿證，即具有瀉火存陰(堅(jiān)陰)的意義。

甘味

有滋補(bǔ)和中、調(diào)和藥性及緩急止痛作用，即甘緩。一般滋養(yǎng)補(bǔ)虛、調(diào)和藥性及止痛藥多具甘味，主治虛證、痛證。一般用于治療虛證的滋補(bǔ)強(qiáng)壯藥，如黨參、熟地;和拘急疼痛、調(diào)和藥性的藥物，如飴糖、甘草等，皆有甘味。甘味藥多質(zhì)潤而善于滋燥。

辛味

有發(fā)散解表、行氣行血作用，即辛散。一般解表藥、行氣藥、活血藥多具辛味，主治表證和氣滯血瘀證。一般治療表證的藥物，如麻黃、薄荷，或治療氣血阻滯的藥物，如木香、紅花等，都有辛味。

咸味

有瀉下、軟堅(jiān)散結(jié)作用，即咸軟。一般軟化堅(jiān)硬、消散結(jié)塊、瀉下通便藥物多具咸味，主治大便燥結(jié)、瘰疬癭瘤、啯瘕痞塊等證。如瓦楞子軟堅(jiān)散結(jié)，芒硝瀉下通便等。

五味之外，還有淡味及澀味。

淡味

有滲濕、利尿作用。一般滲濕利尿藥多具淡味，主治水腫、小便不利等證。如豬苓、茯苓等利尿藥。

澀味

與酸味作用相似，也有收斂固澀作用。多用以治療虛汗、泄瀉、尿頻、精滑、出血等證，如龍骨、牡蠣澀精，赤石脂能澀腸止瀉。

最初是由健康人口嘗藥物的真實(shí)滋味而得知，繼而人們發(fā)現(xiàn)藥物的滋味與藥效之間有著密切的聯(lián)系和對應(yīng)性。如：

多甘味能補(bǔ)虛緩急;

多酸味能斂肺澀腸;

多苦味能降泄燥濕;

多咸味能軟堅(jiān)散結(jié);

多辛味能發(fā)表行散;

(一)性質(zhì)

(一)、辛

1治療作用：能散、能行、能發(fā)散、行氣、活血作用。

2不良反應(yīng)：辛味藥多大能耗氣傷陰。

(二)甘

1、治療作用：能補(bǔ)助、能緩、能和、有補(bǔ)虛、和中、緩急、調(diào)和藥品性等作用。

2、不良作用：膩膈礙胃，令人中滿。

(三)酸

治療作用：能收、能澀，有收斂固澀作用。

不良反應(yīng)：酸味藥大多能收斂邪氣。

(四)苦

1、治療作用：能泄、能燥、能堅(jiān)、能泄含義有三：一指苦能通泄;二指苦能降泄;三指苦能清泄，能燥指苦燥顯能堅(jiān)的含義有二：一指苦能堅(jiān)陰，即瀉火存陰，二指堅(jiān)厚腸胃。

2、不良作用：能傷津、伐胃。

(五)咸

治療作用：能軟、能下、有軟堅(jiān)散結(jié)、瀉下通腸作用。

不良作用：多食咸則脈凝冷而變色”能傷脾胃。

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