日前，在北京崇文門的肯德基、真功夫和麥當(dāng)勞快餐店監(jiān)測(cè)可食用冰塊，發(fā)現(xiàn)3家店冰塊的菌落總數(shù)均超出標(biāo)準(zhǔn)。隨即，相關(guān)單位發(fā)出整改并向消費(fèi)者致歉的聲明。

該事件發(fā)生后，杭州的餐飲單位有沒有引以為戒？他們有沒有對(duì)食用冰塊的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查？昨天，記者跟隨拱墅區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所執(zhí)法人員走進(jìn)餐飲單位后廚，實(shí)地探訪食用冰塊的制作過程。

曉麟奶茶店被要求當(dāng)場(chǎng)整改

昨天上午10點(diǎn)半，位于湖墅南路紅石中央花園旁的星巴克已經(jīng)迎來不少顧客。

食用冰塊的制作是在吧臺(tái)后面的一個(gè)小房間內(nèi)完成，進(jìn)門的右手邊就放著一臺(tái)制冰機(jī)器，打開蓋子一看，里面滿滿的都是白花花的小冰塊。

店長對(duì)制冰和取冰設(shè)備進(jìn)行了詳細(xì)介紹：“用來制冰的水進(jìn)入制冰機(jī)前，要經(jīng)過四道關(guān)，分別是前置濾芯、MC濾芯、石灰質(zhì)濾芯三道過濾裝置，用來去除自來水中的雜質(zhì)、異味。制冰機(jī)后方的進(jìn)水口有個(gè)紫外線消毒燈，會(huì)再次進(jìn)行消毒把關(guān)，以保證制冰水源的衛(wèi)生?！?/p>

整個(gè)操作環(huán)節(jié)看上去很安全，不過具體監(jiān)測(cè)結(jié)果還要過段時(shí)間才揭曉。

與星巴克相比，附近一家曉麟奶茶店，制冰機(jī)顯得小而破舊，蓋子上粘了好幾層膠帶紙，掀開蓋子，內(nèi)側(cè)的膠帶紙懸掛下來，容易與冰塊直接接觸。

“這個(gè)蓋子有點(diǎn)破了，所以先用膠帶紙粘著。”店長見狀連忙邊解釋邊隨手將掛著的膠帶紙撕掉。

再看制冰用水的過濾系統(tǒng)，整個(gè)過濾裝置與連接的管子外面都已經(jīng)積了厚厚的灰塵。

根據(jù)臺(tái)賬登記，昨天剛好到更換濾芯時(shí)間。執(zhí)法人員要求打開過濾裝置看看，結(jié)果店長與另一店員費(fèi)了好大勁都沒能打開，反而把連接的水管給擰破。為防止漏水造成冰塊污染，執(zhí)法人員要求立即切斷水源，并馬上更換管道。

最后，由于消毒容器太小，取冰的冰鏟一半暴露在空氣中。

離開前，執(zhí)法人員開出一張整改通知單，詳細(xì)羅列四大衛(wèi)生整改意見：一是更換濾芯和管道；二是更換制冰機(jī)蓋子；三是冰鏟要完全浸泡在消毒水中；四是取冰前員工的手也要嚴(yán)格消毒。

在拱墅區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所副所長余蔣敏看來，操作過程中消毒不到位，是食用冰塊被污染的主要原因。尤其是一些路邊的小型飲料店，管理上不夠嚴(yán)格，存在的問題與隱患較多。所以，接下來他們將對(duì)小型飲料店進(jìn)行重點(diǎn)檢查。

10家西式餐飲店2家菌落總數(shù)超標(biāo)

“我們?cè)?月30日時(shí)，對(duì)轄區(qū)內(nèi)的肯德基、必勝客、星巴克、兩岸咖啡等10家西式餐飲店的食用冰塊做過一次抽樣檢測(cè)，按照《冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，對(duì)菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等五個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)，結(jié)果這兩天剛剛出來?！庇嗨L說，從各家單位的報(bào)告來看，10家單位中有2家不合格，分別是1家必勝客和1家兩岸咖啡，不合格項(xiàng)目都是菌落總數(shù)。

按照國家標(biāo)準(zhǔn)，每毫升可食用冰塊的菌落總數(shù)不得超過100個(gè)，他們的檢測(cè)結(jié)果要比國家標(biāo)準(zhǔn)高出1倍左右。目前已責(zé)令他們進(jìn)行整改。

余所長也給家庭自制冰塊提出幾點(diǎn)需要注意的衛(wèi)生細(xì)節(jié)。

首先，需要制作冰塊的時(shí)候，冷凍柜里千萬不要放生的肉、海產(chǎn)品等食物，因?yàn)檫@些生的食物上有細(xì)菌和致病菌會(huì)污染冰塊。最好在制冰前清空這些食物，并用開水或消毒水對(duì)冷凍柜消毒后再進(jìn)行制冰。

其次，很多制冰格是沒有蓋子的，放入冰箱前最好先用保鮮膜封住，可以起到一定的隔菌作用。

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