磐安藥膳的歷史可追溯到1700多年前的東晉時期。據傳，東晉道士許遜游歷至磐安玉山時，教當地百姓辨認藥食同源的草藥，制作藥膳美食，孕育出當地深厚的藥膳文化底蘊；相傳1500多年前的南朝時期，昭明太子蕭統隱居大盤山，教當地農民種藥并制作藥膳，被當地人尊稱為“藥祖”。關于昭明太子蕭統與當地農民和藥膳的淵源，有許多溫情的傳說。據傳說，有一次昭明太子外出，見到農民在砍樹，就上前告知這是一種藥，并教他們識藥、種藥、配藥、制作藥膳，將所帶的宮廷藥方傳給他們。村民為了感謝他，給他送去酒和雞，他就教村民用黃精、黨參、當歸、酒燉雞，這就是磐安藥膳之一黃精燉雞的由來。漸漸地，各種藥食同源的藥膳方子流傳下來，讓當地人受益良多。

沃野處處生金，千年藥鄉(xiāng)展新顏。磐安縣是天然的中藥材資源寶庫，境內有藥用植物1000余種，其大盤山自然保護區(qū)是我國目前唯一以野生藥用生物種質資源為主要保護對象的國家級自然保護區(qū)，是我國東部藥用植物野生種或近緣種最重要的種質資源庫。磐安縣中藥材常年種植面積8萬畝，輻射帶動周邊縣市種植30萬畝，占全省種植面積的1/3，豐富的中藥材資源為磐安藥膳提供了優(yōu)質穩(wěn)定的原料。

如今,磐安已成為國內中醫(yī)藥新領域拓展的示范基地。2023年10月，磐安縣被列入“藥膳美食地標城市名錄”。在一代又一代磐安藥膳人的努力下，磐安藥膳在國內榜單上的C位認證也越來越牢固。

黃精燉豬蹄、玉竹燉老鴨、元胡煮雞蛋是磐安藥膳中比較有代表性的菜品，前兩道藥膳多次在全省藥膳評比中摘得金獎，第三道藥膳制法比較簡單，是當地人家常做的日常藥膳。前不久，記者在全省“百縣千碗”示范店之一的磐安寶得麗大酒店品嘗了這幾道磐安原汁原味的藥膳。

黃精燉豬蹄：好看好吃好彩頭

黃精為百合科植物黃精的根莖。在我國，黃精已有2000多年藥用歷史，在古代養(yǎng)生學家乃至醫(yī)學家的眼中，黃精是一味神奇的延年益壽之品。經過九蒸九曬的炮制，黃精被煉成黑乎乎的塊狀物，看上去不起眼，卻是藥食同源的佳品，可煮茶、泡酒、入菜。

黃精甘緩而潤，性質滋膩，有降低血糖的作用，有感冒、消化不良等癥狀者不宜服用，老年性慢性支氣管炎、慢性胃腸炎、低血糖等患者不宜大量長期服用。

“三高”人群對豬蹄等高脂肪、高熱量的食物敬而遠之，但加了黃精燉煮后，這道美食卻有了降“三高”的作用，這也是藥膳帶給美食愛好者的福音。

做黃精燉豬蹄時，先將新鮮豬蹄按家常做法翻炒上色后，再將隔水蒸了1小時的黃精放入同燉。

吃黃精燉豬蹄時也有講究，應先吃豬蹄再吃黃精。因為藥膳一般比較清淡，黃精有點甜，如果先吃黃精再吃豬蹄，會覺得味道過淡；而先吃豬蹄再吃黃精，味道有遞進的層次感，更飽口福。

黃精燉豬蹄經磐安藥膳非遺傳承人之一胡萍進一步改良，她制作的“黃精元蹄”在連續(xù)兩屆“浙江省十大藥膳”評選活動中被評為金獎，并入選中國“十大黃精金牌膳食”。胡萍告訴記者，之所以取名為“黃精元蹄”，是因為這道藥膳一般在過年期間食用，“元”有萬物即將生發(fā)之意（冬天到了，春天還會遠嗎？），又有狀元及第的好彩頭。好看、好吃、好彩頭，試問這樣的藥膳美食誰會不愛？

玉竹燉老鴨：大鍋小盅皆可燉

玉竹，百合科黃精屬植物玉竹的根莖，是一種常見的中藥材和香料。玉竹的根莖含有多糖、甾體皂苷、黃酮、生物堿等成分，具有養(yǎng)陰潤燥、生津止渴的功效。一般以三年生的玉竹入藥入膳。秋季采摘的玉竹糖分足，更宜制作藥膳。由磐安縣湖濱酒樓制作的“玉竹老鴨煲”榮獲2023年“味美浙江·百縣千碗”全省家禽類菜品挑戰(zhàn)賽（鴨肉）的第一名，入選十佳全省家禽類（鴨肉）菜品。

玉竹燉老鴨的用料有老鴨（兩三年的鴨子，母鴨為主）、玉竹（鮮）、生姜、蔥、水、料酒、鹽等。它的制作方法及步驟：新鮮玉竹洗凈，斜刀切成小塊，鴨子洗凈切成正方塊；鴨子塊放入大碗中，加入料酒、鹽、生姜塊，搓洗后用清水沖洗干凈；鍋中加入水，放入鴨塊、蔥、料酒，焯水后洗凈；砂鍋中加入鴨塊、生姜塊、玉竹、料酒、水，用大火燒開，去除浮沫，小火加蓋慢燉2小時，出鍋前加鹽調味。

玉竹燉老鴨既可以用大鍋燉，也可以將所用食材按比例配好，放入一人食的小盅里燉。

據稱，玉竹老鴨湯中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素等營養(yǎng)成分，適量食用可以補充身體所需營養(yǎng)，還能調節(jié)人體血糖，增強人體免疫力。

在家庭制作玉竹燉老鴨時，還可以根據自身情況加入山藥等其他食材以平和老鴨的寒性，在經典配比的基礎上制作屬于自己的藥膳美食。

元胡煮雞蛋：良膳苦口能活血

元胡又稱玄胡索，多年生草本，不規(guī)則圓球形，質黃，具有活血散瘀、理氣止痛的功效。如果選用烏雞蛋同煮，活血功效更佳。

元胡煮雞蛋的做法很簡單，視雞蛋大小，以5~10克元胡配一個雞蛋的比例準備好食材。先將元胡浸泡半小時，撈出瀝干，雞蛋清洗干凈，加水將兩者同煮，以鹽調味。雞蛋煮熟后把殼輕敲破，小火慢煨8小時以上，長的24小時。除了元胡和雞蛋，配料還可加益母草、魚腥草、艾草、車前草、茶葉等。

元胡雞蛋吃起來有淡淡的苦味。因其活血功效很好，所以小孩、孕婦和經期女子不能吃。對于在田間地頭忙碌了一天的壯小伙來說，活血化瘀、利氣止痛的元胡雞蛋卻是滋補佳品。不過，元胡雞蛋不宜多吃，即便是健康體質，店家也會提醒：一人一只，一天限食一雙。

據磐安縣文廣旅體局有關人士介紹，2023年評比出的“味美浙江·百縣千碗”1000道風味美食中，磐安有13道美食名列其中，有黃精元蹄、杜仲豬腰、天麻焗土雞、元胡煮雞蛋、玉竹燉老鴨、磐安玉山菜鹵豆腐、油燜香菇、蓮子百合泥、石斛銀耳羹、方前饅頭、方前扁食、磐安大蒜餅、芡實茯苓糕等，其中大多數是藥膳類。2023年，磐安藥膳5道菜品入選省“十大藥膳”，《磐安藥膳》地方標準入選2023年“浙江標準”，磐安縣成功躋身“藥膳美食地標城市名錄”。自2019年起，磐安縣列入浙江省“百縣千碗”示范店名錄的藥膳店已有湖濱酒樓、大盤山溫泉山莊、新城酒店等10家，另有藥膳坊21家，在全國各地發(fā)展門店130余家。慕名而至的外地游客因為這些美味藥膳，對磐安之美有了更深的了解。

目前，磐安藥膳產業(yè)已形成涵蓋原材料專供基地為基礎的“一產”、藥膳預制產品生產為主導的“二產”、藥膳定點餐廳企業(yè)等為主體的“三產”的磐安藥膳健康養(yǎng)生產業(yè)體系，食、藥、醫(yī)、養(yǎng)、游等多業(yè)態(tài)全面融合發(fā)展。相信已有千年傳承的磐安藥膳，會在磐安藥膳人的共同努力下，給更多人帶來美味和健康。

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