原標(biāo)題：雞肉皮脂肪多不健康？日常吃雞肉的4大誤區(qū)

　　“無酒不成席，無雞不成宴”。雞肉是很多人最喜愛的肉類之一，大家很難抵擋白斬雞、三黃雞、香辣炸雞等雞肉食物的誘惑，雞肉雖是家庭餐桌上最常見的菜肴，但在日常生活中，以下對于雞肉的一些錯誤認(rèn)識和說法亟需更正：

　　誤解1——其實(shí)雞胸肉比雞腿肉更健康？

　　雞腿肉常被很多人誤認(rèn)為脂肪含量太高，不利于健康。實(shí)際上，雞胸肉所含的脂肪和熱量雖然低于雞腿肉，但是去皮后的雞腿肉所含脂肪量和雞胸肉相差不多，要低于牛羊等其他肉類。就營養(yǎng)價(jià)值而言，雞胸肉和雞腿肉的差別其實(shí)不大。另外，雞腿肉含有大量鐵質(zhì)而口感更美味，因此受到許多家庭的喜愛。

　　誤解2——為了減少脂肪和卡路里的攝入，在烹飪雞肉前要去皮？

　　雞皮中含有很多脂肪，為了減少熱量的攝入，有些人常常會在烹調(diào)前就把雞皮去掉。其實(shí)，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質(zhì)水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應(yīng)該在烹飪后才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。

　　誤解3——黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪？

　　實(shí)際上，雞身上不同顏色的羽毛是由于品種不同或喂養(yǎng)的飼料不同造成的。而雞的羽毛顏色并不影響雞的營養(yǎng)價(jià)值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。

　　誤解4——雞骨周圍發(fā)黑說明熟雞肉已經(jīng)變質(zhì)？

　　烹調(diào)后，雞骨周圍的肉時常會出現(xiàn)發(fā)黑的情況，很多人誤認(rèn)為是雞肉不新鮮導(dǎo)致的。其實(shí)是因?yàn)槠胀ㄈ怆u骨頭細(xì)小且質(zhì)脆，烹飪過程中，鐵元素可能會隨著雞血從雞骨頭中滲出，導(dǎo)致雞骨周圍的肉質(zhì)變黑。這并不是雞肉變質(zhì)，而是因?yàn)槠渲泻F，可以安全食用。

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