三月三，地里的薺菜賽靈丹；

地菜煮雞蛋，吃了石頭都踩爛。

地菜即薺菜。老人說(shuō)在這一天吃了地菜子煮雞蛋，這一年都不會(huì)頭痛、腰腿痛，身體會(huì)很強(qiáng)壯，連最硬的石頭都可以踩爛。足見這道食療方的深入人心。

用薺菜煮雞蛋防治頭痛的背后，是有關(guān)名醫(yī)華佗的故事。

相傳，華佗在某年的農(nóng)歷三月初三這天上山采藥，突遇大雨，便來(lái)到一個(gè)老翁家避雨。剛好瞧見老翁飽受頭痛折磨的樣子，便將剛采來(lái)的薺菜與雞蛋同煮，讓老翁吃蛋喝湯，并叮囑老翁持續(xù)吃上一段時(shí)間。沒(méi)想到，連吃幾次后老翁這久治不愈的老毛病竟好了。

后來(lái)人們遇到頭痛頭暈或腰腿痛等病癥便紛紛效仿，用薺菜煮雞蛋來(lái)吃。于是便有了“三月初三薺菜煮雞蛋”的習(xí)俗，并流傳至今。

當(dāng)然，這道食療方不局限于在三月三吃，在春天的最后一個(gè)月經(jīng)常做來(lái)吃，效果都是很好的。具體做法附文末。

春天吃薺菜還有“搜陳寒”、預(yù)防流行病的效果。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》記載:“冬傷于寒，春必病溫。"意思是冬天受了凍，寒氣會(huì)潛伏在體內(nèi)，到了春天陽(yáng)氣升發(fā)之時(shí)，寒極生熱，就會(huì)引起上火、感冒、發(fā)燒。這也是春天特別容易產(chǎn)生各種流行病的原因。

為了防止冬季的伏寒郁積化熱，在春天不能用大辛大熱的食材和藥材，薺菜最為合適。

薺菜是平性的，它的特別之處在于，既能祛陳寒，又能祛血熱，使得伏寒無(wú)法化為內(nèi)火，維持人體的寒熱平衡。

坐月子期間吃薺菜還能預(yù)防月子病。

薺菜也叫＂護(hù)生草＂，它對(duì)母嬰都有好處，既可以預(yù)防產(chǎn)婦月子病，也可以調(diào)理嬰兒吃奶消化不良的問(wèn)題。

做法也很簡(jiǎn)單，用薺菜煮水喝，連菜一起吃掉。

【吃對(duì)了嘛】食養(yǎng)專家特別提醒，不管是新鮮的薺菜還是曬干的薺菜，都要選用全株的帶根的薺菜。新鮮的用一斤量，曬干的用2~3兩的量，待鍋里水開時(shí)，整株放下去煮，新鮮的煮2分鐘，干品煮8分鐘即可。

薺菜的功效還有很多。

薺菜全草可入藥，有利尿、止血、清熱明目、消積之效；它還可以像油菜一樣開花結(jié)籽，用來(lái)榨油。

作為一株藥食同源的野菜，薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都是很高的，踏青時(shí)可以采摘一些回家曬干，隨時(shí)拿來(lái)煮水喝。

薺菜煮雞蛋的做法

原料：薺菜一把，雞蛋6個(gè)，紅棗12個(gè)，帶皮生姜6片

做法：

1. 將整株薺菜洗干凈放入鍋中，上面放整個(gè)的雞蛋、紅棗、生姜片，加水煮開。

2. 用勺子輕輕地敲擊雞蛋殼，使它產(chǎn)生裂紋，以便更好地入味。

3. 繼續(xù)煮10分鐘，關(guān)火，燜10分鐘。

4. 晾溫后起鍋，吃蛋喝湯。

備注：

1. 一定要把薺菜的根部留下。

2. 用開花結(jié)籽的老薺菜，功效更好。

3. 不需要加糖或鹽調(diào)味。

除了與雞蛋同煮，還可以嘗試涼拌、清炒、攤煎餅、包餃子（或餛飩、包子），或者卷在大餅里生吃。

-End-

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